BBU（精品烘焙聯(lián)盟）擬在全國(guó)范圍內(nèi)

甄選精品烘焙門(mén)店，實(shí)地探店拍攝

納入【BBU主理人品牌推薦】榜單

本探店榜單致力于打造烘焙行業(yè)最真實(shí)的探店榜單

樹(shù)立精品店主理人標(biāo)桿，給面包腦袋提供專(zhuān)業(yè)的探店指南

BBU主理人品牌推薦Vol.5——沁屋

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長(zhǎng)沙探店之行的最后一站，我們以「沁屋」來(lái)收官。

「沁屋」聲名在外，即使遠(yuǎn)在上海，我們也曾于社交網(wǎng)絡(luò)上“遠(yuǎn)遠(yuǎn)謀面 ”過(guò)。

打車(chē)來(lái)到建湘路，新與舊交融的街區(qū)中，「沁屋」標(biāo)志性的橙紅色磚墻建筑非常醒目，它既像是老街養(yǎng)育的新生兒，又像一位新潮的好友，為這條充滿(mǎn)歷史肌理的街道注入了新鮮的生命力與馥郁的面包香氣。

中午11：30左右推門(mén)而入，一樓的現(xiàn)烤空間讓我們的嗅覺(jué)率先被喚醒：以麥香為基調(diào)，高溫烘烤后黃油被激發(fā)的、令人愉悅的香氣充盈在室內(nèi)；這股氣息并不霸道，而是溫和地生長(zhǎng)在烤爐和面包展示柜之中。

店鋪的設(shè)計(jì)語(yǔ)言沒(méi)有過(guò)度裝飾，店鋪中央那座如島嶼般存在的面包展示柜非常令人矚目：「沁屋」是我們此次長(zhǎng)沙之行探的幾家店里，全部產(chǎn)品出全時(shí)間最早的——中午12點(diǎn)前，差不多都擺放進(jìn)了產(chǎn)品柜，近50款產(chǎn)品坦誠(chéng)、親近地展現(xiàn)在觸手可及之處。

看著滿(mǎn)柜的產(chǎn)品：法棍、恰巴塔、鄉(xiāng)村面包、起酥面包......很難想到「沁屋」有著經(jīng)典日式面包的基因，是在成長(zhǎng)中開(kāi)始專(zhuān)注歐法式面包的。

通過(guò)和主理人沁文聊天，我們了解到「沁屋」起初是人民東路上一家70㎡的社區(qū)店，作為長(zhǎng)沙最早的日式精品面包店之一，因?yàn)橛昧弦涣?、產(chǎn)品獨(dú)特，靠微信私域的口碑傳播，初營(yíng)業(yè)就在本地打響品牌。這個(gè)時(shí)期，沁屋結(jié)合半預(yù)定制（產(chǎn)品菜單每日輪換）和當(dāng)日售賣(mài)模式，實(shí)現(xiàn)了高效低損耗，在疫情期間也因線上經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)保持了營(yíng)業(yè)額；

后來(lái)在建湘路開(kāi)第二家店時(shí)，沁文大膽地拋開(kāi)了已經(jīng)有穩(wěn)定客群的日式面包，開(kāi)始專(zhuān)注歐法式面包。她認(rèn)為法式面包有它獨(dú)特的人群，并且新一代的年輕人最終會(huì)把它變成生活方式中的一部分，中國(guó)國(guó)民的餐桌會(huì)因?yàn)橹魇吃絹?lái)越多樣化。

起初，這個(gè)轉(zhuǎn)變確實(shí)遭遇了老顧客的不適應(yīng)，部分顧客開(kāi)始流失；但團(tuán)隊(duì)堅(jiān)持繼續(xù)使用頂級(jí)的原料，做耐吃的面包。這種對(duì)面包的理解和堅(jiān)持在三年間逐漸得到了回報(bào)：「沁屋」的新風(fēng)格有了固定的客群，不依靠付費(fèi)的營(yíng)銷(xiāo)手段，就可以獲得較為良好的經(jīng)營(yíng)成果，驗(yàn)證了沁文對(duì)面包多樣化發(fā)展的前瞻。

*人民東路的老店里，由于更偏向于社區(qū)屬性，周邊老客居民以早餐需求為主，因此產(chǎn)品結(jié)構(gòu)依然更偏向于日式面包，兩家店有比較明顯的差異性。

雖然是以歐法式面包為主，但是沁文經(jīng)常前往日本，跟隨名師學(xué)習(xí)面包研發(fā)的思路，研究天然發(fā)酵、面包料理、面團(tuán)升級(jí)......產(chǎn)品風(fēng)味應(yīng)時(shí)應(yīng)季，充分運(yùn)用當(dāng)季的新鮮食材；不斷用最新學(xué)到、口感更佳的面團(tuán)代替門(mén)店現(xiàn)有的面團(tuán)，始終保持創(chuàng)造的活力。

沁文不僅專(zhuān)注于技術(shù)，她對(duì)高品質(zhì)面包的理念、本地食材運(yùn)用、不同門(mén)店客戶(hù)的人群細(xì)分......都讓她具備成為優(yōu)秀主理人的特質(zhì)。從中年跨界創(chuàng)業(yè)，到「沁屋」成為長(zhǎng)沙本地非常優(yōu)秀的精品面包品牌，沁文的成長(zhǎng)創(chuàng)業(yè)之路非常符合我們?cè)谌珖?guó)范圍內(nèi)探尋不同理念、業(yè)態(tài)的主理人個(gè)性精品烘焙店的初衷。

同時(shí)，在探店過(guò)程中我們驚奇地發(fā)現(xiàn)和沁文的緣分竟然始于2018年：沁文剛剛?cè)胄械臅r(shí)候，就已經(jīng)參加過(guò)了烘焙地球村策劃過(guò)的活動(dòng)；

7年過(guò)去，地球村發(fā)展出了BBU精品烘焙聯(lián)盟，而沁文的「沁屋」也已成為長(zhǎng)沙精品烘焙店的代表之一。這種“雙向奔赴”的成長(zhǎng)，讓我們感慨頗深~

▲ 2025.7.4

村長(zhǎng)阿力（左1）、沁屋主理人沁文（左2）

沁屋

品牌簡(jiǎn)介

沁屋成立于2019年，最初是長(zhǎng)沙最早的日式精品面包店之一（人民東路店），靠微信私域的口碑傳播，初營(yíng)業(yè)就在本地打響品牌，即使是疫情期間，也因線上經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)保持了營(yíng)業(yè)額；

2022年，沁屋開(kāi)了第二家店，選址在較為市中心的老街（建湘路店），轉(zhuǎn)換成了法式面包、恰巴塔、鄉(xiāng)村面包及開(kāi)酥類(lèi)產(chǎn)品的品項(xiàng)，用心研發(fā)天然發(fā)酵，用湖南本土食材進(jìn)行風(fēng)味搭配，憑借面包本身的吸引力，自然而然地聚攏了忠實(shí)的顧客。

主理人簡(jiǎn)介

大學(xué)畢業(yè)后，主理人黎沁文曾在湖南省廣電從事多年的媒體、創(chuàng)意營(yíng)銷(xiāo)類(lèi)工作；2018年開(kāi)始，想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)的她發(fā)現(xiàn)自己在烘焙（特別是面包方面）頗有天賦，即使是新手期，制作面包的成功率也很高；再加上加上之前去日本自由行時(shí)，她看到了很多有趣的面包店，萌生了開(kāi)一家面包店的想法。

懷抱著這樣的理想，沁文在33歲的時(shí)候擁有了自己的面包店，創(chuàng)立了「沁屋」，完成了夢(mèng)想。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)

歐法式面包+起酥面包+鄉(xiāng)村面包+甜品蛋糕等

必吃產(chǎn)品榜單

01

海鹽鳳梨羅勒恰巴塔

“海鹽、鳳梨、羅勒

非常像一道甜點(diǎn)或者沙拉的風(fēng)味搭配

鳳梨酸甜、羅勒清香

表面的些微海鹽非常提鮮

能清晰地吃到每一種想要表達(dá)出來(lái)的風(fēng)味

非常像一道清新的水果沙拉

面團(tuán)的含水量在110%以上

口感軟糯、濕潤(rùn)

是屬于夏天的限定產(chǎn)品”

02

紫蘇杏干恰巴塔

“門(mén)店TOP1的推薦產(chǎn)品

沁屋可以說(shuō)是第一個(gè)

在長(zhǎng)沙把紫蘇融入面包的店

恰巴塔面團(tuán)擁有適度的膠質(zhì)糯感

水潤(rùn)感和空氣蓬松感

這對(duì)面團(tuán)的面筋和發(fā)酵要求非常高

紫蘇的植物香氣馥郁，手剪的杏干大顆又酸甜

還有整顆的夏威夷果

補(bǔ)充香脆的咀嚼口感和堅(jiān)果的油脂香氣

整體風(fēng)味特殊，留下的記憶感非常強(qiáng)烈”

03

生甜甜圈

“主理人沁文今年年初赴日

學(xué)到的日本名廚平山哲生老師

「Pain stock」的名店同款甜甜圈

這只甜甜圈絕對(duì)是我們吃過(guò)最獨(dú)特的甜甜圈

雖然也是油炸，但是完全沒(méi)有油膩感

口感空氣感十足，外脆內(nèi)嫩，輕盈蓬松

有些顛覆我們的想像

除了原味，還做了2款奶油醬的搭配：

杏子奶油、提拉米蘇奶油

奶油餡的調(diào)配也非常輕盈

非常適合夏天”

04

漬桃子奶皮子米布丁三明治

“和生甜甜圈一樣

面團(tuán)屬于高含水的牛奶面團(tuán)

口感柔軟，沒(méi)有負(fù)擔(dān)感

夾著輕盈柔嫩的香草米布丁

（使用云南軟米，磨粉處理做成米布丁后

耐冷藏，口感不易干）

香濃的內(nèi)蒙奶皮子、脆甜的漬桃子

整體口感非常juicy，太有趣了”

05

椰子斑斕巧克力香蕉可頌

“嚼起來(lái)咯吱咯吱響的香脆椰子快

香酥掉渣的可頌面包

斑斕奶酥餡、巧克力醬、整塊的香蕉

構(gòu)成這款產(chǎn)品豐富的結(jié)構(gòu)層次

像是甜點(diǎn)一般的搭配和呈現(xiàn)方式

每一層次的風(fēng)味都很明顯

整體甜度在店里算比較高的

外形也非常亮眼吸睛”

06

楊梅酸奶油安曼卷

“經(jīng)典的安曼卷的季節(jié)限定口味

楊梅酸奶油酸香濃郁

酸感很強(qiáng)，但是果香飽滿(mǎn)，融合得非常好

安曼卷本身酥香掉渣，焦糖殼色澤誘人

酥皮輕脆不粘牙

被楊梅酸奶油很好地中和了甜感

賞味非常愉悅”

門(mén)店環(huán)境

「沁屋」位于芙蓉區(qū)建湘路，這里曾經(jīng)是貫穿長(zhǎng)沙市區(qū)的南北縱向市政主干道。

2021年城區(qū)改造，充滿(mǎn)個(gè)性各具特色的店鋪紛紛進(jìn)駐，「沁屋」在2022年在這條路上打造出了3層樓的特色紅磚建筑，是這條路上最不容忽視的吸睛亮點(diǎn)之一。

「沁屋」的設(shè)計(jì)感十足的建筑結(jié)構(gòu)分為3層，一樓是現(xiàn)烤區(qū)和售賣(mài)場(chǎng)景；二樓是非公開(kāi)的后廚制作區(qū)域；三樓是堂食休息區(qū)。

營(yíng)業(yè)信息

品牌成立時(shí)間

2019年

營(yíng)業(yè)時(shí)間

09:00—22:00

（中午11:30點(diǎn)左右，面包產(chǎn)品完成出爐）

店休日

周中無(wú)定休日

詳細(xì)地址

湖南省長(zhǎng)沙市芙蓉區(qū)定王臺(tái)街道建湘路49號(hào)（建湘路店）

分店：（人民東路店）

湖南省長(zhǎng)沙市芙蓉區(qū)東屯渡街道東華路136號(hào)

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