獅子頭制作詳細(xì)講解，揚(yáng)州清燉獅子頭做法，松軟鮮嫩時人間美味！

獅子頭是一道經(jīng)典的淮揚(yáng)菜，口感松軟鮮嫩，肥而不膩，營養(yǎng)豐富。有清燉的、紅燒的和清蒸。

以下是傳統(tǒng)做法及關(guān)鍵技巧，幫你輕松做出地道美味：

傳統(tǒng)揚(yáng)州清燉獅子頭（4人份）

**食材準(zhǔn)備**：

- 豬五花肉500g（肥瘦比例3:7為佳）

- 馬蹄（荸薺 或 蓮藕100g左右（增加脆感）

- 蔥姜水50ml（蔥15g+姜15g+水搗汁）

- 白菜葉6片 / 上海青4顆

- 鹽5g / 白胡椒粉2g / 料酒10ml

- 玉米淀粉15g / 雞蛋清1個

- 高湯800ml（可用清水+濃湯寶替代）

**關(guān)鍵步驟**：

1. **手工處理肉餡**

- 冷凍五花肉半硬狀態(tài)時切薄片→改細(xì)絲→再切石榴粒大�。ūＡ纛w粒感）

然后再隨意剁上幾刀，增加肉的粘性，但不要剁的太細(xì)。

- 馬蹄去皮拍碎切綠豆大小，不可過細(xì)

2. **調(diào)味攪拌**

- 肉粒加鹽順時針攪拌至發(fā)黏

- 分3次加蔥姜水，每次吸收后再加

- 加入蛋清、淀粉、胡椒粉，摔打10分鐘至起膠

-再放入馬蹄碎拌勻

3. **成型技巧**

- 雙手沾水，取120g肉團(tuán)左右手交替摔打10次塑形

- 表面抹少量淀粉水

4. **慢燉工藝**

- 砂鍋墊白菜葉，碼入肉丸

- 漫漫地倒入微熱的高湯

- 大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉2小時，中間加蓋白菜葉鎖鮮

-撈出煮爛的白菜葉，加鹽和白胡椒調(diào)味，燙上幾棵小青菜，盛出上桌。

**升級技巧**：

1. 蟹粉版本：拌入50g蟹黃蟹肉，表面點(diǎn)綴蟹黃

2. 紅燒版本：炸至定型后加生抽20ml/老抽5ml/冰糖15g收汁

3. 健康版：用雞胸肉+蝦仁替代部分豬肉，加木薯粉保持嫩度

**常見問題解答**：

Q：肉丸為何容易散？

A：①肉未摔打不上勁 ②湯沸騰過猛 ③淀粉量不足

**保存建議**：

- 冷藏：3天內(nèi)吃完，復(fù)熱時蒸制

- 冷凍：生肉丸包保鮮膜可存1個月，不解凍直接燉煮

成品獅子頭入口即化，肉香與湯汁完美融合。搭配米飯或作為湯品皆宜，宴客時用砂鍋直接上桌更顯傳統(tǒng)風(fēng)味。

獅子頭為何不叫肉丸子？

主要源于其獨(dú)特的歷史淵源、文化寓意及烹飪特點(diǎn)。

一、歷史典故賦予的雅稱

獅子頭最早可追溯至隋唐時期，相傳為隋煬帝游歷揚(yáng)州時，御廚以當(dāng)?shù)厝f松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為靈感創(chuàng)作的菜肴，原名“葵花斬肉”。至唐代，郇國公韋陟的家宴上，此菜因形似雄獅鬃毛，賓客贊其“猶如獅子頭”，由此得名。這一雅稱承載了歷史文人的詩意聯(lián)想，與普通“肉丸子”的直白稱呼形成鮮明對比。

二、形態(tài)與象征意義的差異

1. **形似獅首**：

傳統(tǒng)獅子頭直徑約10厘米，烹制后表面凹凸不平，肉粒松散如獅鬃，整體圓潤飽滿，形似獅子頭部；而普通肉丸子多小巧緊實(shí)，表面光滑，缺乏這種具象聯(lián)想。

2. **吉祥寓意**：

“獅”在中國文化中象征威嚴(yán)與祥瑞，常用于節(jié)慶宴席（如“四喜丸子”亦取吉祥之意）；“肉丸子”則更側(cè)重食材本身的描述，缺乏文化附加價值。

三、烹飪工藝的獨(dú)特性

1. **刀工與口感**：

獅子頭的肉需手工切�。ǚ墙g肉），肥瘦比例講究（通常3:7），加入荸薺、蟹粉等配料增加層次感，口感松軟不膩；普通肉丸子常剁碎或絞制，質(zhì)地緊實(shí)。

2. **烹制方式**：

獅子頭多采用“燉”或“燜”，如紅燒獅子頭需長時間煨制入味，甚至與白菜、高湯同煮，強(qiáng)調(diào)火候與湯汁融合；肉丸子則常見于油炸、汆湯等快捷做法。