論茶飲的更多可能，我們大膽的做了點嘗試。

7月15日，潮汕茶飲品牌英歌魂推出潮汕人的解暑特飲——草粿。

向來對各類新穎食材極為敏銳的小編，立刻展開了一番研究，并向英歌魂的相關(guān)負(fù)責(zé)人成功索要到了這份神秘的草粿。

01■

草粿VS仙草VS龜苓膏

別再傻傻分不清

草粿是什么？想必不少非廣東地區(qū)的伙伴和小編一樣有此疑問吧？

草粿又稱仙草蜜、黑涼粉、仙人草，是廣東潮汕地區(qū)的特色傳統(tǒng)小食，它滋味微苦，有著清新的草藥香，具有清熱解毒、退腸火、祛暑解渴的功效。

大家耳熟能詳?shù)南刹萜鋵嵑退巴?，只是在不同地區(qū)有著不同的叫法，但其滋味、功效、用途都十分相似。

每年的五六月份便可采收新鮮的草粿草，將草粿草曬干、干燥處理后，即可熬煮制成草粿汁，制作草粿凍等，仙草的做法也同樣如此。

除了它倆，還有一個看似差不多但實則大相徑庭的藥膳——龜苓膏。

仙草與草粿“一脈同源”，但龜苓膏其實跟它們“八桿子也打不著”。龜苓膏出生于藥膳世家，源自于廣西梧州，它以龜板、土茯苓等中藥熬制而成，制作工藝相對復(fù)雜，滋味略苦，有滋陰潤燥、降火除煩的功效。

值得注意的是，草粿/仙草需加入木薯粉、涼粉才能制成軟嫩Q彈的凍凍，而龜苓膏中的龜板富含動物膠原蛋白，這就是龜苓膏能凝固成凍的原因。

不論是草粿/仙草還是龜苓膏，它們在食品領(lǐng)域都有一席之地。

早期，臺式甜品將燒仙草搭配芋圓、紅豆的甜品碗深受消費者的喜愛，書亦燒仙草、悸動燒仙草將甜品燒仙草杯裝奶茶化，使燒仙草的熱度空前高漲，不僅帶動了燒仙草這一品類，還帶動了飲品杯裝化熱潮。

龜苓膏作為藥膳，它的滋味偏苦，必須搭配蜂蜜、糖漿一起來使用。另外，龜苓膏的制作工藝以及原料成本均比草粿/仙草會高出不少，售價也偏高，所以它并未像燒仙草般那么普及。

02■

一口下去，

都是“手作”的味道

英歌魂的潮汕草粿，堅持傳統(tǒng)手作工藝，每一口都充滿了匠心。當(dāng)小編收到了英歌魂從潮汕寄過來的草粿草時，也被這真正的“草粿”驚訝到。

干草粿草形態(tài)似干枯的褐色樹枝，打開包裝即聞到那股特殊而濃郁的“草藥味兒”，它質(zhì)地較硬且偏脆，葉片皺縮卷曲，整體的形態(tài)看起來和尋常干草差不多。

尋常的食材中也藏著無限的可能，其貌不揚的草粿草背后是讓人意想不到的美味。

草粿草需要曬干后熬汁食用，我們用到英歌魂提供的制作配方：

1. 將草粿草用清水搓洗干凈；

2. 取相應(yīng)比例草粿草、熱水、食用堿先大火煮開，再開蓋小火慢煮約70分鐘；

3. 煮好后的草粿汁過濾草渣，等待放涼冷藏即可。

煮草粿汁的整個過程需要不定時攪拌，以防粘鍋。熬煮期間，蒸汽緩緩升騰，空氣中彌漫著甘草獨有的香氣，為燥熱的夏日帶來一絲“撫慰”。

過濾后的草粿汁，每一滴都是精華。它色澤烏黑，質(zhì)地有稍許濃稠，草本香氣很濃郁，因為加入了食用堿的緣故，草粿汁會有咸感，直接飲用的話會過于“重口”。

我們嘗試用手作草粿汁搭配木薯粉，制作了經(jīng)典的“草粿凍”，并與市面上常規(guī)的仙草粉制作的仙草凍與之對比。草粿凍與粉沖仙草凍在整體形態(tài)在無明顯差別，色澤烏黑、形態(tài)軟滑有口感。

比較突出的是，在風(fēng)味與香氣上，手作草粿凍的香氣明顯更“醇”，草本的香氣在舌尖環(huán)繞，微微的苦澀感反倒似“提鮮”劑一般。即使在不添加糖的情況下，它的整體風(fēng)味依舊明顯且好吃。

天然、美味的食材，往往只需用最樸實的加工方式。

將草粿凍搭配、手作麻薯、現(xiàn)熬紅豆、薏米，再淋上些許牛奶，就是一碗香甜、滿足感極強的甜品碗；將草粿凍搭配烏龍茶底的奶茶，就是一杯口感爽滑、風(fēng)味醇厚的經(jīng)典草粿奶茶；用草粿汁搭配適量水、冰塊、蜂蜜，就是一杯天然純粹的草粿汁。

而這，就是“手作”獨有的魅力。

不過還需注意，草粿雖說天然健康，但也不是所有人都能接受，特別是熬煮后的濃縮草粿汁帶有咸感、微苦的滋味，并不適用于所有人群。

奈何小編正是那個吃不了太多“苦”的人，于是，我們也嘗試換一種方式熬煮。

同樣的熱水、草粿草、堿比例，我們?nèi)套钚』馉F煮，這樣幾乎不會讓水分蒸發(fā)，草粿汁苦味也不會那么重，但香氣依舊很濃郁。直接飲用的話，口感順滑，苦中會有明顯回甘，堿帶來的咸感也少了許多，而這樣的滋味相對適合大多數(shù)初次嘗試的人。

據(jù)我們了解，英歌魂的草粿系列完全還原了潮汕草粿本味，從選材到制作，每一個環(huán)節(jié)都分外用心，特別是在這個工業(yè)化生產(chǎn)盛行的時代，手作的魅力才會顯得如此珍貴與來之不易。

實際上，英歌魂除了潮汕草粿之外，始終致力于打造潮汕本味特色產(chǎn)品。像普寧油柑、汕頭芭樂、揭陽橄欖、潮州黃皮、普寧青梅、潮汕青芒、嶺南荔枝等，英歌魂將潮汕各地的時令鮮果與單叢茶相結(jié)合，特別研發(fā)并推出了“潮果茶”系列。

同時，英歌魂建立了“工夫茶底庫”，讓區(qū)域茶成為爆款靈感的源泉。此外，還把潮汕特有的清心丸、海石花等小料融入茶飲之中。

這種多元化的經(jīng)營模式，不僅能喚起潮汕本地人的消費熱情，也能激發(fā)外地游客嘗鮮的好奇心，進(jìn)而弘揚潮汕文化。

我們還了解到，英歌魂不僅在本土市場扎穩(wěn)腳跟，在海外市場也表現(xiàn)卓越。英歌魂相關(guān)負(fù)責(zé)人向我們透露，英歌魂在加拿大目前已有7家門店，還有3家門店正在籌備中，而且海外門店中外國顧客的占比高達(dá)40%。

由此可見，用心打造的“潮”式美味，終將被世界認(rèn)可。