秋天要多吃驢肉，隨手一燉營養(yǎng)又滋補，滿屋都是香香的氣味！

入秋后，一早一晚的天氣已開始變得涼爽了。秋意漸濃，那絲絲涼意就像一把小鉤子，勾得人心里直癢癢，總想吃點熱乎又實在的。

汪曾祺說：“秋風(fēng)一起，胃口大開，想吃點好的?！鼻锾煜氤匀獠⒉皇亲祓?，而是深在淵源的?！扒锾斐匀猓鞓凡怀睢?，在秋天，肉就像大自然給的能量密碼，秋天是個貼秋膘的好時節(jié)，秋天大口吃肉，可以補償一下酷夏帶來的損失，補回一些斤兩，為秋冬打好基礎(chǔ)。

秋天吃肉，當(dāng)然不能錯過這滋補又營養(yǎng)的驢肉了！民間有諺語：“天上龍肉，地上驢肉”、“要健康喝驢湯，要長壽吃驢肉”。

秋季，正是吃驢肉的好時節(jié)，驢肉不僅味道鮮美，營養(yǎng)豐富，而且低脂肪，低膽固醇，含有多種維生素和微量元素，有補氣養(yǎng)血、養(yǎng)心安神，保護心腦血管、美容養(yǎng)顏等功效，秋季天氣比較干燥，適量食用驢肉，可以起到滋陰養(yǎng)胃、增強抵抗力的功效，有利于身體健康。

驢肉的做法有很多，下面我就分享一個驢肉簡單又美味的吃法，上桌大人孩子都喜歡！

1.將驢肉放入盆中，加入足量的冷水和1勺料酒，水要沒過驢肉，浸泡1~2小時左右，中途換一兩次水。目的是泡出驢肉中的血水，不然做好后腥味重。

2.驢肉泡好后冷水下入鍋中，加蔥段、姜片和料酒，大火燒開后繼續(xù)煮一會兒，煮出浮沫后，用勺子撇去，要撇干凈了，不然燉好的湯汁會渾濁。

接著撈出驢肉放到溫水中沖洗干凈，這一步注意不要用涼水，驢肉突然遇冷會收縮，導(dǎo)致肉質(zhì)變柴。瀝干水分后再將其切成大小均勻的塊，不要切得太小的，燉完后還會收縮。

3.起鍋加油，油不需要太多，因為驢肉本身含有較多的油脂，油溫5成熱時下入適量的姜片、蔥段、香葉、八角、桂皮和花椒，炒香后加入黃豆醬和甜面醬各一勺，炒出醬香味后，再將驢肉倒入。

大火快速翻炒，讓每塊驢肉都裹滿料汁，炒至驢肉表面微微焦黃時，再加入幾塊冰糖、2勺生抽、少許老抽，繼續(xù)翻炒1~2分鐘后，加入足夠量的熱水，水要沒過驢肉，盡量多一點，避免煮的過程中添水。

大火煮沸后轉(zhuǎn)成最小火，蓋上鍋蓋慢慢燉煮，大約需要燉1.5~2個小時左右，具體時間根據(jù)自己家鍋的火力和選用的驢肉的不同部分適當(dāng)調(diào)整。如果用高壓鍋，在上汽后繼續(xù)煮25~30分鐘即可。

4.出鍋前30分鐘左右加入適量的鹽調(diào)味，鹽不要加早了，不然肉質(zhì)會變硬，燉至驢肉變得軟爛，用筷子輕輕一扎就能扎透就可以了，大火收一下湯汁，加入一把香菜段，即可關(guān)火出鍋。

驢肉這樣小火慢燉，既可以讓肉質(zhì)軟爛入味，同時又保留了驢肉的鮮醇，軟爛入味又好吃。做的時候還可以根據(jù)自己的口味，加入適量的土豆或是蘿卜塊一起燉，口感和營養(yǎng)更加豐富！

秋補不必求貴，尋常食材里藏著最妥貼的關(guān)懷。驢肉的鮮，能襯出秋味的清，驢肉的補，能抵住秋風(fēng)的涼。在落葉紛飛的日子里，吃上一頓驢肉，既是對味蕾的犒賞，也是對身體的呵護！快給家人安排起來吧~