用新鮮的胖頭魚(yú)頭，按照這個(gè)燉魚(yú)頭的食譜做出來(lái)，那味道簡(jiǎn)直了！

這是一道不復(fù)雜，但是很適合端上餐桌的菜，如果是兩個(gè)人吃，一道菜就足夠讓你們吃得肚子慢慢心滿意足。如果人多，再配上幾個(gè)別的炒菜啥的，就很豐盛了。

這個(gè)魚(yú)頭，很適合搭配烙餅吃，自己烙一張餅（或者外面買(mǎi)一張也行哈），將餅泡在魚(yú)頭的湯汁里，蘸滿湯汁的餅超級(jí)香。不愛(ài)吃餅，配米粉也很好，照樣特別下飯！

【燉魚(yú)頭】

主料：

胖頭魚(yú)頭2-3斤

調(diào)味料：

豆瓣醬30克，蠔油20克，料酒15克，細(xì)砂糖15克，老抽30克，生抽15克，蔥2小段，姜2大片，蒜1頭，香葉2片，八角（大料）1個(gè)，花椒2克，干紅辣椒8個(gè)。

其他配料：

肥瘦豬肉餡100克，植物油30克，鹽3克（腌魚(yú)頭用），料酒適量（腌魚(yú)頭用），香菜適量（可選）。

制作過(guò)程

首先，我們這道菜的主料需要準(zhǔn)備一個(gè)新鮮的胖頭魚(yú)頭。 大約2-3斤重的魚(yú)頭都可以按這個(gè)食譜的配料進(jìn)行制作。 如果是更大的魚(yú)頭，則需要按比例適當(dāng)增加所有調(diào)味料的用量。

將魚(yú)頭清理干凈（去鱗、去鰓），對(duì)半剖開(kāi)，但不要完全剖斷，使它成為圖中的樣子。

這是這道食譜最復(fù)雜的一個(gè)步驟，如果沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)最好不要自行處理（魚(yú)頭很滑，魚(yú)骨較硬，剖的時(shí)候如果掌握不好容易傷到自己），可以讓有經(jīng)驗(yàn)的家人幫忙，或者讓賣(mài)魚(yú)頭的師傅幫忙處理好。

魚(yú)頭擦干表面水分。 倒一些料酒，并內(nèi)外涂抹均勻。 然后用3克鹽涂抹在魚(yú)頭內(nèi)外，細(xì)細(xì)擦均勻。 將魚(yú)頭放在盤(pán)子里腌制30分鐘。

準(zhǔn)備調(diào)味料。

將蠔油、豆瓣醬、糖、料酒、老抽、生抽提前在小碗里混合均勻。

干辣椒可根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)放，完全不能吃辣可以不放，喜歡吃辣可以多放（或者額外放一些更辣的青辣椒或小米辣）。

還需要準(zhǔn)備100克肥瘦相間的豬肉餡。 豬肉餡可以讓魚(yú)頭湯的滋味更加鮮美可口，不要省略。 如果不用豬肉餡，也可以用豬五花肉，切成薄片代替。

接下來(lái)就可以開(kāi)始燉魚(yú)頭了。

鍋燒熱，倒入30克植物油。 小火加熱，將蔥姜蒜放入鍋中翻炒。 炒1-2分鐘，炒至微微發(fā)黃。

然后將花椒、八角、香葉、干紅辣椒倒入鍋中，繼續(xù)小火翻炒1分鐘左右。 此時(shí)可以聞到這些調(diào)料散發(fā)出來(lái)的香味。

倒入豬肉餡，繼續(xù)中小火翻炒，炒至肉餡變色，并炒出油脂。

最后，將提前混合好的濕性調(diào)料倒入進(jìn)來(lái)（豆瓣醬、蠔油、糖、料酒、生抽、老抽）。 繼續(xù)翻炒片刻，炒出濃郁香味。

整個(gè)炒料的過(guò)程用小火至中火，不要用大火。慢慢翻炒，使調(diào)料的味道充分散發(fā)出來(lái)。

鍋中加入水，將魚(yú)頭放入進(jìn)來(lái)。 大火將水燒開(kāi)。

水位能沒(méi)過(guò)魚(yú)頭的1/2即可（小鍋可以2/3），不需要將魚(yú)頭整個(gè)蓋?。ㄈ绻尤肓颂嗨?，湯汁會(huì)太多太稀難收干）。

魚(yú)頭不需要提前煎或者炸，直接燉即可。當(dāng)然，你也可以選擇提前將魚(yú)頭兩面煎一下。

蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中火，燉30分鐘。 燉的過(guò)程中注意觀察鍋中的湯汁，避免干燒（通常水加的夠的話不會(huì)燒干，但仍要注意一下火力，如果湯汁變得太少要適當(dāng)加水）。

燉好以后，揭開(kāi)鍋蓋，轉(zhuǎn)大火收汁（使鍋中的湯汁變得濃郁）。 期間不斷用勺子舀起湯汁澆在魚(yú)頭表面。 當(dāng)湯汁變得濃郁以后，就可以關(guān)火了。

可以根據(jù)實(shí)際情況來(lái)收汁，通常湯汁要變得足夠濃郁，味道會(huì)更鮮美。 但也不要收得太干了，不然可就沒(méi)有足夠湯汁來(lái)泡餅了哦。

出鍋前可以根據(jù)自己喜好撒一些香菜點(diǎn)綴。

魚(yú)頭燉好了，趁熱吃吧！