中午飯點(diǎn)，圍裙奶奶面館后廚的鐵鍋已經(jīng)“滋啦”作響。

師傅手起刀落，將水靈靈的黑白菜切成寸段，菜葉油亮如翡翠，菜幫脆生似白玉。熱油裹著蒜片爆香，油熱，菜梗下鍋翻兩下便裹上金邊，菜葉緊隨其后，在高溫中蜷縮出鮮甜的汁水。最后撒一把現(xiàn)磨的花椒粉，鍋氣騰起時(shí)，整間屋子都浸在濃郁的香氣里。

黑白菜的妙處，藏在“反差感”里。

看似樸素的素菜，遇上滾燙的油，竟迸發(fā)出堪比肉香的醇厚。菜梗脆，菜葉嫩，吸飽了蒜香與花椒的辛香，卻仍保留著蔬菜本身的清甜。

“好多客人說(shuō)，這碗黑白菜比肉還香?！?/p>

菜新不新鮮，一炒就知道?；鸷蜻^(guò)了菜軟，火候不夠生澀，地盯著鍋，一秒都不能走神。

一碗面的溫度，藏在細(xì)節(jié)里。

有人專程坐半小時(shí)地鐵來(lái)吃，說(shuō)“黑白菜里能吃出家的味道”；有人帶外地朋友打卡，調(diào)侃“這菜比大魚(yú)大肉還下飯”；甚至有素食愛(ài)好者每周來(lái)報(bào)到，只因這里“不用肉也能把素菜炒出靈魂”。

為什么這道素菜能成為招牌？

答案或許藏在店里的堅(jiān)持里：

? 食材苛選：只收本地黑白菜，菜幫厚實(shí)、菜葉肥嫩，拒絕冷庫(kù)菜；

? 手作溫度：蒜片現(xiàn)切、花椒現(xiàn)磨，拒絕預(yù)制調(diào)料包；

? 火候哲學(xué)：28秒快炒鎖住脆嫩，多一秒少一秒都不是這個(gè)味兒。

傍晚的面館，坐滿了下班的上班族、接娃的家長(zhǎng)、遛彎的老夫妻。有人埋頭吃面，有人和老板嘮家常，鍋鏟碰撞聲、吸面聲、笑聲交織成一片。

如果您也厭倦了重油重鹽的外賣，不妨來(lái)坐坐。

點(diǎn)一碗黑白菜，再配一碟免費(fèi)的小菜——

這一口，是市井煙火里的溫柔，是家常便飯中的奢侈。