*文末附推薦清單*

德化，隸屬于泉州市，這座坐落于福建省中部、戴云山脈腹地的山城，不僅以其秀美的自然風(fēng)光聞名遐邇，更因千年傳承的瓷文化而享譽(yù)世界。

藏在新晉網(wǎng)紅泉州的光環(huán)之下，德化顯得有些低調(diào)。

在未被過(guò)度商業(yè)開(kāi)發(fā)的裹挾之下，這座鑲嵌在群山環(huán)抱中、古老又樸素的小縣城，將最純粹的閩南文化基因完整保存。

隨著“小城旅游”的火爆，越來(lái)越多朋友紛紛擠入德化這座小城。

臺(tái)風(fēng)雨暫歇的縫隙里，陽(yáng)光終于跌進(jìn)德化。

我們也決定避開(kāi)網(wǎng)紅打卡，只跟隨阿嬤阿公的買(mǎi)菜籃拐進(jìn)巷弄，在炎炎夏季，沉浸式走進(jìn)德化的新與舊。

△戳視頻一起沉浸式云游德化！

在閩南，人們見(jiàn)面打招呼常常習(xí)慣問(wèn)一句——“汝呷未”。

*閩南人譯：你吃了嗎？

△烏雞湯的標(biāo)配：排骨飯

德化人根據(jù)日常中吃喝行旅等種種細(xì)節(jié)，形塑出了有滋有味的德化生活學(xué)：

一片片紅磚騎樓的市井，一天8頓吃不夠的古早小吃，幾乎人人一把人字拖，江邊隨便支棱起茶攤一喝喝到凌晨一兩點(diǎn)。

德化的飲食習(xí)慣稱不上精致，只是隨性、內(nèi)斂，甚至有點(diǎn)野生。

01 |過(guò)饑草湯

老城區(qū)的小店里，灶臺(tái)上的大鐵鍋咕嘟冒著熱氣。

德化的早晨，是被草藥香喚醒的。

過(guò)饑草湯是一道極具特色的藥膳名小吃，混著排骨或鴨肉燉煮，湯色清亮，入口微苦回甘。

會(huì)吃的德化本地人還會(huì)加上小腸，大骨肉、小腸的香味混合在一起清香可口，氤氳縈繞鼻尖，卻并不讓人生厭，是一種道不明的甘甜。

02 |苦菜湯

德化有句以苦菜為生的諺語(yǔ)：“冷天無(wú)衣裳，熱天一身光。吃的苦菜飯，喝的苦菜湯?！?/p>

因?yàn)轱L(fēng)味獨(dú)特，不少朋友都表示喝不來(lái)。

但其具有清涼降火、消炎解毒的功效，因此也被稱為“德化民間第一湯”。

苦菜湯里加大腸，是德化美食屆的“黃金搭檔”。

二者各有獨(dú)特的風(fēng)味，卻誰(shuí)也不會(huì)搶了誰(shuí)的風(fēng)頭，意外的十分融合！

就著湯，一定要配一份蔥油拌面，油潤(rùn)噴香。

阿婆們總念叨：“呷飽了，才有力氣拉胚燒瓷?。　?/p>

03 |德化“三黑”

“德化三黑”，是當(dāng)?shù)厝搜缯?qǐng)客人，養(yǎng)生滋補(bǔ)的特色菜系。

所謂“德化三黑”指的是，精選自戴云山脈散養(yǎng)的黑雞、家養(yǎng)吃草的黑兔、常年放養(yǎng)于戴云山脈最高海拔處的黑羊。

△黑雞

△黑羊

△黑兔

德化黑雞是閩南地區(qū)特有的優(yōu)質(zhì)禽種，肉質(zhì)緊實(shí)卻毫不柴澀。

當(dāng)?shù)厝俗類?ài)用它燉湯，搭配枸杞、當(dāng)歸，湯色清亮卻滋味醇厚，一口下去，暖胃更暖心。

*推薦吃法：藥膳黑雞湯、茶油燜黑雞

比起普通兔肉，德化黑兔的肌肉纖維更細(xì)膩，脂肪含量極低，卻保留了十足的嚼勁。

本地做法偏愛(ài)重口味：用老鹵慢燉，佐以德化紅酒糟或辣椒，咸香中透著一絲回甘。

*推薦吃法： 紅酒糟黑兔、干鍋黑兔、熟地燜黑兔

德化人烹羊講究“原汁原味”——清水鍋底涮羊肉，蘸一點(diǎn)醬油蒜末，就能激發(fā)出純粹的奶香；或是用當(dāng)歸、生姜紅燒，膠質(zhì)黏唇，秋冬進(jìn)補(bǔ)絕配！

*推薦吃法： 羊肉火鍋、紅燜黑羊

04 |紅菇拌面線

在德化，無(wú)論是老人祝壽、孩子過(guò)生日，還是各種喜慶宴席，紅菇拌面線都是一道很受歡迎的吉祥菜肴。

瀝干的面線倒入紅菇湯中攪拌均勻，燉湯后湯色轉(zhuǎn)粉，自帶一股清甜的獨(dú)特香氣。湯鮮醇濃郁，面線入口滑嫩，熱乎乎喝上一碗，補(bǔ)血養(yǎng)氣，風(fēng)味獨(dú)特。

紅菇是“德化三紅”的一味

（即紅菇、紅酒、紅米）

05 |赤水煎粿

在閩南，萬(wàn)物皆有粿。

赤水煎粿是德化最出名的傳統(tǒng)小吃之一，蒸好的米漿粿，放涼之后，切成方塊，放入油鍋內(nèi)油炸。炸好的米漿粿，外表香脆，蘸取醬料一起吃，超級(jí)好吃！

在油煎過(guò)程中，香味四溢，可根據(jù)喜歡的口味蘸辣椒醬、醋、醬油等食用。

價(jià)格也非常實(shí)惠，2元一塊。

*炸粿一定要趁熱吃，涼了之后表皮就不酥脆了！

△老板說(shuō)加點(diǎn)永安黃椒更好吃

還有十分有當(dāng)?shù)靥厣氖簏D龜，其貌不揚(yáng)的墨綠色外皮吃起來(lái)糯嘰嘰的，里頭還藏著甜甜綿綿的芋泥，有著獨(dú)特的清香風(fēng)味。

（據(jù)說(shuō)還承載著吉祥的寓意）

這里的飲食，既帶著閩南人的熱絡(luò)，又裹著小縣城的質(zhì)樸。

△牛肉羹也很不錯(cuò)

沒(méi)有米其林的精致擺盤(pán)，卻有柴火灶里蹦出的鑊氣；沒(méi)有網(wǎng)紅店的排隊(duì)打卡，卻有好食的老字號(hào)、各有方式的獨(dú)立小店，在轉(zhuǎn)角野蠻生長(zhǎng)。

△這碗鴨湯的含金量，閩南小孩都懂吧？

這座有著千年記憶的古老小城，在美食界有獨(dú)特的“三黑”，在瓷器界，卻有享譽(yù)世界的“中國(guó)白”。

BLANC DE CHINE——“中國(guó)白”的原文，便源自法國(guó)人對(duì)明代德化瓷的贊譽(yù)。

十年前，德化更是經(jīng)世界手工藝?yán)硎聲?huì)（WCC）認(rèn)定，成為“世界陶瓷之都”。

然而，這份對(duì)陶瓷的情懷與技藝的傳承，其實(shí)是從新石器時(shí)代就開(kāi)啟的原始印記，歷經(jīng)千年光陰流轉(zhuǎn)，終于融為德化瓷藝人骨子里的一份堅(jiān)持。

就連去小店吃個(gè)飯，也有可能偶然邂逅“窯業(yè)始祖”古窯址。

△陶瓷業(yè)“圣地”：屈斗宮祖龍宮窯址

縱然現(xiàn)代化的當(dāng)下，電爐早已普及。但在德化，有許多老窯依然“固執(zhí)”地采用古法柴燒。

407歲的月記窯便是如此——就在熱浪滾滾的7月底，它剛剛出爐了今年的第6窯瓷器。

每一孔窯洞、每一根柴火，都需要每一位匠人的精心照料，方能完成一場(chǎng)曠日持久的“泥與火的對(duì)話”。

這種不確定性更高、成品率更低的做法，讓這座老龍窯一個(gè)月只能燒出一批瓷器，看似投入產(chǎn)出比不盡如人意，卻讓每一個(gè)瓷器都有了獨(dú)立的、鮮活的生命。

踏進(jìn)三伏天的龍窯，似乎依然能感受到柴火燃燒的余溫。

人們淌著汗，從窯里進(jìn)進(jìn)出出地小心搬著一摞摞瓷器。

手繪的釉彩經(jīng)過(guò)高溫淬煉，永恒地留在了或粗獷、或溫潤(rùn)的瓷器上，令人心神往之。

德化白瓷，在國(guó)內(nèi)也許曾經(jīng)不如景德鎮(zhèn)陶瓷那般名震四海，千百年來(lái)卻一直實(shí)打?qū)嵉孛麚P(yáng)海外。

宋元時(shí)的“東方第一大港”刺桐港，讓德化的瓷器成為經(jīng)由“海絲之路”的起點(diǎn)——泉州出口到世界的主要貨品之一。

如今，從北京奧運(yùn)會(huì)的冰墩墩，到迪士尼IP，從傳統(tǒng)的觀音像、佛像，到新奇的網(wǎng)紅潮流款，你想要的，德化都能給。

這座看似不起眼的閩南小城，不僅滋養(yǎng)出了溫潤(rùn)如玉的陶瓷，更有猶如鬼斧神工般的制瓷技藝。

明代便有“瓷圣”何朝宗，21世紀(jì)則有連德理等諸多大師“百家爭(zhēng)鳴”。

譬如這尊火出圈的玉漱公主，如若不說(shuō)，安能分辨是白紗還是白瓷？

德化白瓷，真的被低估了。

△上了釉彩的瓷更加栩栩如生

許多懂行的人，甚至?xí)氐貋?lái)德化挑選心儀的瓷器。

德化的瓷器從瓷土的選擇開(kāi)始，就贏在了起跑線上，再經(jīng)過(guò)高溫?zé)?，釉色純凈、透光度極高，成品更可謂是溫潤(rùn)如玉。

△金磚國(guó)宴瓷器

偌大的中國(guó)茶具城，集合了許多中高端的茶具瓷器，更適合送禮。

真要精細(xì)地逛下來(lái)，三天都不夠用。

不過(guò)對(duì)于追求不高的自用款，也有不少平價(jià)的選擇。

社交媒體上很火的陶瓷倉(cāng)庫(kù)便是不錯(cuò)的去處。五星級(jí)酒店同款二級(jí)品，微瑕，卻也可能藏著寶。

按尺寸大小計(jì)算價(jià)格，一個(gè)小杯子的單價(jià)基本只要個(gè)位數(shù)。

家里

需要

餐具

朋友們

有福了

另外還有大大小小的博物館、藝術(shù)館等，也都有可能遇見(jiàn)你心儀的瓷器。

德化，像是一座袖珍的、充滿生命力的閩南風(fēng)情博物館。

找個(gè)好時(shí)間，來(lái)德化逛逛吧，記得去鉆那些不起眼的巷弄，拂歷史留下的斑駁卻迷人的濾鏡，聽(tīng)平常人家鍋碗瓢盆碰撞的聲響，瞥見(jiàn)小電視機(jī)里持續(xù)跳躍的彩色圖像……