一盤金黃的炸薯?xiàng)l竟可能悄悄升高血糖風(fēng)險(xiǎn)？2025年8月6日，國際權(quán)威醫(yī)學(xué)期刊《英國醫(yī)學(xué)雜志》（BMJ）發(fā)表的一項(xiàng)研究，對土豆攝入與2型糖尿?。═2D）之間的關(guān)系進(jìn)行了深入剖析，結(jié)論顛覆了許多人的傳統(tǒng)認(rèn)知。

研究亮點(diǎn)速覽

一項(xiàng)覆蓋數(shù)十萬人的大型前瞻性研究顯示：

土豆總攝入量與T2D風(fēng)險(xiǎn)呈正相關(guān)

炸薯?xiàng)l是主要風(fēng)險(xiǎn)來源，其關(guān)聯(lián)強(qiáng)度顯著高于其他烹飪方式

用全谷物替代土豆可顯著降低T2D發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)

1、是土豆本身，還是烹飪方式的“鍋”？

很多人認(rèn)為土豆是健康主食，但這項(xiàng)研究卻提出了不同看法。問題不只在于“吃土豆”，而更在于“怎么吃”。

研究發(fā)現(xiàn)，在調(diào)整了體重、運(yùn)動(dòng)量和其他飲食因素后，炸薯?xiàng)l的消費(fèi)量與糖尿病風(fēng)險(xiǎn)上升密切相關(guān)。每週多攝入一份炸薯?xiàng)l，風(fēng)險(xiǎn)增加顯著。

而煮土豆、烤土豆或土豆沙拉等其他形式，雖也有一定關(guān)聯(lián)，但影響遠(yuǎn)小于油炸制品。

“這提示我們，升糖負(fù)荷和高溫油炸產(chǎn)生的有害物質(zhì)可能是幕后推手。”研究團(tuán)隊(duì)在文中分析道。

2、為什么炸薯?xiàng)l風(fēng)險(xiǎn)更高？

油炸過程中發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)或是關(guān)鍵：

高溫油炸產(chǎn)生丙烯酰胺等潛在有害物質(zhì)

脂肪含量大幅增加，導(dǎo)致能量密度升高

油炸后消化吸收更快，升糖指數(shù)提高

3、替代方案：換個(gè)吃法，健康加倍

研究進(jìn)一步分析了用其他食物替代土豆對糖尿病風(fēng)險(xiǎn)的影響，結(jié)果令人振奮：

用全谷物（如糙米、全麥面包、燕麥）替代部分土豆攝入，可降低16-22%的T2D風(fēng)險(xiǎn)！

即使是改用其他非炸蔬菜，也能觀察到風(fēng)險(xiǎn)降低的趨勢。

4、實(shí)用建議：土豆健康吃法指南

不必完全放棄土豆，但要聰明地吃：

優(yōu)選烹飪方式：蒸、煮、燉優(yōu)先，避免高溫油炸

控制攝入量：尤其是炸薯?xiàng)l和薯片，應(yīng)嚴(yán)格限量

搭配食用：與非淀粉類蔬菜、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)一同進(jìn)食

替代選擇：用全谷物、豆類替代部分主食土豆

5、研究的局限性

該研究作為觀察性研究，不能直接證明因果關(guān)系。研究人員指出，可能存在未測量的混雜因素，且飲食數(shù)據(jù)依賴自我報(bào)告，可能存在誤差。

這項(xiàng)BMJ研究為我們提供了更細(xì)致的飲食指導(dǎo)：不必完全拒絕土豆，但應(yīng)警惕炸薯?xiàng)l的高風(fēng)險(xiǎn)，并用全谷物等更健康的主食替代部分土豆攝入。