清晨的陽(yáng)光照進(jìn)廚房，媽媽拿起開封四個(gè)多月的油做飯，看寫著“保質(zhì)期18個(gè)月”就放心用了。廚房里還有放了三年多的花椒、兩年前的罐頭——很多人可以覺得包裝完好、沒過期就安全，其實(shí)，它們可能早就不安全了！悄悄告訴大家，我在沒有進(jìn)入食品行業(yè)之前也是這樣的。

一、保質(zhì)期到底保啥？“保質(zhì)期”是說食品沒拆封、保存得當(dāng)（比如該冷藏就冷藏）時(shí)，廠家保證品質(zhì)的時(shí)間。比如真空粽子，冷藏能放半年，冷凍能放一年。但“安全期”是活的：開封就變短！油開封后，18個(gè)月保質(zhì)期可能只剩兩三個(gè)月，放久了油會(huì)氧化，不光沒營(yíng)養(yǎng)，還可能產(chǎn)生有害物。放哪兒很重要！寫著“常溫保存”的堅(jiān)果，放30多度的高溫下會(huì)加速變質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)流失和口感變差。眼睛鼻子比日期準(zhǔn)！罐頭過期了，就算看著沒事，罐子縫里可能有銹渣滲進(jìn)去（尤其是午餐肉這種鐵罐）。

二、廚房里這些食物壞得快！

1. 食用油：放灶臺(tái)邊最危險(xiǎn)！大桶油劃算，但開封放灶臺(tái)邊，高溫讓它壞更快。那咋辦？用深色玻璃瓶分裝，放冰箱避光。每月洗洗油瓶，別讓舊油加速變質(zhì)。

2. 干調(diào)料：粉狀的更嬌氣！整粒花椒、八角能放2年，打成粉后吸潮易發(fā)霉，開封后安全期也就半年到一年。需要注意！花椒變黑、出油就還是扔掉吧！

3. 干貨（木耳、香菇、臘腸）：怕潮！它們本身帶點(diǎn)水分，放潮了容易長(zhǎng)劇毒黃曲霉。

三、安全進(jìn)食小技巧：看、聞、摸、查，別光看日期！吃東西前記得：

1. 看包裝：罐頭鼓包沒？瓶蓋凸起沒？

2. 看顏色：油變渾濁發(fā)暗沒？干貨長(zhǎng)霉沒？

3. 聞氣味：調(diào)料沒香味了？有沒有刺鼻難聞的味？

4. 摸質(zhì)地： 藥片變粉了沒？油摸著粘手沒？

保質(zhì)期是印著的“死數(shù)字”，安全期是跟著你保存環(huán)境“活”的！包裝一撕開，和細(xì)菌的賽跑就開始了！有人說：“廠家說的保質(zhì)期只管沒開封。開封后安不安全，鑰匙在你手里！”多看看、聞聞、摸摸，科學(xué)存放比死磕日期靠譜，畢竟我們的身體可不是過期食品的垃圾桶哦~

2025年:第219期????