作者：局哥

餐觀局出品

1

2025年的餐飲有多卷？

很多20年前創(chuàng)業(yè)的餐飲老炮被卷到懷疑自己不適合干餐飲了！

麥當勞、肯德基兩大行業(yè)巨頭被迫推出19.9元兩個漢堡！

鄉(xiāng)村基關(guān)閉中央廚房，門店現(xiàn)炒土豆絲只要2.99元！

海底從120元客單價連續(xù)下滑到跌破百元！

瑞幸、庫迪9.9元喝咖啡成了常態(tài)！

外賣大戰(zhàn)請全國人民0元喝奶茶！

如果用四個形容當下餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀，恐怕只能用“生無可戀”才夠貼切。

但比起東北洗浴行業(yè)，恐怕中國餐飲還不夠卷，或者說沒卷到位。

先通過一組數(shù)據(jù)了解下一東北澡堂子的行情。

天眼查顯示，遼吉黑三省現(xiàn)存洗浴相關(guān)企業(yè)2.9萬家。

其中，沈陽 10000㎡以上的洗浴中心就有 20 多家，哈爾濱的銀河歡樂水世界建筑面積達到 80000㎡，地上 9 層、地下 1 層。

按照東北三省官方公布的9500萬人口計算，實際常住人口遠遠沒有這么多人，相當于每3000多人就有一個澡堂子。

非剛需行業(yè)人口覆蓋密度這么大，競爭激烈程度可想而知。

2

東北的澡堂子現(xiàn)在有多卷？

這幾天在東北一個城市旅游，地球上第一只鳥就在這個里起飛，第一朵花也在這里盛開。

為了體驗了一把最具特色的項目，“局哥”進了一家當?shù)氐脑杼米印?/p>

拿搓澡舉例，可選擇的項目已經(jīng)比菜譜都厚，有奶搓、醋搓、紅酒搓、、硫磺搓、蘆薈搓、鹽搓等多種“口味”選。

而且經(jīng)卷到搓一遍不行，翻身之后還得免費再搓一遍，即便顧客不想搓兩遍，大叔們都得熱情似火勸你搓，就差拿放大鏡找死皮了。

這時候突然明白了，東北老鐵們說的搓禿嚕皮啥意思。

最夸張的是，在你翻身的那一刻，大叔們迅速吆喝起來，“貴賓請看，澡巾已翻面”。

合著澡巾都有潔癖+強迫癥，怕我臟，更怕我弄臟它。

別以為這就完了，用大叔的話說，如果只是搓澡，工錢只掙了一半。

搓完了還得再翻身躺好，洗頭、洗臉、剪指甲服務全部安排上。

雖然大叔們的手很粗糙，但全套流程下來，讓顧客會產(chǎn)生一種幻想，朕要沐浴更衣… …

卷完服務，還得卷性價比。

搓完澡上二樓，有免費的自助餐，中午和晚上都是四個涼菜六個熱菜三種主食可勁造，水果也管夠，想吃多少就吃，想吃幾頓就吃幾頓。

剩下的淘氣堡、汗蒸房、休息大廳等，能免費的絕不收費。

最后結(jié)賬時嚇我一機靈，不要199，也不要99，只要59元，包括門票、搓澡、吃飯、休息所有的項目。

我真怕收銀的小姑娘算錯了，把工資搭進去。

更替這個澡堂子的老板擔心，這價格完全包不住成本啊，結(jié)果服務員說老板都干了20年了。

3

這幾年，東北澡堂子把餐飲老板們追求的體驗、性價比、品質(zhì)等經(jīng)做到了極致。

為了吸引顧客，哈爾濱一些洗浴中心，迎賓員會親自 “護送” 顧客存行李、取手牌，女賓區(qū)接待員會詳細為外地游客講解洗浴流程，提供滿滿的情緒價值。

沈陽洗浴中心的后廚甚至都參與到競爭中，提供粵菜、川菜、湘菜、韓餐等各式餐飲，聘請專業(yè)廚師打造地道美食。

還有部分老板受到海底撈模式啟發(fā)，在澡堂子里提供喝茶、推拿、足道、美甲、美發(fā)、親子樂園、寵物店等一系列配套服務，讓顧客在洗浴的同時，拉滿體驗感。

在風格上，東北澡堂子也是花樣百出，有凡爾賽異域風情、歐式古典風、清新 ins 風、古典禪意風等，只為滿足不同顧客的審美需求。

為了不在內(nèi)卷中死掉，很多洗浴在完成體驗、品質(zhì)、環(huán)境等升級后，還大幅降低價格。

哈爾濱部分大型洗浴中心單人洗浴門票從去年的六七十元，通過打折促銷降到了 50 元以內(nèi)。

沈陽很多小澡堂甚至推出不到 30 元的團購價，包含洗浴、搓澡和簡單的茶飲。

整個行業(yè)幾乎已經(jīng)卷到了地板上，殘酷程度遠遠超過餐飲行業(yè)。

4

跟東北澡堂子這種慘烈競爭相比，餐飲的內(nèi)卷才剛剛開始。

評價一個行業(yè)夠不夠卷，應該從體驗、價格、成本、利潤、生存周期等多個維度來看。核心就是“消耗大于創(chuàng)造”。

以價格為例，盡管很多以前三四十元客單價的快餐現(xiàn)在紛紛卷到30以內(nèi)，但以居民收入的購買力來計算，仍然偏貴。

比如薩莉亞在中國和日本的客單價大約都是四五十元rmb，但日本中位數(shù)人均年收入是20多萬rmb。2024年，中國城鎮(zhèn)居民人均可支配收入為49302 元。

按照這個購買力來換算，薩莉亞在國內(nèi)的客單價不應該超過20元才合理。

這也是薩莉亞連續(xù)四年營收利潤雙位數(shù)增長，中國市場貢獻80%以上利潤主要原因——賣得貴

而火鍋、正餐、西餐等一些品類，動輒百元以上的客單價，還是有很多泡沫需要擠出來，卷是最好的辦法。

再看盈利模型，在市場持續(xù)內(nèi)卷下，一些品牌的毛利依然能達到60%甚至70%以上，即便是已經(jīng)很便宜的薩莉亞，平均毛利仍可達到65%。這個數(shù)據(jù)在東北洗浴行業(yè)，早就跌倒了50%以內(nèi)。

而一些傳統(tǒng)餐飲人在探索新品類中，依然在追逐三個月或半年回本的暴利神話。

一位餐飲大咖層告訴“局哥”，假設一根黃瓜進價10塊，賣50不是本事，賣到20還有5塊利潤才是真有能力。

只有讓餐飲行業(yè)充分內(nèi)卷，才能卷出真金不怕火煉的老板。