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因?yàn)槌粤送瑢W(xué)分享的植物奶油蛋糕，小男孩被媽媽強(qiáng)行催吐，還被生灌橄欖油、椰子油、亞麻籽油“排毒”...

圖源微博

這條壓迫感極強(qiáng)、令人喘不過(guò)氣的新聞背后，是家長(zhǎng)們對(duì)于植物奶油是否健康和安全的擔(dān)憂(yōu)。

植物奶油，因?yàn)楹?strong>反式脂肪酸而令很多人談之色變，民間還一直流傳著“植物奶油的危害堪比殺蟲(chóng)劑”“植物奶油會(huì)讓人慢性中毒”的說(shuō)法。

植物奶油當(dāng)真“萬(wàn)惡”到一口都吃不得嗎？給孩子買(mǎi)蛋糕時(shí)如何分辨動(dòng)物奶油和植物奶油？今天就來(lái)好好講講。

植物奶油中的反式脂肪酸
確實(shí)應(yīng)該警惕

動(dòng)物奶油和植物奶油的區(qū)別，從名字上就很容易理解，動(dòng)物奶油基料來(lái)源于動(dòng)物油脂，比如牛奶、羊奶。植物奶油又名植脂奶油，基料來(lái)源于植物油，比如大豆油、玉米油、葵花籽油、椰子油、棕櫚油等。

從液體的植物油變成容易打發(fā)的軟乎乎的植物奶油，常見(jiàn)的油脂改性技術(shù)之一就是加氫硬化工藝。一直被大家詬病且避之不及的反式脂肪，就是不完全氫化的副產(chǎn)物。

綜合國(guó)內(nèi)外研究，人造反式脂肪對(duì)于健康的危害已經(jīng)非常明確。攝入人造反式脂肪酸會(huì)影響血脂水平，使低密度脂蛋白（壞膽固醇）水平升高，高密度脂蛋白（好膽固醇）水平降低，從而增加動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

根據(jù)世衛(wèi)組織的資料顯示，每年約有54萬(wàn)例死亡可歸因于工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪酸的攝入； 反式脂肪的高攝入量可以導(dǎo)致全因死亡風(fēng)險(xiǎn)增加34%，冠心病死亡風(fēng)險(xiǎn)增加28%； 來(lái)自反式脂肪的能量攝入每增加1%，心血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)增加6%； 此外，反式脂肪還會(huì)誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡和人體炎癥...

自世衛(wèi)組織于2018年首次吹響了全球性消滅反式脂肪酸的號(hào)角之后，國(guó)內(nèi)外都在為之努力，比如從國(guó)家層面限制工業(yè)反式脂肪的使用，強(qiáng)制性要求包裝上注明反式脂肪酸的含量，還包括您現(xiàn)在讀的這篇文章，都是希望反式脂肪酸帶給人類(lèi)的健康危害能少一點(diǎn)，再少一點(diǎn)。

根據(jù)今年年初WHO發(fā)布的報(bào)告，估計(jì)全球仍有50億人面臨反式脂肪對(duì)健康的破壞性影響。

圖源WHO

總之，人造反式脂肪對(duì)心腦血管健康很不友好，且沒(méi)有任何已知的健康益處，消滅人造反式脂肪之路仍任重而道遠(yuǎn)。

植物奶油，
一口都不能吃嗎？

首先需要說(shuō)明的是，植物奶油≠氫化油≠反式脂肪酸。隨著工業(yè)油脂技術(shù)的不斷完善，現(xiàn)在不少植物奶油已經(jīng)能做到只含有少量甚至不含有反式脂肪酸。

一些植物奶油不含反式脂肪酸

其次，一刀切地強(qiáng)制禁止含有反式脂肪的任何食品，不太現(xiàn)實(shí)。

除了人造奶油以外，起酥油、植脂末、代可可脂、人造黃油都是反式脂肪酸大戶(hù)。烘焙食品，如面包、蛋撻、蛋卷、蛋糕、餅干等，還有薯?xiàng)l、炸雞、油條之類(lèi)的油炸食品都含有反式脂肪酸。在烹煮食物的過(guò)程中，油溫過(guò)高或者反復(fù)煎炸，也有可能產(chǎn)生反式脂肪。

除了食品加工中產(chǎn)生的人造反式脂肪，牛、綿羊、山羊等反芻動(dòng)物的乳制品和肉類(lèi)中還含有天然反式脂肪。

做到一口都不吃、絕對(duì)禁止，實(shí)在太難了。而且，新聞中家長(zhǎng)絕對(duì)禁止孩子吃植物奶油，誤食后采取摳喉催吐，灌油“排毒”（實(shí)際上并不能排毒...）的方式，對(duì)孩子健康和精神上的傷害并不比反式脂肪酸少多少，實(shí)在是過(guò)猶不及。

我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)建議，反式脂肪攝入量應(yīng)少于人體每天熱量總攝入量的 1% ，不應(yīng)超過(guò)2.2g。中國(guó)居民膳食指南建議，反式脂肪酸每天攝入量不超過(guò)2g。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》 GB 28050-2011

能清楚地知曉反式脂肪酸的危害，日常飲食中有意識(shí)地合理控制攝入量，才是更現(xiàn)實(shí)的做法。

動(dòng)物奶油和植物奶油，
如何分辨？

少吃植物奶油，優(yōu)選動(dòng)物奶油，道理都懂，但如何分辨又成了一個(gè)問(wèn)題。這里分享一些個(gè)人常用的小妙招（個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，有好方法歡迎在留言區(qū)補(bǔ)充）。

首先，看營(yíng)養(yǎng)成分表是否有“0反式脂肪（酸）”的標(biāo)識(shí)。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2011）規(guī)定：配料中含有以氫化油和（或）部分氫化油為主要原料的產(chǎn)品，如人造奶油、起酥油、植脂末和代可可脂等，也應(yīng)標(biāo)示反式脂肪（酸）含量，但是若上述產(chǎn)品中未使用氫化油的，可由企業(yè)自行選擇是否標(biāo)示反式脂肪酸含量。 食品反式脂肪酸的含量≤0.3g/100g，可以標(biāo)示為0。

也就是說(shuō)，配料表中可能使用了含有反式脂肪酸原料的，其營(yíng)養(yǎng)成分表中需要強(qiáng)制標(biāo)示出反式脂肪酸的含量。如下圖：

雖然用的是氫化奶油，但是反式脂肪酸含量很低或?yàn)?

第二，從外觀觀察。

植物奶油容易打發(fā)，塑性效果比較好，經(jīng)常會(huì)用來(lái)裱花，而且對(duì)儲(chǔ)存溫度要求不高。動(dòng)物奶油不容易塑性，需要冷藏保存，常溫下保存很容易軟榻，溫度高一點(diǎn)奶油還容易化。

這種裝飾著喜慶大花的蛋糕基本都是植物奶油

第三，看質(zhì)感和口感。

抹一點(diǎn)奶油在手背上揉搓，動(dòng)物奶油很容易化開(kāi)，植物奶油不會(huì)化，油膩感更重。同理，植物奶油的口感更差，放嘴里不會(huì)化，有種糊嘴感，吃多了很膩，有些會(huì)有很明顯的香精味。

醫(yī)生媽媽說(shuō)在最后

從好的方面來(lái)看，相比于從來(lái)不看營(yíng)養(yǎng)成分表、配料表，新聞中的家長(zhǎng)能意識(shí)到反式脂肪酸的危害，這一點(diǎn)是值得認(rèn)可的。但從另一個(gè)角度來(lái)說(shuō)，光有意識(shí)不夠，還需要講究方式方法，如此嚴(yán)苛且絕對(duì)的飲食掌控，對(duì)孩子來(lái)說(shuō)并不是一件好事。

健康飲食是一個(gè)需要長(zhǎng)期建立的好習(xí)慣，心態(tài)放平，用孩子更容易接受的方法引導(dǎo)，合理控制，會(huì)更容易堅(jiān)持。

另外說(shuō)一句，含反式脂肪酸的植物奶油盡量少吃或不吃，不代表動(dòng)物奶油就能敞開(kāi)吃，畢竟?jié)M滿(mǎn)的都是脂肪和熱量，都要合理限制攝入哦~

end

參考文獻(xiàn):

[1]《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2011）

[2]https://www.who.int/news/item/23-01-2023-five-billion-people-unprotected-from-trans-fat-leading-to-heart-disease

[3]https://www.who.int/news-room/questions-and-answers/item/nutrition-trans-fat

[4]https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/high-blood-cholesterol/in-depth/trans-fat/art-20046114

[5]植物油基人造奶油研究進(jìn)展 馬慧1 ，楊宏黎1 ，楊舒2 ，張煥麗1 ，肖志剛1，*DOI：10.3969/j.issn.1005-6521.2017.13.044

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注：封面圖片來(lái)源包圖網(wǎng)。