大家好，我是烏鴉。

假如讓你3600多塊吃頓炒菜，期間不準(zhǔn)你錄像留念，你想帶自家孩子見(jiàn)見(jiàn)世面，結(jié)果卻被挺著一張冰塊臉的服務(wù)人員阻擋：不好意思，您家孩子小于10歲，恕不接待。

好家伙，這不是花錢找不自在？

這世界上畢竟是正常人多，于是這家餐廳也火了，一度占據(jù)某乎新聞熱榜前三名大半天時(shí)間，也照例被一眾人吐槽，亦如之前那個(gè)“人均1700塊吃日本烤雞肉串”事件一般的抽象與荒謬。（點(diǎn)擊此處回顧詳情）

1

說(shuō)來(lái)也是巧，這類價(jià)格昂貴且規(guī)矩繁多的餐廳，新聞很多時(shí)候都來(lái)自魔都，不僅是上次烏鴉聊過(guò)的那個(gè)“人均1700的燒鳥(niǎo)?！?/p>

還有200塊一份的砂鍋純白粥。

甚至有人均3888吃大象糞便甜品的店面，總之，此類“天價(jià)網(wǎng)紅餐廳”多在上海已然形成某種刻板印象。

不過(guò)呢，仔細(xì)探究一下，就能發(fā)現(xiàn)，這些涉事餐廳不論經(jīng)營(yíng)者還是光顧者，基本跟上海本地人沒(méi)太多關(guān)系。只能說(shuō)，上海作為開(kāi)放前沿，確實(shí)對(duì)各類正常或者奇葩的文化有相對(duì)較高的包容度，當(dāng)然了，做過(guò)頭，違反相應(yīng)法規(guī)的那自然得懲處，就比如那個(gè)“大象粑粑甜點(diǎn)”。

而這家餐廳突然“火爆”全網(wǎng)，不僅是因?yàn)樗远艘欢岩?guī)矩，猶如規(guī)則怪談，更透露出一個(gè)這樣的跡象：再家常不過(guò)的烹飪方式開(kāi)始無(wú)限制地向高端奢侈化發(fā)展，“仙人”化趨勢(shì)明顯。

餐廳的名字聽(tīng)起來(lái)很是有點(diǎn)“樸實(shí)無(wú)華”，叫“中國(guó)菜·蔥姜蒜”（以下簡(jiǎn)稱“蔥姜蒜”），LOGO就是白底黑字，而且還是最普通不過(guò)的宋體字，乍一聽(tīng)還以為是哪家煙火氣十足的大排檔呢。

殊不知，此“蔥姜蒜”非彼蔥姜蒜，人家是給這三味調(diào)料鍍了金的。

“蔥姜蒜”的規(guī)矩有七條，除了像其他“高逼格”餐廳那樣規(guī)定看用餐時(shí)長(zhǎng)，以及開(kāi)餐時(shí)間不準(zhǔn)遲到，還特別強(qiáng)調(diào)訂餐需繳納定金500元/人，用餐前72小時(shí)內(nèi)取消預(yù)約將不予退還（可保留一次至下次預(yù)約使用）；店內(nèi)謝絕自帶酒水外食，也不提供打包服務(wù)；餐廳內(nèi)不能錄制視頻或打開(kāi)直播、不能在店內(nèi)接打電話或外放視頻音頻；餐廳不接待10周歲及以下兒童；提醒顧客避免使用香水、禁止攜帶寵物等。

是的，花幾千塊吃頓飯，想上網(wǎng)秀一下都要被干預(yù)，那屬實(shí)有點(diǎn)過(guò)頭了。

此外，顧客還將自己和店家的私信也披露了出來(lái)，對(duì)于不讓錄像這一點(diǎn)，“蔥姜蒜”方面的解釋是：拍照發(fā)朋友圈可以，但錄像就算了，理由是之前有人錄像拍到了其他客人，然后被拍到的客人找餐廳扯皮了，所以“蔥姜蒜”干脆實(shí)行“一刀切”政策。

當(dāng)然，“蔥姜蒜”的說(shuō)辭上說(shuō)不太過(guò)去，合著錄像錄到別人不行，那照片拍到他人就可以了？

更何況，如果說(shuō)客人沒(méi)有把相關(guān)錄像發(fā)網(wǎng)上，只是私下給親友分享或者自己收藏，難道你餐廳就有資格監(jiān)視顧客的人身自由嗎？

需要說(shuō)明的是，這位顧客在大眾點(diǎn)評(píng)上發(fā)表該評(píng)價(jià)后，還遭到了店家的投訴。不過(guò)大眾點(diǎn)評(píng)平臺(tái)官方駁回了店家的無(wú)理投訴，目前該評(píng)論依然保留在平臺(tái)上。

在知乎的相關(guān)討論中，絕大多數(shù)答主都聚焦于從法律角度解讀店家的行為，卻鮮少有人對(duì)這家餐廳的菜品本身進(jìn)行詳細(xì)評(píng)價(jià)和介紹。

或者是討論商家自己整了那么老些“規(guī)矩”到底合不合適。

直到這條新聞逐漸淡出公眾視野，始終未見(jiàn)關(guān)于"蔥姜蒜"事件的更多詳細(xì)信息。正如新聞所述，涉事餐廳始終拒絕接受媒體采訪，對(duì)網(wǎng)絡(luò)討論亦保持沉默。

這種反常的沉默似乎印證了該餐廳確有刻意低調(diào)的意圖——他們顯然不希望成為社會(huì)焦點(diǎn)，更不愿承受輿論場(chǎng)的持續(xù)審視。

帶著好奇，烏鴉專門去找了“中國(guó)菜·蔥姜蒜”的資料，結(jié)果發(fā)現(xiàn)還挖出了一點(diǎn)值得玩味的東西。

2

烏鴉目前找到的最早有關(guān)"中國(guó)菜·蔥姜蒜"的宣傳，出現(xiàn)在上海中信泰富廣場(chǎng)微博上。

通過(guò)發(fā)帖時(shí)間推測(cè)：店面裝修完工時(shí)間應(yīng)不晚于2024年10月。從宣傳內(nèi)容來(lái)看，并無(wú)特別亮點(diǎn)——除了宣傳卡片上標(biāo)注的"中式板前"概念外，其余介紹內(nèi)容給人的感覺(jué)，不過(guò)是一家平平無(wú)奇的高檔融合菜館罷了。

此外，帖子也沒(méi)啥瀏覽量。

繼續(xù)搜索下去，關(guān)于"蔥姜蒜"的內(nèi)容，除了此次引發(fā)全網(wǎng)熱議卻高度同質(zhì)化的負(fù)面新聞外，正經(jīng)介紹該主題的優(yōu)質(zhì)內(nèi)容寥寥無(wú)幾。值得注意的是，其中一篇閱讀量相對(duì)較多的宣傳文案（不足500次瀏覽）竟出自一家室內(nèi)設(shè)計(jì)公司之手。

根據(jù)這家設(shè)計(jì)公司的內(nèi)容，除去那些什么色調(diào)、調(diào)光系統(tǒng)等等裝修理念外，其中有幾點(diǎn)倒是將這個(gè)“蔥姜蒜”的調(diào)性解釋清楚了：

首先就是店家起看這個(gè)有點(diǎn)平淡及奇葩的名字“中國(guó)菜·蔥姜蒜”的理由是——追溯中國(guó)美食靈魂，要在傳統(tǒng)韻味中產(chǎn)生新生感受。

怎么說(shuō)呢，有種“飛機(jī)一定要能飛”的感覺(jué)。

然后就是這幾點(diǎn)了：“中式板前”、“打破傳統(tǒng)中餐用餐方式”......

烏鴉突然想起來(lái)了：這不就是前幾年曾被痛批過(guò)的那個(gè)“中餐日作”，也就是所謂的“中式Omakase”嗎？

其中，最典型的代表就是那個(gè)人均2200的“頭灶”，那家店是2022年初火起來(lái)的，地點(diǎn)當(dāng)然還是在魔都，當(dāng)時(shí)鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，被各路大V都噴爆了。

那個(gè)頭灶的各種槽點(diǎn)太多，去吃的怨種也一大群，各種詳細(xì)的視頻和文章也一大堆，所以，烏鴉也不贅言幫他們打廣告，更不打算自己花冤枉錢去吃，就給大家說(shuō)幾點(diǎn)該餐廳最大的“特色”吧。

首先，頭灶這店面的裝修到處都顯示出"老東京風(fēng)”，看著是不是很“地道”？

不地道才怪！

因?yàn)檫@家店面就是之前一家日料店的，那家店倒了，“頭灶”接手，為了省裝修費(fèi)，干脆照單全收了，所以，這一塊其實(shí)是最沒(méi)必要吐槽的，畢竟重新高端裝修不便宜，砸了費(fèi)事費(fèi)力，直接利用也是節(jié)約成本的方式。

既然都已經(jīng)確定了人設(shè)了，那頭灶的運(yùn)營(yíng)模式完全照搬日本高端江戶前壽司店——不提供點(diǎn)單服務(wù)，強(qiáng)制按商家既定流程用餐。若僅此而已倒也罷了，畢竟對(duì)選擇困難者而言，整整18道菜呢，看著食材也挺高端的，這總比1700塊燒鳥(niǎo)好吧？

難說(shuō)！

先說(shuō)說(shuō)這道油淋雞吧，看著是不是分量很足，想多了，他們端出來(lái)是給你展示的，然后會(huì)給在場(chǎng)就餐客人每人分一份。

也許你會(huì)以為是一個(gè)雞翅還是雞腿呢？

不賣關(guān)子了，就一雞皮下蓋點(diǎn)肉，你愛(ài)吃不吃，至于剩余的那只只受了“皮外傷”的整雞，飯店方面稱是要扔掉的，當(dāng)然還有“不靠譜”的小道消息說(shuō)是“員工餐”，信哪個(gè)就看諸位了。

然后，再下邊還有點(diǎn)蔥。

至于其他菜也基本是這樣，炒一盤菜，每人碗里扒拉點(diǎn)，比如雖然三蔥爆龍蝦是用一整只澳龍做的，但分給每個(gè)人也就這么一點(diǎn)。

當(dāng)然，逆天這玩意是沒(méi)有上限的，只有更逆天，就像這個(gè)兩個(gè)上海青加個(gè)豬油渣折算下來(lái)要188，別扯什么因?yàn)檫@是整顆菜里剝的菜心。

因?yàn)?，哪怕是價(jià)格偏貴的盒馬一份上海青也有五六顆，能做五六個(gè)菜心，才三塊錢。

最后，真正的硬菜是這個(gè)麻婆豆腐配米飯，為什么硬？很簡(jiǎn)單，因?yàn)檫@是唯一可以不斷續(xù)的，最后能吃飽也都靠這道菜了。

總之，頭灶的所謂中式omakase和“老日本地道”omakase最相似的點(diǎn)大概就是所謂先做先吃，像日本那些“壽司之神”是當(dāng)著你的面給你捏好壽司。

頭灶給你整的這個(gè)就是當(dāng)面炒個(gè)菜，卷個(gè)大餅什么的，反正是“仙人之手”給你弄的，就說(shuō)有沒(méi)有“匠人精神”吧。

總之，頭灶是開(kāi)了個(gè)很不好的頭，試圖將“仙人”、“匠人”、omakase等等東瀛糟粕本土化，當(dāng)時(shí)事件一出，可謂是各路媒體口誅筆伐，當(dāng)時(shí)連上海有關(guān)部門都介入調(diào)查了。

而就在事情鬧大后，彼時(shí)的上海因疫情緣故，全市堂食暫停，餐飲業(yè)僅能通過(guò)外賣維持運(yùn)營(yíng)。以頭灶為代表的高端Omakase餐廳遭受重創(chuàng)，大量門店倒閉。

本以為頭灶難逃此劫，未料疫情退去后，人們驚覺(jué)：它非但未在退潮后裸泳，反而身著全套潛水裝備從容上岸。

更魔幻的是，頭灶生意比以前還更好了，不僅站穩(wěn)了腳跟，現(xiàn)在更是一座難求，預(yù)約排到了半年開(kāi)外，成了大眾點(diǎn)評(píng)的黑珍珠一鉆餐廳。

更更更讓人難繃的是，頭灶最近還獲得了米其林一星餐廳的榮譽(yù)。

好嘛，上次烏鴉聊的那個(gè)人均1700塊的日本燒鳥(niǎo)仙人也是個(gè)米其林一星，這下頭灶真的做到了“仙人本土化”了。

而對(duì)于這一點(diǎn)，有相關(guān)領(lǐng)域的粉絲專門和烏鴉講解了一下他所知道的米其林評(píng)分內(nèi)幕。

此外，店堂最醒目處還懸掛著一副“中華怨種”的提字，署名“弓長(zhǎng)氏”。

至于這幅字的來(lái)歷，之前烏鴉在網(wǎng)上各種查資料，得到的說(shuō)法是這樣的：某位張姓書(shū)法家在此就餐后強(qiáng)烈不滿，揮毫題寫"中華怨種"四字相贈(zèng)，未料頭灶非但不惱，反而將其裱框懸掛，其目的是以這種近乎挑釁的方式表明立場(chǎng)：來(lái)此消費(fèi)確實(shí)是"中華冤種"，愿者上鉤。

此事在《打工奇遇》中亦有記載

但是，在公眾號(hào)首發(fā)后，卻有一位自稱是這幅字的作者來(lái)到評(píng)論區(qū)“指正”烏鴉的“錯(cuò)誤”，按照他的說(shuō)法，他很認(rèn)可頭灶，他是愛(ài)吃才提字的，并且還強(qiáng)調(diào)全上海也每家店配得上他的“提字”，這提字代表了所謂“驕傲和自嘲的勇氣”。

有意思的是，此人還強(qiáng)調(diào)其實(shí)這些高端奢靡餐廳“不賺錢”，是“虧損”的，烏鴉真不知道說(shuō)啥了。

需要說(shuō)明的是，對(duì)于此人是否是提字者，烏鴉希望他拿出更多證明來(lái)，但截止這次發(fā)稿時(shí)，此人沒(méi)有回復(fù)烏鴉。

3

好了， 有人讀到這會(huì)有疑問(wèn)：不是要講“蔥姜蒜”嗎，你這扯“頭灶”干嘛？

因?yàn)榘?，這兩家餐廳就是同一個(gè)顧問(wèn)策劃出來(lái)的，可以說(shuō)就是頭灶的姊妹店，都是“中餐日吃”。

“蔥姜蒜”出的那十幾道菜品雖然和頭灶的完全不一樣，但基本是一個(gè)套路。

也就是巡游一遍展示食材。

當(dāng)著你的面炒制一番，以顯“鍋氣”最大限度保存。

最后也是每個(gè)人分那么一點(diǎn)。

需要說(shuō)明的是，認(rèn)同“蔥姜蒜”理念的人并不在少數(shù)，雖然其中不少好評(píng)是有水軍的嫌疑，但更多的好評(píng)感覺(jué)是發(fā)自內(nèi)心，畢竟，真的吃到了“高級(jí)感”吧。

更離譜的是，許多人迷戀“蔥姜蒜”的理由竟然是：“蔥姜蒜”相較于頭灶來(lái)說(shuō)，價(jià)格上降低了，可當(dāng)平替。

而這個(gè)“天才策劃”還專門讓“蔥姜蒜”的調(diào)性與頭灶反著來(lái)，前者喜歡張揚(yáng)宣傳，不怕各路網(wǎng)紅來(lái)曝光，甚至敢公然把“中華冤種”掛出來(lái)，而后者則主打一個(gè)“低調(diào)”，給有錢人一個(gè)“安靜私密”空間。

只是，二者的核心思想?yún)s是一致的：明碼標(biāo)價(jià)，將本屬日常的炒菜奢靡化。

這種高度同質(zhì)化的景象，總讓人產(chǎn)生強(qiáng)烈的既視感。而中餐傳統(tǒng)中不可或缺的炒菜，卻在菜單上日漸邊緣化。

倒不是說(shuō)這些品類不好吃，可滿大街都是這些，總覺(jué)得少了點(diǎn)意思。少了什么呢？少了熱油爆香、鑊鏟翻飛的鮮活煙火氣，少了那種"現(xiàn)炒現(xiàn)吃"的踏實(shí)滋味——如今這些味道，快被擠得沒(méi)地方落腳了。

更令人唏噓的是，不少館子掛著"小炒"的招牌，可你點(diǎn)盤回鍋肉，后廚拿出來(lái)的竟是一包真空包裝的肉片，拆開(kāi)倒進(jìn)鍋里扒拉兩下，淋點(diǎn)醬汁就端上桌，前后不過(guò)一分鐘。甚至有些青菜都是半成品，過(guò)個(gè)熱水熱一熱就敢往盤里裝。

也許咱不能簡(jiǎn)單斷言預(yù)制菜就肯定不行，但當(dāng)前這種越來(lái)越多餐廳"炒菜"實(shí)則淪為"熱菜"的環(huán)境，確實(shí)也給了某些精明的生意人啟動(dòng)"炒菜奢侈化"方案的機(jī)會(huì)。

就像"蔥姜蒜""頭灶"這類餐廳，制定預(yù)約難、高價(jià)等規(guī)矩，把餐廳包裝得高不可攀，同時(shí)拼命炒作"鍋氣"概念。

只是，當(dāng)現(xiàn)炒變成奢侈品，當(dāng)煙火氣淪為營(yíng)銷話術(shù)，中國(guó)的食客們，那可真成了“中華冤種”了。