一道魚(yú)香肉絲的魅力便已征服了大江南北的吃貨們，更別提今天湊足了魚(yú)香菜中的精華。噴香出鍋，趁熱一口瞬間引爆久未癲狂的味蕾，動(dòng)筷開(kāi)吃，多準(zhǔn)備幾碗米飯候著！

1、魚(yú)香鵪鶉蛋

原料：

鵪鶉蛋適量、蒜苔適量、木耳適量、紅蘿卜適量、郫縣豆瓣醬適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、香醋適量、糖適量、老抽適量、香油適量

做法：

1、鵪鶉蛋煮熟去皮。

2、將蒜苔切寸段，黑木耳泡軟撕成塊，紅蘿卜改成與蒜苔差不多的細(xì)條，蔥姜蒜分別切末。

3、鍋放火上，添入適量油，6成熱時(shí)下入鵪鶉蛋。

4、炸至金黃色時(shí)撈出瀝凈油。

5、把鍋內(nèi)多余的油倒出，留少許底油，5成油溫時(shí)下入郫縣豆瓣醬煸出紅油，放入蔥姜蒜末炒出香味。

6、烹入料酒，加入香醋、白糖、一點(diǎn)點(diǎn)老抽和少許水定好味。

7、下入蒜苔、黑木耳、紅蘿卜炒出香味。

8、再倒入炸好的鵪鶉蛋翻炒均勻。

9、最后淋入少許香油，出鍋即成。

2、魚(yú)香茄盒

原料：

茄子240克、雞蛋2個(gè)、面粉45克、清水20克、啤酒20克、大蒜3瓣、糖5克、淀粉適量、豬肉泥180克、蠔油1大勺、醬油1大勺、料酒1大勺、鹽適量、香蔥15克

做法：

1、將豬肉泥里加入蠔油和醬油各一大勺拌勻。

2、加入大蒜碎和料酒。

3、加入鹽和5克糖拌勻。

4、加入淀粉順一個(gè)方向攪上勁兒，加入香蔥碎拌勻。

5、茄子洗凈切成茄夾，中間塞入調(diào)好的肉餡。

6、開(kāi)始準(zhǔn)備面糊，將雞蛋打散，倒入面粉拌勻。

7、加入清水和啤酒，拌入鹽調(diào)成面糊。（偶是不喜歡厚面糊的，只愛(ài)這種薄薄的面糊）

8、把夾好餡的茄盒表面裹上一層面糊，放油鍋里炸至兩面金黃。

9、另取碗開(kāi)始調(diào)魚(yú)香汁，倒入醬油和香醋。（魚(yú)香汁材料：自制剁椒醬2大勺、淀粉適量、香醋1大勺、醬油1大勺、糖10克、鹽適量、大蒜3瓣)

10、加入10克糖和適量鹽。

11、倒入水淀粉調(diào)成汁備用，另起鍋熱少許油，爆香大蒜末。

12、倒入自制剁椒醬炒勻，倒入調(diào)好的醬汁，大火煮至濃稠。

13、把煮好的魚(yú)香汁淋在炸好的茄盒上擺盤(pán)上桌啦！

3、魚(yú)香肉絲

原料：

冬筍200克、豬里脊肉300克、水發(fā)木耳60克、胡蘿卜60克、蒜適量、剁辣椒適量

做法：

1、準(zhǔn)備食材。

2、將豬肉、冬筍、胡蘿卜、木耳切絲，蒜切末備用。

3、將豬肉用水淀粉腌制十幾分鐘。

4、水燒開(kāi)后，將冬筍放入其中焯幾分鐘，然后盛出備用。

5、取一只干凈的小碗，然后依次放入適量的玉米淀粉、2勺糖、1小勺雞精、2勺生抽、1小勺鹽、4勺醋，再倒入半碗清水，調(diào)成碗汁備用。

6、鍋中加入適量的油，油熱后，將肉絲放入鍋中。煸炒至肉絲發(fā)白即可盛出備用。

7、鍋中留適量的底油，油熱后，加入少許豆瓣醬、剁椒、蒜末炒出香味。

8、將肉絲、冬筍依次放入鍋中，煸炒勻均。

9、將木耳放入鍋中煸炒勻均。

10、將胡蘿卜絲放入鍋中煸炒勻均。

11、將碗汁倒入鍋中，大火燒開(kāi)后翻炒勻均。然后關(guān)火淋少許香油即可裝盤(pán)。

小竅門(mén)：

豆瓣醬有鹽味。所以放鹽一定要小心。

原料：

豆腐適量、洋蔥適量、胡蘿卜適量、郫縣豆瓣醬適量、醬油適量、辣椒適量、糖適量、醋適量、料酒適量、花椒水適量、蔥姜蒜適量、玉米淀粉適量、香油適量、鹽適量

做法：

1、豆腐切條炸至淺黃色。

2、撈出瀝凈油。

3、洋蔥胡蘿卜切片，蔥姜蒜切末。

4、花椒加入適量水熬成花椒水備用。

5、油鍋燒熱后下入辣椒炒出香味，再下入蔥姜蒜末炒香。

6、下入洋蔥、胡蘿卜煸炒。

7、再加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，加醬油、糖、醋、料酒、花椒水、鹽定好味。

8、燒開(kāi)后用濕淀粉勾芡。

9、最后投入豆腐條翻炒均勻，放雞精，淋少許香油即可。

5、魚(yú)香藕片

原料：

蓮藕1節(jié)、白糖25克、料酒10克、醋10克、醬油15克、水淀粉40克、蔥10克、姜10克、蒜末5克、紅泡椒1個(gè)、小米椒3個(gè)、鹽2克

做法：

1、準(zhǔn)備好所有的食材。

2、蓮藕去皮切薄片用清水浸泡。

3、蔥姜蒜切碎，泡椒切碎。

4、取一個(gè)小碗加入醬油，醋，糖，鹽，料酒，水淀粉。

5、攪拌均勻至糖融化。

6、炒鍋倒油倒入蔥姜蒜和泡椒。

7、翻炒出香味。

8、倒入藕片翻炒。

9、炒至藕片為透明。

10、澆入調(diào)好的魚(yú)香汁快速翻炒均勻。

11、藕片都勾上湯汁。

12、淋入香油翻炒均勻關(guān)火。

小竅門(mén)：

泡椒是魚(yú)香汁中不可缺少的調(diào)料，沒(méi)有紅泡椒就用小米椒代替，口感一樣很好。

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