最近，大家是否被“減油、增豆、加奶”的相關(guān)新聞刷屏了？

《中國居民膳食指南》指出，建議食用油每天攝入25克。但事實上中國居民人均食用油攝入量是79.9克，超標300%，日積月累的超標300%，后果可想而知。

其實，我們中國人每年吃的食用油是超量的。為什么我們這么愛吃油？和飲食習(xí)慣有很大關(guān)系，因為我們喜歡爆炒，而爆炒一般都需要用較多的油。

我們每天炒菜用的食用油里，藏著個“隱形肥宅”——甘油三酯（食用油中的重要組成成分，也是脂肪的主要成分，是體檢報告血脂指標），攝入超過正常范圍，身體負擔(dān)就會越來越重，引發(fā)各種身體問題。

去年，我們找來了輕云減負油，產(chǎn)自脂代生物科技有限公司（以下簡稱“脂代生物”），杭州的本地企業(yè)。原料采用歐洲進口的芥花籽油，非轉(zhuǎn)基因。把甘油三酯的含量降到60%以下，屬于二酯油，吃進肚子優(yōu)先給身體提供能量。

春節(jié)過后，很多人的腸胃負擔(dān)都比較重，建議大家把家里的傳統(tǒng)食用油，換成輕云減負油，用它燒菜，身體負擔(dān)輕，健康養(yǎng)生。

40%純度減負油（500ml/瓶）：

2瓶裝，原價169元，10積分兌換價108元。

12瓶裝，原價924元，10積分兌換價576元。

活動時間：即日起-3月25日。

因為輕云二酯油很清亮，我特意在超市買了一款顏色特別透亮的調(diào)和油，加上家里的橄欖油，進行對比。

從左到右，依次為橄欖油、輕云二酯油、調(diào)和油。從顏色上來看，輕云二酯油確實是最淡的。

把三種油倒掉的時候，可以很明顯地發(fā)現(xiàn)二酯油不容易掛壁，很好清洗，我用水沖了幾次，碗里面就基本看不到什么油花了（碗摸起來還是油的）。

油下鍋的時候，也很清亮，不厚重，就像水下鍋一樣。

我用二酯油燒了兩個菜——當(dāng)季的清炒絲瓜和紅燒鯽魚，燒完菜，能切身體會到四點：

1.油煙少。這點很直觀，燒菜的時候能很明顯地感覺到。

2.無異味。在熱油過程中，沒有什么異味，為什么我會特別關(guān)注這點？因為二酯油是生物酶解技術(shù)制備，肯定是會留下氣味的，但脂代生物的純化和精制技術(shù)很不錯，真的一點都沒聞到。

3.不油膩。菜燒起來原汁原味，味道很不錯，尤其是需要重油的紅燒魚，和一般的油做的相比，湯汁不會那么黏稠，吃起來也不會有油膩感，非常香。

4.好清洗。裝菜的碗碟，特別好清洗，不用放太多洗潔精，一抹就干凈了。

總體試用下來，不管是吃完飯嘴巴的感受，還是洗碗的感覺，都會給人一種“不黏稠，不油膩”的感覺，很清爽。我立馬自己先入手了12瓶。

每天吃的油，是非常重要的。我自己查看了不少資料，又去工廠考察過，我相信這個油肯定會走進千家萬戶的。

去年，我參觀了位于杭州下沙的脂代生物的實驗室、展廳、生產(chǎn)車間、檢測車間。

▲什么是三酯油？什么是二酯油？杭州脂代生物科技有限公司賀林博士為大家科普……

公司首席科研人員賀林，是南開大學(xué)有機化學(xué)專業(yè)博士，從事油脂研究20多年，是中國營養(yǎng)學(xué)會油脂營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)分會首屆委員會成員，是中國二酯油領(lǐng)域的權(quán)威專家。她聯(lián)合北京大學(xué)醫(yī)學(xué)院、暨南大學(xué)等高校展開對二酯油的研究，部分成果被瑞士《Nutrients》等雜志刊登。

▲康康和賀林合影。

賀林帶領(lǐng)公司參與制定了《有助于維持尿酸健康水平功能性食品功效評價方法》團體標準，以及《適用于高血脂人群的食品輔助降血脂功能測試方法》團體標準。

她說，最讓她自豪的是兩件事：

一是公司自研自用的二酯油酶制劑配方，突破了西方發(fā)達國家的壟斷。此前，該類技術(shù)主要在歐美日相關(guān)公司手里。

二是自研的生產(chǎn)工藝，已經(jīng)達到了國際頂尖水平，可以量產(chǎn)甘油二酯含量純度達到95%以上的二酯油（目前全球還沒有第二家公司可以做到）。

關(guān)于二酯油的問題，賀博士也為我們一一做了解答：

問

什么是二酯油？

甘油三酯和甘油二酯都存在于天然食用油中。傳統(tǒng)食用油的甘油三酯含量達到95%以上，所以也叫三酯油。

二酯油，指的是采用特殊工藝，把甘油三酯變成了甘油二酯，當(dāng)食用油中的甘油二酯含量達到40%以上，就可稱為二酯油。

答

問

為什么二酯油更好？

甘油三酯為累積型脂肪，三酯油吃下去很容易在體內(nèi)積累，變成脂肪；甘油二酯為燃燒型脂肪，二酯油吃下去會代謝為能量，在消化過程中，還能促進甘油三酯的分解。

早在30年前，日本就注意到食用油帶來的肥胖風(fēng)險，日本厚生勞動省將二酯油列為“特定保健用食品”。

答

問

三酯油變成二酯油會不會損耗營養(yǎng)？

食用油中營養(yǎng)物質(zhì)主要是不飽和脂肪酸，從三酯到二酯，變的是甘油和脂肪酸化合的三鍵到二鍵，脂肪酸是不變的，所以，基本上不會引起營養(yǎng)物質(zhì)的增減。

答

問

三酯油變成二酯油是否改變風(fēng)味？

三酯油變成二酯油，如果酶化和蒸餾工藝過關(guān)，兩者幾乎吃不出什么差別；但工藝不過關(guān)，可能會留下異味。

答

問

哪些人群適合吃二酯油？

需要給身體減負的人群，身體指數(shù)偏高的人群，重油烹飪的人群等等。

答

▲和特級初榨橄欖油相比，輕云40%二酯油不易掛壁，更清爽。

在公司，我還拿了兩款同類型（芥花籽油）二酯油，在現(xiàn)場直接進行了對比：從顏色上來講，輕云40%這款二酯油更加清亮，而且聞起來沒什么味道；而其他兩款還是有一些特殊的味道。賀博士說，這個主要還是精制過程中留下的味道。

為什么推薦脂代生物的二酯油？

1.技術(shù)領(lǐng)先。

目前國內(nèi)生產(chǎn)二酯油的廠家屈指可數(shù)，脂代生物是標桿企業(yè)，已獲得10余項相關(guān)知識產(chǎn)權(quán)，產(chǎn)品進入市場后，品質(zhì)穩(wěn)定，已經(jīng)進入趙雅芝等一眾明星的餐桌。

2.監(jiān)管嚴苛。

工廠就在我們杭州，食品監(jiān)管方面，杭州是出名嚴苛，家門口的企業(yè)，大家也吃得更放心。

3.性價比高。

進口的二酯油動不動好幾百元一瓶，即使有些國產(chǎn)二酯油，由于采用進口酶制劑配方，成本高，價格也跟著高，輕云是自研技術(shù)，成本大大降低。

二酯油是純度越高，價格越貴：50%純度二酯油售價接近100元/瓶，40%純度優(yōu)享價我們爭取到了54元/瓶，差不多是一半的價格。

為什么值得買？

1.配料表干凈。

配料表只有芥花籽油，而有些工藝不到位的二酯油，會添加維生素E等抗氧化劑。

2.甘油三酯降低40%。

芥花籽油原本的甘油三酯含量達到98%，而這款已經(jīng)低于58%，降低了40%，吃得更安心。

3.營養(yǎng)好。

這款二酯油是由芥花籽油酶解而來，不飽和脂肪酸（包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸）含量很高，達到93%以上，減負，但不減營養(yǎng)。

4.煎炸炒都合適。

因為芥花籽油本身的煙點高，這款二酯油也繼承了這一優(yōu)點，煙點在200℃左右，煎炸炒都合適，涼拌也不錯。

文/徐賢康