近期，關(guān)于 “2025 年 9 月 16 日起全面禁用復(fù)原乳” 的消息在社會上引發(fā)廣泛關(guān)注，部分消費者因此對復(fù)原乳的市場前景產(chǎn)生誤解。事實上，這一表述存在一些偏差，新規(guī)僅針對滅菌乳品類禁用復(fù)原乳，并未涉及其他乳制品領(lǐng)域。復(fù)原乳在調(diào)制乳、發(fā)酵乳等產(chǎn)品中的應(yīng)用不受影響，其在乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈中的重要價值依然不可替代。

一、新規(guī)核心內(nèi)容：明確滅菌乳原料限定

根據(jù)國家衛(wèi)生健康委員會發(fā)布的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》（GB 25190-2010）第 1 號修改單，自 2025 年 9 月 16 日起，滅菌乳生產(chǎn)原料將僅限生牛（羊）乳禁止使用復(fù)原乳。這一調(diào)整旨在進(jìn)一步規(guī)范滅菌乳市場，確保產(chǎn)品品質(zhì)，滿足消費者對高品質(zhì)乳制品的需求。

需要特別指出的是，此次新規(guī)的約束范圍僅針對滅菌乳，即包裝上明確標(biāo)注 “滅菌乳” 或俗稱 “純牛奶” 的產(chǎn)品。對于調(diào)制乳、發(fā)酵乳（如酸奶）、含乳飲料等其他乳制品，仍可根據(jù)生產(chǎn)需求合法使用復(fù)原乳，相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營活動不受影響。因此，“復(fù)原乳全面禁用” 的說法與事實不符，屬于對新規(guī)的誤讀。

二、復(fù)原乳的定義與應(yīng)用范圍

復(fù)原乳，又稱還原乳，是指以乳粉（或濃縮乳）為原料，添加適量水后，經(jīng)殺菌等工藝制成的與鮮牛乳成分、口感和風(fēng)味相似的液態(tài)乳制品。其生產(chǎn)過程通常包括乳粉還原、均質(zhì)、殺菌等環(huán)節(jié)，并非簡單的 “奶粉兌水”，而是嚴(yán)格遵循國家標(biāo)準(zhǔn)的工業(yè)化生產(chǎn)流程。

在新規(guī)實施前，復(fù)原乳廣泛應(yīng)用于滅菌乳、調(diào)制乳、酸奶等多種乳制品的生產(chǎn)。新規(guī)實施后，雖然滅菌乳中不再允許使用復(fù)原乳，但在調(diào)制乳、酸奶、冰淇淋、乳飲料等產(chǎn)品中，復(fù)原乳仍是重要的原料之一，能夠滿足不同品類乳制品的生產(chǎn)需求。

三、客觀看待復(fù)原乳的營養(yǎng)價值

關(guān)于復(fù)原乳的營養(yǎng)價值，社會上存在一些爭議。部分觀點認(rèn)為，復(fù)原乳經(jīng)過多次加熱處理，會導(dǎo)致營養(yǎng)成分流失，品質(zhì)不如鮮牛乳。然而，科學(xué)研究表明，復(fù)原乳在核心營養(yǎng)成分上與鮮牛乳并無顯著差異。

具體來看：

• 蛋白質(zhì)、脂肪、鈣：這些牛奶中的主要營養(yǎng)成分在復(fù)原乳的生產(chǎn)過程中能夠得到較好保留，含量與鮮牛乳基本相當(dāng)。
• 維生素：復(fù)原乳在加工過程中，部分熱敏性維生素（如維生素 B1、維生素 B12、維生素 C）可能會有一定程度的損失。但需要注意的是，牛奶本身并非維生素 C 的主要膳食來源，其含量在鮮牛乳中也相對較低，因此這部分維生素的損失對整體營養(yǎng)攝入影響有限。

此外，一些復(fù)原乳產(chǎn)品會通過營養(yǎng)強化技術(shù)，額外添加維生素 D、鈣、鐵等營養(yǎng)素，不僅能夠彌補加工過程中的營養(yǎng)損失，還能使產(chǎn)品的營養(yǎng)更加全面，滿足特定人群的營養(yǎng)需求。

四、復(fù)原乳的獨特優(yōu)勢與不可替代性

復(fù)原乳之所以能夠在乳業(yè)市場中占據(jù)一席之地，與其獨特的優(yōu)勢密不可分：

（一）營養(yǎng)強化與個性化定制

復(fù)原乳生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需求，通過添加維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素，實現(xiàn)產(chǎn)品的營養(yǎng)強化。例如，針對老年人、嬰幼兒等特殊人群，可以開發(fā)高鈣、低脂、低乳糖等個性化復(fù)原乳產(chǎn)品，滿足其特定的健康需求。

（二）較高的安全性

復(fù)原乳在生產(chǎn)過程中通常采用超高溫瞬時滅菌（UHT）工藝，能夠有效殺滅原料中可能存在的致病菌，確保產(chǎn)品的食品安全。相比之下，部分采用巴氏殺菌工藝的鮮牛乳，雖然能夠更好地保留牛奶中的活性物質(zhì)，但在殺菌效果上可能不如超高溫瞬時滅菌徹底，對于免疫力較低的人群來說，復(fù)原乳可能是更安全的選擇。

（三）滿足特殊消費需求

• 乳糖不耐受人群：通過添加乳糖酶，復(fù)原乳可以制成低乳糖或無乳糖產(chǎn)品，解決乳糖不耐受人群飲用牛奶后出現(xiàn)的腹脹、腹瀉等不適癥狀。
• 控制熱量攝入者：復(fù)原乳可以通過脫脂或低脂處理，減少產(chǎn)品中的脂肪含量，滿足消費者對低熱量、低脂肪乳制品的需求。

五、結(jié)語

2025 年滅菌乳禁用復(fù)原乳新規(guī)的實施，是國家對乳制品行業(yè)進(jìn)行規(guī)范和引導(dǎo)的重要舉措，有利于提升滅菌乳產(chǎn)品的品質(zhì)和安全性。但這并不意味著復(fù)原乳的價值被否定，相反，復(fù)原乳在調(diào)制乳、酸奶等其他乳制品領(lǐng)域的應(yīng)用依然廣泛，其獨特的優(yōu)勢和不可替代性使其在乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈中仍將發(fā)揮重要作用。

消費者在選購乳制品時，應(yīng)理性看待復(fù)原乳，根據(jù)自身的需求和偏好進(jìn)行選擇。同時，也希望相關(guān)部門和企業(yè)能夠加強對復(fù)原乳的科普宣傳，消除消費者的誤解，讓復(fù)原乳在滿足消費者多樣化需求、推動乳業(yè)高質(zhì)量發(fā)展中發(fā)揮更大的作用。