我喜歡做蒸菜，蒸菜可以更好地保留食物的營養(yǎng)，還沒有油煙，尤其是天熱的時候，腌好上鍋一蒸就行，方便省事，還不用長時間守在爐子旁，今天這道豉汁蒸排骨，我家每周都要做一次，出鍋排骨又香又嫩，尤其是墊在底部的芋頭，吸收了湯汁比排骨還香，一起來看看我是如何做的吧。

1、想要排骨蒸的嫩而不柴，那么腌漬前的排骨預(yù)處理很關(guān)鍵，這是我在市場上買的兩條新鮮的排骨，我更喜歡前排的幾根，肥瘦剛好。

2、全部砍成麻將大小的塊后放在洗菜盆里，用流水給它沖洗半個小時，蒸排骨是不能焯水的，所以去腥全靠洗。

3、豆豉用水給它洗一下，然后瀝干水分剁碎，剁碎后豆豉味會更濃郁。

4、接著再切點蒜末，在豉汁蒸排骨這道經(jīng)典粵菜中，蒜扮演著至關(guān)重要的角色，可以說，沒有蒜的豉汁，就失去了靈魂。再準(zhǔn)備點干蔥頭給它切成末，全部切好后把蒜末和蔥末分成兩份，分別放入碗中備用。

5、小香蔥切成切花，后邊點綴用，再切點紅椒丁搭配，這樣整道菜色彩上更豐富，而且紅椒吃起來也不辣，孩子也能吃。

6、豆豉蒸排骨底下鋪上的香芋真的是點睛之筆，芋頭吸飽肉汁后簡直比排骨還香，當(dāng)然大家也可以鋪其它食材，比如土豆、南瓜等。把切好的芋頭5成油熱下鍋，炸至浮起后撈出，把油溫升高后回鍋復(fù)炸30秒，控油后撈出備用。

7、鍋內(nèi)無需放油，先把豆豉的水分炒干，再倒入少許食用油，把切好的蒜末和蔥末爆香后倒入碗中，豆豉一定和蒜末要煸出香味，這樣后面和排骨一起抓入味才好吃。

8、經(jīng)過半個小時的沖泡，排骨已經(jīng)無血水出來了，放入碗中倒入蒜末蔥末，調(diào)味放些雞粉、蠔油、蒸魚豉油、醬油，最后把剛剛炒鍋的豆豉汁倒入碗中，不用放鹽了，豆豉和調(diào)料就帶有咸味了，先給它抓勻。

9、然后再倒點白米酒進來，加入適量的淀粉，繼續(xù)抓拌，直至排骨吸收料汁，變得有點粘手，最后淋入一些香油，抓勻鎖住水分。

10、把炸好的芋頭依次在盤子里擺好，然后均勻的鋪好排骨，撒上切好的紅椒丁。

11、水開上鍋開始計時蒸15分鐘，出鍋撒上蔥花即可。這個排骨吃的就是嫩滑彈口，不同于紅燒或者燉要求骨肉分離，所以15分鐘足夠了。

12、蒸好的排骨嫩滑彈口非常入味，這樣做最大程度保留了排骨原本的鮮味這個菜還是下飯的一把好手，那個湯汁拌飯吃可香了，尤其里面的芋頭吸飽了肉汁，感覺比排骨還好吃，要是能吃辣的我建議蒸的時候用小米辣，辣味突出一些更下飯了。

好了，今天豉汁蒸排骨的詳細(xì)做法就分享到這里了，希望我的分享能對您所有幫助，喜歡的朋友收藏好做起來吧，有任何不明白的地方，可以在下方留言，我們明天見。