來(lái)源：吃貨研究所

該怎么形容跟一座城市的緣分呢？這么說(shuō)吧，就當(dāng)我在為沒(méi)能去成淄博而倍感遺憾時(shí)，在臨沂，我險(xiǎn)些又憑一己之力胖了三斤。

臨沂，古稱(chēng)蘭陵，嗯，沒(méi)錯(cuò)，就是孔子口中暮春時(shí)節(jié)、春服既成、沂水沐風(fēng)的那個(gè)“沂”，李白筆下“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來(lái)琥珀光”的那個(gè)蘭陵。“書(shū)圣”在此恣意優(yōu)雅，沂蒙小調(diào)在此婉轉(zhuǎn)悠揚(yáng)，漫步城中，倒真讓人有幾分春風(fēng)沉醉，不辨異鄉(xiāng)他鄉(xiāng)了。

沂水兩岸夜景丨圖蟲(chóng)創(chuàng)意

01、臨沂炒雞：炒雞好吃

南北縱橫的鐵路，讓德州扒雞加速聞名；東西延伸的公路，使新疆大盤(pán)雞快速傳播；船帆鼓滿，白切雞一路就下了南洋；舉目四望，地處魯南的臨沂，多少有一些“耽誤”了當(dāng)?shù)靥厣R沂炒雞的廣泛傳播。

但是美味終究是藏不住的秘密，臨沂炒雞到底有多火呢？根據(jù)第三方的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，光是臨沂本地，就有7000多家專(zhuān)業(yè)炒雞店，每天平均消耗肉食雞30萬(wàn)只，年消耗量更是高達(dá)1.1億只。咱們姑且先不做“把這些雞連起來(lái)，能繞地球赤道一圈多”的無(wú)謂想象，光是這個(gè)數(shù)量，一年就得吃空多少座養(yǎng)雞場(chǎng)?。窟@個(gè)火爆程度也成功引起了樂(lè)事薯片的注意，一款地域限定的臨沂炒雞風(fēng)味薯片，就是臨沂炒雞火爆的生動(dòng)注腳。

臨沂炒雞風(fēng)味薯片丨拍攝 樊北溟

臨沂炒雞繼承了魯菜色重、味濃、咸香的優(yōu)良傳統(tǒng)，色澤光亮，口感噴香，從賣(mài)相到品相，都透著一份扎實(shí)和醇厚。

炒雞的制作方式，也不單是急火快炒那么簡(jiǎn)單，首先要選一年左右、三斤多重的溜達(dá)雞，這種雞工作壓力小、身體素質(zhì)高、心理狀況好，肉質(zhì)緊實(shí)，十分美味；其次在炒之前不能焯水；另外制作時(shí)還一定把八角、花椒、香葉、桂皮、白芷等香料充分炒香后磨成粉，或者用刀切碎，這樣才能使其獨(dú)特的復(fù)合香氣與雞塊透徹地融為一體。

經(jīng)花生油快炒入味后，炒雞需要添水、中火燉熟，也有在這個(gè)步驟之前加入啤酒的，各家自有一本制作的秘笈。不過(guò)大都會(huì)默契地在臨出鍋前五分鐘放入雞雜，橫向增大每一筷子夾起的驚喜。

臨沂炒雞丨拍攝 樊北溟

手里再握上一個(gè)臨沂“法棍”門(mén)掛子蘸湯，在臨沂，大快朵頤忽然有了具體的形式。

門(mén)掛子丨拍攝 樊北溟

講一個(gè)冷笑話：

“在臨沂，什么最好吃？”

“炒雞好吃。”

“能有多好吃？”

“炒雞（超級(jí)）好吃啊！”

02、一張煎餅的奇妙旅行：想不卷都不行

“煎餅卷大蔥，越吃越輕松”，這句廣有流傳的俗語(yǔ)，側(cè)面道出的煎餅在日常生活中的受歡迎程度。在臨沂，面對(duì)精彩的菜譜，想不卷都不行。

作為一個(gè)外來(lái)地域文化的觀察者，我發(fā)現(xiàn)臨沂的菜譜很不一樣，最顯著的特征之一就是很多菜都如“渣”似“碎”，分明是煎餅天然的卷料。葷的有芹菜肉渣、青椒雞肉渣、鲅魚(yú)渣，素的有花生渣、豆腐渣、菜渣，更別提青椒炒蛋、辣炒土豆絲這種家常菜了。手握一張薄、韌、勁、耐嚼的煎餅，真是想要不卷都不行。

鲅魚(yú)渣和炒花生渣丨拍攝 樊北溟

個(gè)人更喜歡的一種是鐵板燒菜煎餅，先把雞肝碎、烤腸、雞蛋、包菜絲、胡蘿卜絲、韭菜碎等炒至八分熟，再均勻撒在事先烙好的煎餅中卷好，然后再整體放在鐵板上以花生油或大豆油烙制兩面金黃酥脆。小臂粗的燒菜煎餅切成兩半，握在手里笑容立馬燦爛，那一瞬間堪比家財(cái)萬(wàn)貫，給個(gè)神仙我都不換。

滿滿的菜煎餅丨拍攝 樊北溟

在臨沂，我握住的哪里是煎餅啊，分明是生活的舒適圈??！唯一美中不足的是嚼久了有點(diǎn)費(fèi)牙，吃完覺(jué)得自己的咬肌仿佛都有些肥大了，然后自我安慰道：嗯，“倍有面子”……

不得不說(shuō)，臨沂人對(duì)于煎餅是有極致追求的，就連酒店的早餐都提供花樣一絲不茍的卷煎餅“便攜”版。看看這些品類(lèi)繁多的配菜，誰(shuí)說(shuō)只有在淄博吃燒烤儀式感滿滿呢？

酒店早餐提供的煎餅丨拍攝 樊北溟

03、不知道吃啥的時(shí)候，就去吃"糝"

“糝”是一個(gè)多音字，讀“sán”一音時(shí)，作“煮熟的米?！敝v，也可以用來(lái)表示“用米調(diào)和成羹的這個(gè)動(dòng)作”。

也許是空間距離很近的緣故，臨沂的“糝”湯和徐州、豫東一代的“饣它（shá）湯”很像。所以其實(shí)也大可不必對(duì)其中食材用料和傳播路徑仔細(xì)考證一番，一如直播間里的“omg，買(mǎi)它”一般，不假思索地“吃它、吃它”就好了。糝湯呈半流質(zhì)，頗有幾分連湯帶飯，潤(rùn)澤腸胃的意思。所以常被作為早餐醒神補(bǔ)水，開(kāi)啟全新的一天。

酒店餐廳里煲著糝的湯鍋丨拍攝 樊北溟

熬糝很見(jiàn)功力，想要久煮不糊，十分考驗(yàn)細(xì)致和耐心。所以就像專(zhuān)營(yíng)大碴粥的鋪?zhàn)釉跂|北眼見(jiàn)得越來(lái)越少一樣，主營(yíng)糝湯的館子在臨沂街頭也要到僻靜的居民區(qū)中去找尋了。

常規(guī)吃法是加蛋，可加點(diǎn)少許醋。牛肉糝湯和羊肉糝湯肉粒分明，卻不膩口膩心，味道很好。

糝丨拍攝 樊北溟

怎么樣？是不是在山東又多了一個(gè)一看到就要流口水的地名了？有道是：念念不忘，滋滋作響~