山東
在家制作萵筍小餅，擦絲團成小餅蒸一盤，蘸料吃好筋道
春天的時候去菜市場，可以明顯感覺到食材的豐富程度，不像冬天時只有白菜蘿卜這些比較單一的食材，各種綠色的蓬蒿、萵筍、菜苔擺滿了集市，這其中萵筍是娟家最受歡迎的蔬菜。萵筍口感脆嫩鮮美，還有一股獨特的香味，不管是炒著吃還是搭配在燉魚燉肉里，都非常美味，娟媽經(jīng)常買回家燒著吃。
萵筍除了清炒或者燉菜以外，其實還有一個做法，這做法不燉也不炒，以蒸為主，而且深受娟媽家的小朋友喜歡。它的做法是將萵筍擦成細絲之后，用鹽腌制成偏軟一些，然后加一些韭菜和馬鈴薯淀粉拌在一起，團成小餅的樣子，上鍋蒸一蒸。蒸好的萵筍小餅吃起來有一些筋道Q彈的口感，但是里面的萵筍又是脆脆的，嘴里滿是韭菜和萵筍的香味，還可以調(diào)一個鮮美的料汁澆在小餅上蘸著吃，口感層次特別豐富。在這個萵筍上市的時節(jié)，娟媽家一周得做上三四回，仿佛吃不厭似的，下面教大家具體做。
【萵筍小餅】
食材：萵筍一根，韭菜一小把，鹽一克，雞精一克，馬鈴薯淀粉20克，生抽一勺，老干媽醬一勺。
做法
1、萵筍去葉去皮后擦成細絲備用，韭菜洗凈切碎備用。
2、擦好的萵筍絲里面放入一克鹽抓拌均勻，腌制10分鐘，將萵筍絲腌制的軟一點即可。
3、腌好的萵筍絲里放入韭菜碎、20克馬鈴薯淀粉和一克雞精抓拌均勻。
4、蒸鍋里面加水燒開，將裹了馬鈴薯淀粉的萵筍絲團成小餅，放在蒸籠布上面蒸五分鐘，蒸至馬鈴薯淀粉凝固成透明狀時，小餅就做好了，關(guān)火即可。
蒸好的萵筍絲小餅擺在盤上，用老干媽醬和生抽調(diào)一個料汁澆在上面，吃起來鮮香美味，還很筋道哦，有一種在吃水晶餃子的感覺，大家一起來試試吧。春天這菜我常買，不燉也不炒，擦絲團成小餅蒸一盤，蘸料吃好筋道。
娟媽媽有話說
萵筍絲里面放一點韭菜或者胡蘿卜，既增色又提香。做這個筋道小餅的時候，一定要選用馬鈴薯淀粉，普通的玉米淀粉做出來的口感很硬不勁道。
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