編者按：

最近外地朋友來(lái)武漢，我特地選擇位于東湖風(fēng)景區(qū)邊的湖濱客舍的早餐，因?yàn)檫@里的品種多，味道好，在湖光山色間品味武漢的早點(diǎn)，可謂是別有一番獨(dú)特的漢味。而當(dāng)我們聊起武漢早點(diǎn)的有趣的話題時(shí)，感覺(jué)又有很多話想說(shuō)。

在武漢，“過(guò)早”絕非果腹之舉，而是融入城市血脈的江湖儀式。武漢的過(guò)早，有著自己的江湖密碼。這晨間的盛宴，是碼頭文化的遺韻，飽含著對(duì)生活的熱忱更是武漢人用吃得好才能活得好的早餐來(lái)宣告一天的開始。

正值暑期期間，很多外地人來(lái)武漢，對(duì)早點(diǎn)是陌生而好奇，這里以一篇武漢人的早點(diǎn)江湖文章，以饗喜歡武漢早點(diǎn)的食客。

1、武漢的早點(diǎn)多得一個(gè)月可以不重樣

武漢的早點(diǎn)品種繁多，但尤為大家喜愛(ài)的是：

熱干面：堿水面的筋骨，淋上濃香芝麻醬，再佐以脆爽蘿卜丁、蔥花、酸豆角，筷子翻飛間，是碼頭工人傳承下來(lái)的豪邁與效率。第一口，就懂武漢人的“干練”。

三鮮豆皮：金黃酥脆的蛋皮，包裹著油潤(rùn)的糯米、噴香的筍丁、肉粒、香菇丁。一口咬下，外脆里糯，餡料咸鮮豐盈，是碳水與油脂的完美協(xié)奏曲。

面窩：米漿在滾油里開出金黃的“花”，外酥內(nèi)柔，米香四溢。捧著燙手的面窩邊走邊啃，是武漢街頭最地道的“晨間交響”。

糊湯粉：鮮魚熬至不見(jiàn)蹤影，湯底濃稠似羹，細(xì)滑的米粉臥在其中，撒上蝦皮、蔥花、榨菜丁，再“靈魂搭檔”一根油條蘸著吃——鮮、香、稠、滑，暖胃暖心，江湖氣里藏著柔情。

還有湯包、燒麥、糯米雞、牛肉粉……， 每條街巷都藏著自己的“門派”和“絕學(xué)”，轉(zhuǎn)角就是驚喜！

武漢人的過(guò)早，是舌尖上的江湖，是煙火里的朝圣。它不僅僅喂飽了胃，更點(diǎn)燃了這座城市的精氣神。來(lái)武漢，不深度體驗(yàn)一次“過(guò)早江湖”，你的美食地圖就缺了最濃墨重彩、最活色生香的一頁(yè)！

2、熱干面的性格密碼：剛?cè)岵?jì)的江湖氣

我對(duì)一碗好吃的熱干面有四句常掛在嘴邊的話：“出門在外是魂?duì)繅?mèng)縈，回到家鄉(xiāng)是迫不及待，吃起來(lái)是津津有味，吃完了是欲罷不能?！?/strong>

當(dāng)翻滾的水中，堿面在竹撈箕里跳起金色的舞蹈。各種調(diào)料隨著師傅的手腕翻飛，醬汁如潑墨般揮灑，而芝麻醬淋下的瞬間，仿佛是完美的注腳，更是武漢人骨子里的濃墨重彩。

會(huì)吃的老武漢人，從上到下將熱干面攪拌均勻，而當(dāng)筷子挑起面條的剎那，那哧溜吸面聲音，又顯露出江城人干脆和利落。熱干面的“干”與“爽”是武漢人“不拖泥帶水”的味覺(jué)投射。那種咸鮮微辣的美味，正是武漢話說(shuō)的："講胃口比講排場(chǎng)要緊！"

3、干濕辯證法：舌尖上的中庸之道

面窩、油條、餃子剛出油鍋的酥脆，必要配蛋酒的溫潤(rùn)；燒梅的重油兇猛，定要用花紅茶化解。會(huì)吃熱干面的武漢人會(huì)在“搞碗”熱干面的同時(shí)，配上一碗“蛋酒”！這是最經(jīng)典的過(guò)早儀式感。熱干面負(fù)責(zé)滿足，一碗清甜微醺的蛋酒（米酒沖蛋花）則完美解膩收尾。

這種干濕搭配的生存智慧，恰似武漢人剛烈外表下的通透——長(zhǎng)江水的柔韌與黃鶴樓的挺拔，本就該相得益彰。

4、碳水核動(dòng)力：快樂(lè)至上的能量哲學(xué)

魚米之鄉(xiāng)，米面制品居多和擅長(zhǎng)。武漢人好吃的早餐，從熱干面到燒梅，從豆皮到魚糊粉；更不用說(shuō)油條、面窩和生煎包子、炸餃子，好像不和碳水掛鉤的很少。

記得搭配“過(guò)早CP”：熱干面配蛋酒，糊湯粉搭油條，豆皮配豆?jié){，碳水炸彈的快樂(lè)翻倍；

碳水給武漢人帶來(lái)的快樂(lè)從不需要端著——燙嘴的豆皮要吹著氣吃，剛出鍋的燒梅要抿著汁兒嘬。

武漢的碳水，從不是精致的擺設(shè)。它是過(guò)早攤鐵鍋里翻騰的面窩，是巷尾蒸籠里冒熱氣的包子。它教會(huì)武漢人：日子再忙，也得好好吃頓飽飯；生活再難，咬口碳水就能攢夠勁接著往前闖。這大概就是江城人最樸素的生存哲學(xué)——用碳水的能量，對(duì)抗生活的重量，在熱氣騰騰的煙火里，把日子過(guò)成自己的模樣。

5、不拘形跡論：馬路牙子上的盛宴

武漢人過(guò)早，有在店里吃的，也有的人覺(jué)得店里不敞亮，就拿著早點(diǎn)在馬路邊吃的。店里店外都可以見(jiàn)到西裝與汗衫并肩而坐；公交站牌下，姑娘們邊等車邊嗦粉的。更多的是拿著板凳在馬路邊坐著吃的。武漢人吃早點(diǎn)的姿態(tài)，活脫脫一幅市井浮世繪。最絕的是"行走的早餐"——人們端著塑料碗里的豆皮，邊走邊吃，邊吃邊抬頭看路，腳下生風(fēng)走到最近的車站。

放下矜持的武漢人過(guò)早講究“速戰(zhàn)速?zèng)Q”，站著吃、蹲著吃、邊趕公交邊吃，你想盡快的融入這座城市，也許這是最快的感受方式。

而武漢人這種實(shí)用至上的美學(xué)，恰如江灘蘆葦?shù)纳嬲軐W(xué)：彎得下腰，才扛得住風(fēng)。

6、暗號(hào)人情網(wǎng)：舌尖上的私人訂制

武漢的早點(diǎn)攤，隨手一家都是做了十幾年的。如果你是老食客，你只要對(duì)老板說(shuō)：“幫我炸枯點(diǎn)”，老板一定會(huì)說(shuō)：“曉得的”，并會(huì)特意給你多炸了十秒，直到面窩邊緣焦得發(fā)脆。

武漢的早點(diǎn)常?？梢钥吹絺€(gè)性化的私人訂制。如果你想要加點(diǎn)鹵水或者不要辣椒油，都會(huì)滿足你的要求。

武漢人不擅長(zhǎng)說(shuō)軟話，關(guān)懷都藏在舌尖的暗號(hào)里。你要的"枯"，是面窩炸透的焦香；他要的"焦邊"，是孫兒最愛(ài)的脆勁；你的口味常常是有心老板們的惦記。這些攤前的默契，比"謝謝""麻煩了"更實(shí)在——就像長(zhǎng)江的水，看著湍急，底下藏著多少溫柔的漩渦，只有懂水性的人才懂。

晨光漸熾，早高峰的鳴笛聲中，鋁鍋里的面湯仍在翻滾，如同這座江城永不停歇的心跳。武漢人把日子過(guò)成滾燙的早餐——用芝麻醬調(diào)和生活的濃淡，借熱干面丈量生命的彈性。當(dāng)外地客疑惑為何要為一碗面而癡迷時(shí)，孩子嘴角上掛著的芝麻醬散發(fā)的余香透著答案：熟悉的味道最動(dòng)人。

武漢的早點(diǎn)講究一熱三鮮。這不僅是味覺(jué)感受的最佳方式，也是比任何道理都通透的生存哲學(xué)——把日子過(guò)成熱乎的早餐，管它濃淡肥瘦，先熱氣騰騰地吃下，再風(fēng)風(fēng)火火地活過(guò)。畢竟，能讓一座城每天為它早起的，從來(lái)不止是味道，更是藏在煙火里的，生生不息的勁兒。

作者簡(jiǎn)介：李繼強(qiáng)，美食博主，烹飪高級(jí)技師。湖北楚菜研究院特聘研究員，湖北大學(xué)旅游發(fā)展研究院特聘美食研究員，武漢商學(xué)院旅游管理學(xué)院客座教授。金梧桐中國(guó)餐廳指南評(píng)委。武漢市作家協(xié)會(huì)會(huì)員，《吃的智慧》和《食見(jiàn)生活》作者。

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責(zé)任編輯：羅一聞

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