廣西
又香又入味的鴨肉，裹著清新的黃皮果香，還有紫蘇特殊的香味，吃起來真的特別開胃解膩，還有濃郁的湯汁，直接澆在飯上面，油油潤潤的超級下飯！
食材：鴨肉半只、紫蘇葉、黃皮果
做法：
①處理黃皮果
黃皮果清洗干凈后，用鹽水浸泡半個小時，然后用剪刀一個個將黃皮果剪開個口子，把果核擠出來；
②處理鴨肉鴨胗
將鴨肉、鴨胗剁塊，清水浸泡，多換幾次水，將血水泡掉后，撈出瀝干水分備用；
③處理配菜+開水
生姜洗凈，切成姜片；紫蘇葉切成絲條狀；冰糖片敲成小塊狀；提前煮好一壺開水備用；
④起鍋無水的狀態(tài)，倒入山茶油，小火油溫后，倒入生姜，翻炒出香味；
⑤將鴨肉倒入鍋中，中火翻炒，直到將鴨肉的水分都炒蒸發(fā)掉，然后倒入鴨胗，一起翻炒幾下；
⑥沿著鍋邊均勻的淋上一圈黃酒，加入半勺老抽調(diào)色+1勺生抽調(diào)味，全部一起翻炒均勻后，倒入適量開水，水量要剛剛好和鴨肉高度差不多，同時加入幾塊冰糖壓到湯水里面，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中小火燜差不多25分鐘時間，將冰糖融化；
⑦食鹽調(diào)味，翻炒入味，倒入黃皮果，小火燜煮5分鐘，讓黃皮果的味道融入到鴨肉和湯汁里面，大火翻炒收汁，直到湯汁開始變得濃稠；
⑧最后加入紫蘇葉絲，翻炒均勻，出鍋了！
怕炒鴨肉油煙大、怕肉質(zhì)老柴？秘訣就是把普通食用油換成山茶油。230℃的高煙點讓鴨肉在高溫燜炒時也不產(chǎn)生嗆人油煙，且山茶油的清香不僅能祛除鴨腥，還能保持鴨肉的水分，出鍋的鴨塊自然是又嫩又滑，香而不膩。
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