這兩年，樺樹汁這個小眾飲料在電商平臺突然火了。

▲ 有不少名人、大V為樺樹汁站臺

在商家的宣傳中，樺樹汁常常被貼上

“液體黃金”、“解酒神器”、“熬夜克星”

樺樹汁是什么？

樺樹汁是一種無色或略帶乳白色、無味的液體，它是樺樹在一年生長周期中自然生成“營養(yǎng)液”。

樺樹大部分分布在高緯度地區(qū)，在皚皚冬季到來之前，會給自己留足“口糧”——它們會把葉片光合作用產(chǎn)生的糖類轉(zhuǎn)化為淀粉，貯存在樹干及根部，為漫長的冬日“囤糧”。

▲ 樺樹的分布范圍（綠色區(qū)域）圖：Chelyabinsksurovyi

https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=24840240

落葉之后，貯藏的淀粉會被慢慢轉(zhuǎn)化為糖類；到了春天，樺樹開始活動，它從土壤中汲取水分，把水分與儲存在根部糖分混合，向上輸送到即將萌芽的枝條上。

這個時(shí)候，人們在樹干上鉆孔，就可以收集到含糖的樹汁，尤其是4、5月份，樹汁量最大。

▲ 樺樹采集樺樹汁。圖源：參考資料[3]

這個傳統(tǒng)在歐洲的北部和東部地區(qū)(如芬蘭、烏克蘭)，以及我國東北地區(qū)早已有之。除了直接飲用，新鮮的樺樹汁也用于烹飪。樺樹汁在一兩天后就會開始發(fā)酵，因此也被用來制作成氣泡飲料、甚至樺樹酒。

采集樹汁的行為，在世界上很多地方都有。比如在北美，人們會采集糖槭(一種楓樹)的樹汁，這是一種含糖量更高的樹汁，經(jīng)過熬煮濃縮，就成了楓糖漿。

▲ 采集糖槭的樹汁。圖 Dave Pape

樺樹汁的營養(yǎng)如何？

樺樹汁本質(zhì)上是樺樹在春季向新芽輸送的“營養(yǎng)液”，其中所含成分的濃度可能因?yàn)闃浞N、樹齡、種植環(huán)境、采收時(shí)間等有很大變化；但不論哪一種，它們對人類而言營養(yǎng)價(jià)值都非常有限。

樺樹汁將近99%是水，因此熱量極低(<10 kcal/100 ml）。

這也提醒我們，即便樺樹汁當(dāng)中有什么“神奇成分”，它的濃度也是極低的，你喝的主要還是水。

剩下大約1%中已知的主要成分有：

● 糖類：含量約1%~1.4%，個別地區(qū)采集可達(dá)2.5%-2.6%[2,4]，低于楓樹汁，也比椰子水低；糖的種類以葡萄糖和果糖為主，蔗糖很少。

●礦物質(zhì)：鉀、鈣、鎂、鋅等，但含量都不太高，絕非一些商家宣稱的“富含”。

一項(xiàng)研究分析了拉脫維亞的樺樹汁，發(fā)現(xiàn)鉀的平均濃度只有41mg/L，鈣是53mg/L，而維生素C的平均濃度只有3.2mg/L[2]。

●有機(jī)酸：如蘋果酸、琥珀酸等，呈弱酸性

●少量維生素C和酚類物質(zhì)，有一定的抗氧化能作用

●少量游離氨基酸：如谷氨酰胺、瓜氨酸

●酶：如淀粉酶、葡萄糖苷酶

整體上，樺樹汁的營養(yǎng)特征與椰子水類似，都是一類低糖、低熱量的天然飲品，但樺樹汁的糖分更少、熱量更低。用來補(bǔ)水確實(shí)不錯，肯定是比你喝汽水健康。

多喝水，能多排尿，這樣可以稍微增加一點(diǎn)隨尿液排出的酒精，所以要說“解酒”，似乎也能找到點(diǎn)依據(jù)。但如果作為運(yùn)動補(bǔ)水，椰子水可能更具實(shí)用性，因?yàn)橐铀鄬碚f有更豐富的電解質(zhì)和糖分。

能美容、養(yǎng)生嗎？

能。

因?yàn)楸ＷC水分?jǐn)z入就是一種對皮膚、對身體好的行為呀

不過，商家們自然不會這樣講故事；而和白開水相比，樺樹水的確也有故事可講——

在北歐等地，人們的確曾把它當(dāng)作藥物來使用，據(jù)說它有消毒、殺菌、排毒的作用，被用來治療燒傷、皮膚病、關(guān)節(jié)炎、腎結(jié)石等疾??；人們還用它來洗頭、洗臉，相信它有美容作用[3]。

▲ 一篇介紹樺樹汁在歐洲應(yīng)用的學(xué)術(shù)文章

但這些功效，目前并沒有臨床數(shù)據(jù)的支持；有關(guān)美容功效的研究，基本都是動物研究、體外細(xì)胞實(shí)驗(yàn)[9,10]，證據(jù)很弱；類似的研究多如牛毛，很多蔬菜、水果都有。

而被提及較多的“功能性成分”，例如樺脂醇，確實(shí)在實(shí)驗(yàn)室研究中發(fā)現(xiàn)有一定的抗炎、抗腫瘤潛力，但這類物質(zhì)主要來源于樺樹皮，樺樹汁里含量微乎其微，靠喝是喝不到啥“藥效”的。

▲ 圖：某品牌樺樹汁的網(wǎng)店宣傳頁。樺樹汁中的確含有多種營養(yǎng)成分，但含量都很低，絕對稱不上“豐富”。

小結(jié)一下

從營養(yǎng)角度看，樺樹汁其實(shí)相當(dāng)于一款含有少量或微量維生素、糖類和植物化學(xué)物的天然礦泉水，對人類的營養(yǎng)補(bǔ)充意義不大；

把它當(dāng)作一種清爽天然、帶點(diǎn)森林氣息的飲品，沒啥壞處，能鼓勵你多喝水也挺好的；但真把它當(dāng)成“養(yǎng)生神器”或者“神奇護(hù)膚水”的話，那多半就是交了“智商稅”。

參考資料

[1]Vi?kelis, Pranas, and Marina Rubinskien?. "Chemical composition of birch sap." (2011): 75-81.

[2]Grabek-Lejko, Dorota, et al. "The bioactive and mineral compounds in birch sap collected in different types of habitats." Baltic Forestry 23.2 (2017): 394-401.

[3]Svanberg, Ingvar, et al. "Uses of tree saps in northern and eastern parts of Europe." Acta Societatis Botanicorum Poloniae 81.4 (2012): 343-357.

[4]Mingaila, Justas, et al. "The quantity and biochemical composition of sap collected from silver birch (Betula pendula Roth) trees growing in different soils." Forests 11.4 (2020): 365

[5]Kūka, Māra, et al. "Determination of Bioactive Compounds and Mineral Substances in Latvian Birch and Maple Saps" Proceedings of the Latvian Academy of Sciences. Section B. Natural, Exact, and Applied Sciences., vol. 67, no. 4-5, Sciendo, 2013, pp. 437-441. https://doi.org/10.2478/prolas-2013-0069

[6]Bilek, Maciej, et al. "Time-related variability of the mineral content in birch tree sap." Journal of Elementology 22.2 (2021): 497-515.

[7]Shu X, Zhao S, Huo W, Tang Y, Zou L, Li Z, Li L, Wang X. Clinical study of a spray containing birch juice for repairing sensitive skin. Arch Dermatol Res. 2023 Oct;315(8):2271-2281. doi: 10.1007/s00403-023-02588-4. Epub 2023 Mar 24. PMID: 36961534; PMCID: PMC10462575.

[8]劉雪環(huán),劉魯冰,梁曉東,等.白樺脂醇的藥理作用及其機(jī)制研究進(jìn)展[J].中醫(yī)藥導(dǎo)報(bào),2024,30(09):71-76+126.DOI:10.13862/j.cn43-1446/r.2024.09.015.

[9]Borodu??is, Mārti??, et al. "Chemical characterization and in vitro evaluation of birch sap and a complex of plant extracts for potential use in cosmetic anti-ageing products." Environmental & Experimental Biology 15.1 (2017).

[10]Liu, Fan, et al. "Exploring the potential of white birch sap: A natural alternative to traditional skin whitening agents with reduced side effects." Heliyon 10.5 (2024).

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