來(lái)源：極物

提起廣西，桂林的漓江山水，柳州的螺螄粉，無(wú)疑是兩張全國(guó)通行的名片。

南寧，作為廣西的首府，似乎過(guò)分的佛系和低調(diào)。但只要你來(lái)過(guò)南寧，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，它像極了一個(gè)在長(zhǎng)輩面前的“乖孩子”，外表低調(diào)內(nèi)斂，背地里卻玩得賊野。

南寧人講話(huà)野。在南寧，當(dāng)?shù)厝藭?huì)用 “南普”迎接各地朋友。同時(shí)，南寧白話(huà)、廣州話(huà)、平話(huà)、壯話(huà)、柳州話(huà)、桂林話(huà)、瑤話(huà)……南寧的方言江湖，裝得下各路好漢。

南寧人玩得野。只要夕陽(yáng)來(lái)了，暮色降臨，南寧人就覺(jué)得自己靈魂歸位、重獲新生。白天低調(diào)且內(nèi)向的友仔友女，一進(jìn)夜店，只要喝口枸杞水，他們就能蹦迪到90歲。

南寧人行得野。早在2018年，南寧電動(dòng)車(chē)注冊(cè)數(shù)量達(dá)到了300多萬(wàn)輛，當(dāng)時(shí)的南寧常住人口才700萬(wàn)。從早出晚歸的上班族到滿(mǎn)頭白發(fā)的老人，一手好的電動(dòng)車(chē)車(chē)技讓他們?cè)诿褡宕蟮离S時(shí)上演速度與激情，成為了名副其實(shí)的“騎在電動(dòng)車(chē)上的城市”。

南寧人不僅在這些方面很野，在吃上面，他們也完美地詮釋了什么叫“吃得野”。

廣西有三粉，柳州螺螄粉、桂林米粉、南寧老友粉。相比“上頭”的柳州螺螄粉，“講究”的桂林米粉，南寧老友粉更顯“野”。

酸辣鮮香、多味雜糅，是老友粉的味道之“野”。正如老友見(jiàn)面的熱火朝天，老友粉靠的是酸筍、辣椒、豆豉、蒜末融合的“野”，以及南寧老友一手爆炒的好手藝。

快火猛攻，正是老友粉的手藝之“野”。猛火炒香酸筍、辣椒、豆豉、蒜末，激發(fā)四者野性的香氣。香味釋出后，加入葷素，讓底料給它們來(lái)一場(chǎng)暢快淋漓的熱力按摩，只待片刻，一碗酸辣咸鮮的老友粉，便能讓食客飽嘗大汗淋漓的酸爽快感。

四方食事，不過(guò)一碗味“野”的老友粉最撫人心。因?yàn)槔嫌训那檎x而成就的一碗粉，它的“野”正是在于人情的淳樸，食材的加減隨心所欲，卻風(fēng)味俱足，治愈人心。

在南寧，老友們光顧著常去的粉店，一張長(zhǎng)桌，面前的兩碗粉，頭頂?shù)娜K黃燈，大口嗦著熱粉，聊著家常閑話(huà)，經(jīng)年不變的“野”味隨著空氣，彌漫在這座城市的每一個(gè)角落。

一聲老友，是陌生人之間的問(wèn)候，一碗老友粉，也是南寧向外鄉(xiāng)人展開(kāi)的懷抱。

地處邕江廣大河谷，南臨北回歸線(xiàn)，南寧屬濕潤(rùn)的亞熱帶季風(fēng)氣候，陽(yáng)光充足，雨量充沛，霜少無(wú)雪，氣候溫和，可謂“草經(jīng)冬而不枯，花非春而常放”。

老天給的北緯23°26′恩賜，使得2020年廣西水果總產(chǎn)量達(dá)2461.11萬(wàn)噸，位居全國(guó)第一。而首府南寧，擁有的水果市場(chǎng)是全省最多的。

“從年頭甜到年尾”，是每個(gè)南寧人的驕傲。但只吃水果的甜，南寧人覺(jué)得不夠野，于是南寧人有獨(dú)家的水果吃法——酸嘢。

當(dāng)?shù)赜芯渌渍Z(yǔ)“英雄難過(guò)美人關(guān)，美人難過(guò)酸嘢攤”。

選用應(yīng)季的水果，菠蘿、酸李子、青木瓜、青芒果、番石榴等，用酸醋、糖腌制一天，便成了這酸甜開(kāi)胃的“酸嘢”了。

不同于只下甘草汁的潮汕甘草水果，南寧酸嘢下的料更“野”。食客選好酸嘢后，加入辣椒粉和椒鹽粉攪拌均勻，一口下去，多味雜糅，直沖肺腑，十分上頭。

南寧天氣濕熱，一份酸嘢能讓人開(kāi)胃生津。南寧人用藏在心頭的“野”，賦予了水果更多的可能性，這份酸甜貫穿了南寧的日月星辰。

南寧被稱(chēng)為“中國(guó)水牛乳之都”，是中國(guó)重要的水牛奶產(chǎn)區(qū)之一。邕江廣大河谷為中心的盆地形態(tài)，溫?zé)岬膩啛釒夂?，使南寧成為水牛的“歡樂(lè)谷”。

▲ 在研究水牛奶這件事上，南寧人可謂非常認(rèn)真。全國(guó)唯一一座水牛研究院，就在南寧。

被南寧人封神的牛奶當(dāng)然離不開(kāi)“野”。與大家熟知的黑白花奶牛不一樣，廣西水牛長(zhǎng)得相當(dāng)野性：黝黑的皮毛，粗壯的角，粗大的鼻孔，體格強(qiáng)壯，有野性與兇頑之相。

這種長(zhǎng)相野蠻的水牛，是印度摩拉水牛和本地水牛雜交的后代。當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)，它的產(chǎn)奶量只有普通乳牛的1/4，但產(chǎn)出的牛奶因風(fēng)味物質(zhì)累積渾厚，奶香層次更豐富，成本也更高。

它們吃著牧場(chǎng)旁的甘蔗葉、牧草和菠蘿長(zhǎng)大，所以產(chǎn)出的水牛奶不用加糖，就有植物的天然甘甜，就像小時(shí)候喝過(guò)的旺仔牛奶。

兩廣人愛(ài)吃的姜撞奶、雙皮奶，離了水牛奶，名氣得減半。

南寧風(fēng)味是邕江河谷盆地孕育出來(lái)的“野”，既有南寧人為之增添的情感，也有他們對(duì)自然的感恩，是他們對(duì)美好生活的向往。

南寧就這樣簡(jiǎn)單地，用“野”的城市煙火氣牽引著本地人的鄉(xiāng)愁，又用“野”的酸辣咸甜勾引了外地人的一片“吃”心。或許你很嫌棄南寧的“野”，但一定會(huì)有某個(gè)時(shí)刻，你會(huì)愛(ài)上這種“野”，也甘愿變得“野”。