酷暑難耐，誰不想來上幾口冰啤酒、冰可樂爽一爽呀！

但對于有高尿酸、痛風的人來說，這倆飲品可就是 “大雷區(qū)”啊。

推薦你們試試用Gazpacho(西班牙番茄冷湯)代替啤酒和汽水，解暑又充電，可能還可以幫你降尿酸哦。

營養(yǎng)貼士

傳統(tǒng)的西班牙冷湯不僅味道鮮美，還充滿了健康益處，特別是在抗炎方面。

番茄中的番茄紅素和其他抗氧化維生素，賦予了它良好的抗氧化特性。番茄紅素的抗氧化活性比維生素E要高10倍。

因為它良好的抗氧化、清除自由基的能力，人們發(fā)現(xiàn)它對健康的諸多好處，比如[1]：

番茄攝入量高、體內(nèi)番茄紅素水平高的人，前列腺癌的風險比較低；

很多研究都發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃番茄，有益于降低炎癥，減少血栓形成的機會，從而有利于預防心血管疾病。

一些研究結(jié)果表明，番茄有益于促進皮膚健康，對絕經(jīng)后女性的骨質(zhì)疏松也可能有保護作用。

▲ 圖：Veganamente Rakel S.I. from Pixabay

除了番茄，Gazpacho還包含許多富含抗氧化劑的食材。

比如大蒜，洋蔥，它們的加入不僅能增加其風味，而且也帶來了很多抗炎因子，比如大蒜素、硫化物、槲皮素等等，槲皮素抗氧化能力也很強，是維生素E的50倍、維生素C的20倍。

還有青椒，這種蔬菜富含維生素C、胡蘿卜素等抗氧化劑。

橄欖油中的單不飽和脂肪酸和多酚化合物(初榨橄欖油保留了更多多酚類物質(zhì))對心血管健康有益，并具有抗炎特性。

▲ 制作西班牙番茄冷湯的常見食材。圖：Por popsique

CC BY-SA 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=1380032

氧化應激壓力跟很多慢性病的發(fā)生、進展都有關系；水果和蔬菜潛在健康益處，很大程度上歸功于它們潛在抗氧化能力。

美國Tufts大學和西班牙研究人員合作完成的一項試驗[2]，觀察了番茄冷湯對年輕健康志愿者體內(nèi)炎癥標志物的影響。

▲ 實驗中的番茄湯配方：番茄(50%)、青椒(10%)、黃瓜(10%)、洋蔥(3%)、大蒜(0.8%)、鹽(0.8%)、初榨橄欖油(0.05%)、葡萄酒醋(2%)、糖(0.05%)、水(16%)。圖源：參考資料[2]

志愿者被要求每天喝2碗這種番茄冷湯，持續(xù)14周。

從第7天開始，研究人員發(fā)現(xiàn)志愿者血樣中的維C含量增加了，男性志愿者增加了27%，女性志愿者增加了22%，之后一直保持高水平。

同時尿酸水平出現(xiàn)了下降，分別降低了18%(男性)和8%(女性).

▲ 飲用番茄冷湯后，志愿者血液內(nèi)維生素C水平增加，血尿酸濃度下降。圖源：參考資料[2]

美味步驟

西班牙冷湯是一個籠統(tǒng)的稱呼，其下還細分有諸多門類。感興趣的小伙伴可以在網(wǎng)上尋找更多食譜，尋找你更喜歡的口味。

第一次喝的時候有些不習慣，但是越喝越喜歡；微酸咸辛，非常適合我這種不愛吃甜的胃口；而且涼涼的，很適合夏天，解暑又充電。

自從學會做Gazpacho之后，一到夏天我家冰箱就會備著冷凍番茄，非常好喝。

1.番茄提前冷凍，冷水一沖就能輕松去皮，還能當冰塊用

2.其他蔬菜切塊，備用。

??因為Gazpacho是生吃，所以食材和處理食材的器具都要注意清潔衛(wèi)生，用熟食砧板和刀具處理。

3.吃不了生大蒜的，可以用冷水把蒜煮一下

4.所有食材加入攪拌機，加1-2大勺水，果汁模式攪打細膩即可

5.點綴一些蔬菜丁、烤脆的面包丁，淋一點橄欖油即可。

以下是這一餐的食譜，可以作為午餐或者晚餐——

以上，就是本周的菜譜及一餐食譜分享，祝大家用餐愉快。

【說明】食譜的能量通常在1500~1700kcal/天左右，適合一般輕體力活動女性。男性以及身材更高大、活動量高的人覺得吃不飽，可適當增加主食和肉菜；或者找營養(yǎng)師（詳詢小栗子：chestnut_shanzha)幫你定制食譜。

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解鎖更多抗炎技能

參考資料

[1]中國營養(yǎng)學會. (2023). 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(2023版). 北京: 人民衛(wèi)生出版社.

[2]Sanchez-Moreno, Concepcion, et al. "Consumption of high-pressurized vegetable soup increases plasma vitamin C and decreases oxidative stress and inflammatory biomarkers in healthy humans." The Journal of nutrition 134.11 (2004): 3021-3025.

編輯 | 山楂

設計 | 柚子

以上信息僅為科普，不應視為診療建議

不能取代醫(yī)生對特定患者的個體化判斷