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作者丨魚頭

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最近，那個(gè)被很多湖南的老餐飲人視為“現(xiàn)象級(jí)”“餐飲傳奇”的食在不一樣，傳出要“重啟”的消息了。

在某訪談視頻中，品牌創(chuàng)始人王新權(quán)被問起“最近在忙什么”時(shí)透露：準(zhǔn)備把食在不一樣重新啟動(dòng)。

不過，這個(gè)深思熟路的決定似乎并未得到所有餐飲同行們的肯定，甚至還引發(fā)了一輪有趣的“老友賭局”。新的門店尚在籌備期，而他在與多年餐飲好友、宴長沙品牌創(chuàng)始人劉晉伍交流時(shí)，就被送上了賭注為一臺(tái)尊界的“賭約”：我賭你五個(gè)月關(guān)門。

紅極一時(shí)的“神店”

這個(gè)如今聽來有些陌生和久遠(yuǎn)的名字，當(dāng)年究竟為湖南餐飲創(chuàng)造過怎樣的輝煌，只有真正的湖南餐飲的“老江湖”們才知道。很多餐飲人仍然在使用“15分鐘上菜，超時(shí)免單”的標(biāo)語，食在不一樣早在10多年前就已經(jīng)落到實(shí)處。

2010年橫空出世的食在不一樣，當(dāng)年能夠在一眾野蠻生長的湖南餐飲品牌中脫穎而出，離不開他在運(yùn)營、管理、服務(wù)等方方面面的諸多開創(chuàng)之舉。

在那個(gè)湖南酒店餐飲火熱、湘菜還是土菜館橫行的“神仙打架”年代，作為人均40元消費(fèi)水平的食在不一樣，不僅大膽進(jìn)駐商超，并率先提出“交互式中餐”“會(huì)說話的餐廳”，還做到了連酒店餐飲也不一定有的服務(wù)“進(jìn)門一條熱毛巾”“洗手間常備護(hù)手霜、衛(wèi)生用品”，將原本簡單粗放、毫不講究的大眾餐飲拉入“有體驗(yàn)、有服務(wù)”品質(zhì)時(shí)代。

在餐飲老板們還在想著如何偷學(xué)別家招牌菜、放5克生抽還是放5克蠔油的時(shí)候，食在不一樣已經(jīng)從“做好一道菜就能開好一家店”的思維中跳脫出來，不僅引入平板電腦點(diǎn)單、自助結(jié)賬系統(tǒng)，還創(chuàng)新地在廚房按菜品設(shè)立“格子間”，并利用坪效、人效、翻臺(tái)率等現(xiàn)代化數(shù)據(jù)管理工具，來打磨門店運(yùn)營模型，真正開啟“快時(shí)尚餐飲”時(shí)代。

在那個(gè)餐飲品牌們沉迷加盟、賺一波快錢的混亂時(shí)期，食在不一樣卻摸索創(chuàng)造出了一套至今看來都極具前瞻性、有效的合作模式，即資源全面共享、只輸出體系和模式，用培訓(xùn)的方式幫助合作伙伴建立品牌及團(tuán)隊(duì)。

在那個(gè)資訊、信息流通的程度與當(dāng)今有著天壤之別的年代里，食在不一樣就能夠成功“出圈”。“3年時(shí)間開出7家店”的成績，離不開顧客們的肯定；慕名的同行們更是紛來沓至，有的想要學(xué)習(xí)它的服務(wù)，有的想要學(xué)習(xí)它的菜品。

有人曾經(jīng)這樣調(diào)侃它，“一半的營業(yè)額，都是同行給的?！?/p>

那個(gè)曾抓住過機(jī)遇的人

有人分析，當(dāng)年食在不一樣的成功，除了在模式上的諸多創(chuàng)新之外，與社會(huì)的消費(fèi)趨勢(shì)和風(fēng)向也同樣緊密相關(guān)。

2012年，被稱作“史上最嚴(yán)厲”的“國八條”出臺(tái)，當(dāng)時(shí)的高端餐飲哭的哭，倒的倒，轉(zhuǎn)型的轉(zhuǎn)型，可以稱得上是一片哀鴻。

但餐飲終歸是連著經(jīng)濟(jì)和民生的大行業(yè)，是剛需；何況還有“民以食為天”，即使“公費(fèi)餐飲”少了，但普通百姓這一消費(fèi)主體仍然大有所在對(duì)中國人來說哪怕下一秒天就要塌下來，也得先吃頓飽飯，所以餐飲的消費(fèi)不會(huì)消失，只會(huì)發(fā)生一些變化。

什么變化？消費(fèi)習(xí)慣的變化，從面子消費(fèi)、社交消費(fèi)轉(zhuǎn)向理性消費(fèi)的變化。

不盲目追求華麗的裝修，就餐氛圍舒適、明亮、干凈即可；不刻意強(qiáng)調(diào)“身份”“地位”，服務(wù)熱情、大方、恰到好處即可；不講究稀奇、獨(dú)特、尊貴的食材，菜品搭配合理、口味合乎喜好即可。

彼時(shí)的食在不一樣，是那個(gè)卡準(zhǔn)了大眾消費(fèi)需求的存在：好吃，體面，價(jià)格又不算太貴。

人均消費(fèi)40元上下的定位，讓食在不一樣成為了那個(gè)在變化中“把握住了機(jī)遇的人”。 但遺憾的是，在湘菜菜系逐漸崛起、湖南餐飲用更加豐富多彩的表現(xiàn)形式打響名號(hào)的這些年，那個(gè)曾經(jīng)在聚光燈下閃耀的食在不一樣，卻被遺忘在了時(shí)代的洪流里。

當(dāng)湖南的院子餐飲風(fēng)生水起、主題場景遍布餐飲門店，當(dāng)瀏陽蒸菜、衡陽小炒席卷全國，當(dāng)餐飲開始用農(nóng)耕、漁村、非遺等文化語言提升內(nèi)涵和附加值時(shí)，食在不一樣曾經(jīng)引以為傲的模式、風(fēng)格，此時(shí)開始顯得有些乏力和過時(shí)；想要打造智能餐廳管理系統(tǒng)的“餐時(shí)間”，也沒能引起足夠大的水花。

尤其在疫情后，即使通過打折、調(diào)價(jià)，也終究沒能讓食在不一樣堅(jiān)持下來，最終遺憾退場。反倒是轉(zhuǎn)型升級(jí)后的“最湘”，前些年還曾走出湖南、在上海開出門店。

重啟的食在不一樣， 能否重回巔峰？

與食在不一樣起步的背景類似，如今，同樣是經(jīng)濟(jì)的不景氣，同樣是餐飲市場同樣面臨巨大的生存壓力，同樣是高端餐飲市場萎縮、企業(yè)舉步維艱，同樣是企業(yè)們依靠降價(jià)、打折、團(tuán)購套餐來勉強(qiáng)維持運(yùn)營，同樣是一批以市井小館、連鎖小店為代表的平價(jià)餐飲迎來野蠻生長。

選擇現(xiàn)在“重啟”食在不一樣，能成嗎？看上去似乎是合適的時(shí)機(jī)。如今像笨蘿卜、大碗先生、人均30、40元的餐廳卻能座無虛席，這不正是食在不一樣最擅長的消費(fèi)區(qū)間嗎？

但顯然事情并不像想象的簡單。十多年前想要開好一家店，只要做到好吃、實(shí)惠，能滿足超過七成以上的消費(fèi)者，想要做好一家連鎖品牌，只要解決出品穩(wěn)定、人員管理等問題，基本能做到八九不離十。

而當(dāng)下，僅僅是五花八門的“玩法”，就能讓你眼花繚亂。

還沒來得及弄清短視頻、直播、線上賣券、達(dá)人探店等推廣方式利與弊，一邊緊跟著又是瞬時(shí)萬變的業(yè)態(tài)、品類、審美。

除了要應(yīng)對(duì)雨后春筍般冒出來的同賽道競爭者，還要隨時(shí)防止那些成績優(yōu)異的大品牌們隨時(shí)“降維打擊”。

身為好友的劉晉伍，大概是考慮到了諸多方面，才會(huì)在談笑間向王新權(quán)放出這一“賭約”。顯然，即使作為混跡餐飲多年的老江湖，他也沒有足夠的把握和底氣能夠做好這樣的品牌。

但我們有理由相信，能夠在當(dāng)年創(chuàng)造出“食在不一樣”當(dāng)年的輝煌的人，絕不會(huì)打無準(zhǔn)備的仗。而回歸的食在不一樣，會(huì)有怎樣的創(chuàng)新？會(huì)以怎樣的形式出現(xiàn)？能否再次在市場掀起水花？

一切答案，都要等到開業(yè)的那一天，才知道了。