新疆，多味交織，甜是其中最不可忽視的一種。而水果作為“新疆甜”的代言，幾乎霸占了新疆人的整個夏天。

從四月的草莓開始，到五月的桑葚，六月的桃子、李子，七月的杏子、西瓜，再到八月的哈密瓜、葡萄、香梨……新疆的空氣里飄散著濃郁的果香，輪番彌漫。

關(guān)于新疆水果，流傳著一首朗朗上口的打油詩“吐魯番的葡萄，哈密的瓜；庫爾勒的香梨人人夸”，今天我們就來看看這位居詩首的吐魯番葡萄。

日前，吐魯番市63.28萬畝葡萄迎來豐收季。滿城盡帶“葡萄香”，無核白、玻璃脆、玫瑰香等幾十個品牌的葡萄爭相上市，果農(nóng)們忙碌地采摘、分揀，市場上琳瑯滿目，游客們駐足品嘗，贊不絕口。

新疆葡萄的種植歷史可追溯至約2500年前，吐魯番鄯善縣洋海墓地出土了完整葡萄藤標(biāo)本，經(jīng)鑒定屬于圓果紫葡萄植株，全長1.15米，是迄今中國境內(nèi)發(fā)現(xiàn)最早的葡萄種植實物證據(jù)。

此外，蘇貝希墓葬考古還發(fā)現(xiàn)戰(zhàn)國時期的葡萄籽，暗示公元前5世紀(jì)前新疆已有規(guī)?；N植。

吐魯番葡萄為什么這么甜？

吐魯番盆地被譽為“火洲”，是中國最熱、最干燥的干熱區(qū)。看似極端的氣候，恰恰為葡萄積累糖分創(chuàng)造了絕佳條件，孕育出了世界上最甜的葡萄。

吐魯番全年日照時數(shù)高達(dá)3200小時，干燥少雨，晝夜溫差大的氣候特征，為葡萄糖分積累創(chuàng)造了完美條件，造就了葡萄的極致甜美。

特殊的氣候，同樣是吐魯番葡萄“天賦異稟”的原因所在。深處亞歐大陸腹地的新疆，四周聳立的高山將遠(yuǎn)道而來的海洋氣流拒之門外，形成了干旱少雨的溫帶大陸性氣候，成了葡萄自由生長的“烏托邦”。

灌溉，則是葡萄生長的另一重要因素。天山及昆侖山雪水融化，自山頂滾滾而下，浸潤農(nóng)田，化作滋養(yǎng)瓜果生長的養(yǎng)分。更重要的是，吐魯番的土壤通透性好，含鹽量較低，堪稱葡萄生長的“營養(yǎng)液”。

吐魯番都有哪些葡萄種類？

數(shù)百種葡萄在展臺上鋪開一片斑斕的海洋，綠色、紅色、紫色的果實閃耀著光芒，圓形、橢圓、長形的形態(tài)各異，這是吐魯番葡萄節(jié)上令人震撼的一幕。

第三十屆中國絲綢之路吐魯番葡萄節(jié)現(xiàn)場，展示了220種吐魯番本地葡萄。

從5月到9月，不同品種的葡萄次第成熟，奏響長達(dá)五個月的甜蜜交響曲。

火焰無核葡萄粒粒飽滿、晶瑩剔透、爽脆濃甜、皮薄肉厚，是吐魯番獨有的天然味道。因其外觀和口感，它在當(dāng)?shù)赜直环Q為玻璃脆，紅褐色的小個頭蘊含著無窮的汁水，是吐魯番葡萄的甜度擔(dān)當(dāng)。

作為三色葡萄之一，無核紫葡萄的果皮是紫黑色的。小小一顆無核紫葡萄，肉厚緊脆，入口口感脆硬，帶著微微的果香，每一粒都有特別的風(fēng)味。

無核白葡萄是吐魯番的當(dāng)家品種，種植面積占總面積的95%。論甜度，它比不上玻璃脆，論長相，它比不上無核紫，但脆生微酸的鮮食口感，更添一絲夏日的清爽。同時，它也是最主要的制干葡萄品種。

三色葡萄的搭配醞釀出獨特的風(fēng)味，讓人一吃就停不下來！

紅巴拉多葡萄被稱為“早熟中的早熟”，它生長在大棚里，2月底萌芽、3月開花，隨后僅需45天就能成熟。皮薄肉脆，果肉和果皮能同食，含糖量最高23%。

馬奶子葡萄是新疆本地品種，為中熟葡萄，口感軟甜，皮薄，顆粒大概和手指的一個關(guān)節(jié)差不多大，洗干凈后冰鎮(zhèn)食用，甜蜜的暴擊從舌尖直達(dá)心底，帶來的體驗堪稱絕妙！

淑女紅葡萄則是新疆最晚熟的葡萄，果粒呈長橢圓形，紫紅色，口感酸甜硬脆，是品質(zhì)優(yōu)異的晚熟無核品種。

除此之外，還有波爾萊提、吐魯番紅、索索葡萄等品種，在吃過吐魯番的葡萄后，其他的水果好像都成了將就。

除了空口吃，葡萄還能吃出哪些花樣？

在吐魯番火焰山下的村落間，一座座土坯砌成的方形建筑星羅棋布。四壁鏤空如蜂巢，走近看，一串串翡翠般的葡萄從木架垂落，干熱風(fēng)穿墻而過，空氣中彌漫著蜜糖般的芬芳。

這是新疆獨有的葡萄干晾房，正在用時間與自然之力，將多汁的漿果蛻變?yōu)樘鹈鄣母晒鋵殹?/p>

制作優(yōu)質(zhì)葡萄干的第一步始于葡萄園的精挑細(xì)選，以皮薄肉厚、含糖量高的品種取勝。葡萄在微風(fēng)中輕顫，水分悄然而去。陰干法最大程度保留了葉綠素，成就了新疆葡萄干特有的色澤。

在新疆，買葡萄干是要“論輩分”的，這些有趣的輩分并非官方定義，而是新疆人為了將種類繁多的葡萄干區(qū)分開來自擬而成的。

紅色的葡萄干系稱為“奶奶”，綠色的葡萄干系稱之為“爺爺”，再以大小品質(zhì)論，能以“爺爺”“奶奶”呼之的葡萄干都屬上乘。

也有人認(rèn)為“葡萄的爺爺”是曬得較“老”的種類，而“葡萄干的孫子”則是新曬制的“年輕葡萄”。

葡萄干的吃法有很多種，除了出現(xiàn)在新疆人的茶點盒中當(dāng)零食吃外，它還可以用于做抓飯，做各式甜品，甚至是做烤馕的內(nèi)餡。

唐代詩人王翰寫下“葡萄美酒夜光杯”時，吐魯番的葡萄酒釀造技藝已沿著絲綢之路傳入長安。

嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，精湛的技藝，吐魯番人民用勤勞的雙手和無盡的智慧，遵循古老的傳統(tǒng)，采用自然發(fā)酵的方法，讓葡萄在時間的沉淀中慢慢轉(zhuǎn)化為美味的佳釀。

炎炎夏日，葡萄還被解鎖了新的吃法——冰凍葡萄、葡萄酸奶冰沙、鮮榨葡萄汁、葡萄棒冰……美味又解暑。

整篇文章介紹下來是不是讓你感覺意猶未盡？第三十一屆絲綢之路吐魯番葡萄節(jié)將于8月8日啟幕，想不想親口嘗嘗文中提到的吐魯番葡萄？

心動不如行動，趁這個暑假，快來新疆奔赴一場甜蜜的水果之約吧！

葡萄節(jié)丨火焰山下的狂歡，你準(zhǔn)備好了嗎？

本文由“我從新疆來”原創(chuàng)，歡迎關(guān)注，帶你了解熟悉而又陌生的新疆!