關(guān)注「行走與咖啡」不錯(cuò)過(guò)任何精彩活動(dòng)

咖啡處理法的創(chuàng)新是如今精品咖啡行業(yè)無(wú)法繞開(kāi)的話(huà)題，通過(guò)對(duì)菌種、時(shí)間、溫度等的精準(zhǔn)控制，能夠?qū)崿F(xiàn)預(yù)期導(dǎo)向的風(fēng)味。于是近些年在巴拿馬、哥倫比亞等咖啡原產(chǎn)地，出現(xiàn)了不少的創(chuàng)新型的咖啡處理實(shí)驗(yàn)室，他們不種植咖啡，但是跟咖啡農(nóng)合作，比如LOST ORIGIN迷失大陸處理實(shí)驗(yàn)室、HACHI PROJECT。

巴拿馬的不少咖啡名莊，也開(kāi)始嘗試突破傳統(tǒng)與這些新銳的處理實(shí)驗(yàn)室攜手合作，那么本期要向大家介紹的，是創(chuàng)立于2024年TNT Coffee Lab。

TNT Coffee Lab

來(lái)自巴拿馬，

專(zhuān)注于咖啡加工與創(chuàng)新的實(shí)驗(yàn)室

TNT Coffee Lab位于巴拿馬奇里基省的核心咖啡產(chǎn)區(qū)，是一家專(zhuān)注于咖啡加工與創(chuàng)新的實(shí)驗(yàn)室。

于 2024 年正式啟動(dòng)發(fā)酵與處理項(xiàng)目，與巴拿馬當(dāng)?shù)氐目мr(nóng)攜手合作，致力于打造獨(dú)特的批次，以精準(zhǔn)的發(fā)酵、創(chuàng)新的工藝結(jié)合不同莊園的風(fēng)土特色，呈現(xiàn)巴拿馬咖啡的極致風(fēng)味。

在 TNT Coffee Lab 創(chuàng)立后的第一年，與巴拿馬頂級(jí)咖啡莊園之一 Santamaria Estate（圣瑪利亞莊園）的莊園主 Edwin Santamaria 建立了合作關(guān)系，共同探索咖啡風(fēng)味的無(wú)限可能。與此同時(shí)，主理人、處理師兼品控師 Adrian Villarreal（阿亮）親自把關(guān)每一道工序，確保每一口咖啡都能帶來(lái)令人驚艷的感官體驗(yàn)。

TNT 的品牌名稱(chēng)來(lái)自于創(chuàng)始人Adrian Villarreal第一年奪冠的比賽豆是typica natural traditional，同時(shí)TNT也有炸彈的意思，意味著像炸彈一樣令人驚艷叫絕的風(fēng)味。

TNT創(chuàng)始人Adrian Villarreal

巴拿馬咖啡界的佼佼者

2020巴拿馬咖啡師大賽冠軍

Adrian Villarreal（阿亮）不僅是咖啡生豆處理工藝的探索者，更是巴拿馬咖啡界的佼佼者。阿亮在咖啡行業(yè)有8年的經(jīng)驗(yàn)以及在餐飲行業(yè)有6年的經(jīng)驗(yàn)。

他曾榮獲2020 年巴拿馬咖啡師大賽冠軍、2022 年巴拿馬咖啡師大賽亞軍，同時(shí)身兼廚師、烘焙師與調(diào)酒師，他熱愛(ài)食物、對(duì)風(fēng)味的理解極具深度，這也使得 TNT Coffee Lab 的每一款咖啡作品都充滿(mǎn)創(chuàng)造力與藝術(shù)性。

從他進(jìn)入咖啡世界的第一天起，便對(duì)整個(gè)咖啡制作過(guò)程充滿(mǎn)了好奇，想要探索如何將咖啡豆的潛力發(fā)揮到極致。正因如此，他學(xué)會(huì)了烘焙、加工，這些年獲得以下成就：

2020年巴拿馬咖啡師冠軍

2022巴拿馬咖啡師亞軍

2023巴拿馬漢堡節(jié)冠軍 （瑰夏咖啡漢堡為主題）

2024巴拿馬漢堡節(jié)亞軍

作為圣瑪利亞莊園女兒的教練，幫助她獲得2024巴拿馬愛(ài)樂(lè)壓第二名。

憑借對(duì)極致風(fēng)味的執(zhí)著追求與完美主義精神，通過(guò) TNT Lab 的精細(xì)處理流程，他致力于打造獨(dú)一無(wú)二、令人難以忘懷的感官體驗(yàn)。

他曾參與知名項(xiàng)目——并擔(dān)任創(chuàng)始人，處理師，兼CEO達(dá)三年之久。隨后，他踏上個(gè)人創(chuàng)業(yè)之路，現(xiàn)任極光莊園 AUROMAR 的首席顧問(wèn)，持續(xù)推動(dòng)精品咖啡的卓越品質(zhì)與創(chuàng)新突破。

在過(guò)去的6年里，他嚴(yán)格地研究和從事咖啡相關(guān)工作，這深入了解咖啡行業(yè)的每一個(gè)環(huán)節(jié)，尤其是加工流程。這種經(jīng)驗(yàn)讓他能夠?qū)⒆髌吠葡驀?guó)際舞臺(tái)。他的烘焙技術(shù)還讓他參與了2021年的最佳巴拿馬BOP評(píng)選，賽事期間他烘焙了巴拿馬最頂級(jí)的咖啡。

今年夏天，阿亮和TNT LAB發(fā)起了“中國(guó)行”，從云南、廣州、澳門(mén)、深圳、杭州到上海，與不同的中國(guó)咖啡店合作，帶著TNT LAB的咖啡，通過(guò)吧臺(tái)接管、杯測(cè)分享的活動(dòng)來(lái)與國(guó)內(nèi)的咖啡愛(ài)好者進(jìn)行交流。

LAST STOP 北京站

7月14日 汵奇CENCHI COFFEE 東四店

我們也非常榮幸地把他們邀請(qǐng)到北京，作為這次TNT LAB中國(guó)行的LAST STOP。他們將會(huì)在7月14日，在北京汵奇咖啡（東四店）進(jìn)行吧臺(tái)接管和杯測(cè)分享。

阿亮帶來(lái)了TNT LAB處理的7只巴拿馬莊園的咖啡，都非常有趣，這七只豆子都可以手沖/意式combo的形式出品，阿亮也會(huì)親自站吧臺(tái)制作，與大家交流。

這些處理方式都非常新穎，也為這些經(jīng)典的巴拿馬莊園的咖啡帶來(lái)不一樣的風(fēng)味，如果你也對(duì)處理法好奇，想跟阿亮交流，那一定不要錯(cuò)過(guò)！

同時(shí)在7月14日的吧臺(tái)接管出品結(jié)束后，我們會(huì)在19:00開(kāi)始一場(chǎng)由阿亮主持的杯測(cè)會(huì)，會(huì)有一套完全不同的豆單，歡迎大家掃碼報(bào)名，到現(xiàn)場(chǎng)與阿亮交流他咖啡處理工藝背后的靈感和想法。

無(wú)論大家是通過(guò)TNT LAB的咖啡制作，還是TNT ROASTERS的烘焙工藝認(rèn)識(shí)了阿亮，希望接下來(lái)的咖啡之旅北京站為大家?guī)?lái)意想不到的驚喜。

重要的時(shí)間再說(shuō)一遍，喝咖啡可以營(yíng)業(yè)時(shí)間推門(mén)入，不過(guò)數(shù)量有限先到先得，如果想?yún)⒓颖瓬y(cè)記得掃碼報(bào)名。讓我們不見(jiàn)不散吧～

「行走與咖啡」往期吧臺(tái)接管快閃活動(dòng)回顧

歡迎大家來(lái)北京嘍：

BATHE COFFEE 2022咖啡與烈酒全國(guó)冠軍 鉛筆·上海

洗耳恭聽(tīng) ·鄭州

村口大樹(shù) ·上海

馬路咖啡MarusCoffee2023CBC冠軍 孫磊·蘇州

2023CBC季軍 蘇旭東·南京

2023世界虹吸壺大賽世界季軍 郭曉妍·南京

2022WBrC世界沖煮大賽季軍 Elysia tan ·新加坡

2023WLAC世界拉花大賽冠軍梁凡·上海

2016CBC、CGIS雙冠軍胡穎x 對(duì)的咖啡·貴陽(yáng)

2023/2024WBC世界咖啡師大賽雙冠軍

Mikeal&Boram吧臺(tái)接管·巴西·雅加達(dá)

三木嶼咖啡學(xué)院·上海

2024CBC冠軍潘恩琪xaloho coffe·上海

2021咖啡與烈酒全國(guó)冠軍YM·廣州

PROUD MARY COFFEE·墨爾本

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