春暖花開，挖野菜、嘗春味成為不少人的春日樂事。薺菜、香椿、春筍等野味被端上餐桌，帶來了春天的美味。但近期多地接連出現(xiàn)因誤辨野菜、處理不當(dāng)引發(fā)的中毒事件，讓春日嘗鮮變“嘗險”。野菜雖美，安全為先，掌握正確的辨識、食用和急救方法，方能安心享受大自然饋贈。

一、辨清“野菜雙胞胎”，

莫把毒草當(dāng)鮮蔬

春日里許多有毒植物與常見可食用野菜外形高度相似，這是采摘誤食中毒的主要原因。

蔥蘭 VS 野蔥

蔥蘭又稱蔥蓮，是一種石蒜科的多年生草本觀賞植物，?其葉片形似野蔥，全株有毒，葉片中空管狀，幾乎無氣味，常種植在公園、花壇。誤食可出現(xiàn)嘔吐、腹痛、四肢無力等癥狀。

野蔥多生長于山坡、林緣、田間，是一種可食用的調(diào)味品和野菜。野蔥含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素C和磷等微量元素。

蔥蘭。本文涉及版權(quán)圖庫，轉(zhuǎn)載時請注意，避免侵權(quán)。

野蔥

香椿芽 VS 漆樹芽 VS 臭椿芽

香椿古稱“椿”，臭椿古稱“樗”。

香椿芽為偶數(shù)羽狀復(fù)葉，葉片寬有鋸齒，嫩芽紫紅有光澤，折斷后汁液無色且有清香。

漆樹芽全株含漆酚，接觸易過敏，為奇數(shù)羽狀復(fù)葉，葉片窄光滑，折斷流乳白色汁液，無香味。

臭椿芽不可食用，奇數(shù)羽狀復(fù)葉，葉基有腺點，揉搓后有刺鼻臭味，嫩芽通體嫩綠。

辨認(rèn)口訣：香椿“香、紫、偶數(shù)葉”，漆樹芽“白汁、奇數(shù)葉、易過敏”，臭椿芽“臭、嫩綠、奇數(shù)葉”。

香椿。本文涉及版權(quán)圖庫，轉(zhuǎn)載時請注意，避免侵權(quán)。

臭椿

二、野菜食用有講究，

處理不當(dāng)也中招

即便采對了野菜，若加工、存放方式不當(dāng)，也可能引發(fā)身體不適。

香椿焯水是關(guān)鍵：香椿存放時間越長，亞硝酸鹽含量越高，食用前務(wù)必用沸水焯水1-2分鐘，有效降低亞硝酸鹽含量。

春筍蕨菜加工后食用：春筍、蕨菜富含草酸，直接食用會刺激腸胃，且蕨菜中的原蕨苷屬于2B類致癌物，食用前需焯水去草酸，同時控制食用量。

光敏野菜需注意：灰灰菜、莧菜等野菜含有光敏物質(zhì)，敏感人群食用后經(jīng)日光照射，易引發(fā)皮膚紅腫、灼熱刺痛等癥狀，這類野菜食用后應(yīng)減少外出暴曬，過敏體質(zhì)者盡量慎食。

灰灰菜

三、安全采挖守原則，

遠離污染與毒草

采挖野菜要牢記“四不采”原則：不認(rèn)識的堅決不采；污染區(qū)域（公園、路邊、農(nóng)田周邊等）的堅決不采；過度老化的堅決不采；單一品種大量不采。

遇到不熟悉的植物，切勿憑“長得像”判斷，寧可錯過，不可誤食。購買野菜時也需留心，選擇正規(guī)商超、農(nóng)貿(mào)市場的野菜，查看來源是否清晰。

四、誤食中毒別慌張，

科學(xué)急救是良方

若不慎誤食有毒野菜，很快會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，此時切勿慌亂：

1.立即停食，謹(jǐn)慎催吐：馬上停止食用，若患者意識清醒且誤食時間不超過2-4小時，可飲用溫水催吐；若患者出現(xiàn)意識障礙、抽搐，切勿催吐。

2.攜帶樣本，盡快就醫(yī)：整理好剩余的可疑野菜、嘔吐物等樣本，攜帶至醫(yī)院急診科，幫助醫(yī)生快速判斷毒物種類。

3.接觸過敏，及時處理：若接觸有毒植物汁液后出現(xiàn)皮膚紅腫、瘙癢，立即用流動涼水持續(xù)沖洗，避免抓撓，可外用爐甘石洗劑緩解，癥狀嚴(yán)重及時就醫(yī)。

春日嘗鮮，安全是第一準(zhǔn)則。牢記辨別要點、處理方法和急救知識，不盲目采挖、不僥幸食用，才能讓春日的餐桌既有味，又安心。/健康科普

作者：職業(yè)衛(wèi)生所 蔣紹鋒、張爽

審核：孫新

編輯：楊紫萱、張林林

監(jiān)制：姚建義、于子涵

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