這款蒸千層餅，作為主食是一種不錯的選擇。這道食譜有很多同學做過了，有同學跟我說，隔幾天就要做一次，方便又好吃——我也是這么覺得的。

這是一種發(fā)面餅，它可以看成花卷的“親戚”，但吃起來又很不一樣。蒸完之后，還可以再用平底鍋烙得底部酥酥脆脆的，更好吃。

簡簡單單，層次分明，你會喜歡的~

【蒸千層餅】

面團：

中筋面粉250克，溫水150克，干酵母2.5克，鹽2.5克，細砂糖5克

油酥：

植物油35克，中筋面粉25克，花椒粉2克，鹽2克。

表面裝飾：

糖5克，熱水5克，熟白芝麻適量。

制作過程

首先將2.5克干酵母溶解在150克溫水（約35℃）中。攪拌至酵母溶解并靜置2分鐘。

將250克中筋面粉、2.5克鹽、5克細砂糖充分混合均勻，然后倒入上一步的酵母水。揉成面團，將面團放在案板上用力揉10來分鐘，直到面團變得非常光滑。

如果用君焙廚師機，用1檔（A5/A6型號）或者3檔（G1/L1/S6型號）直接揉8分鐘即可。

揉好的面團蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方靜置半個小時。

面團靜置的過程中可以準備油酥。

鍋燒熱，倒入35克植物油，油熱以后，將25克中筋面粉面粉、2克鹽、2克花椒粉倒入，并快速翻炒。炒出香味以后關(guān)火。

炒好的油酥冷卻以后備用。

臺面（或案板）上涂一層植物油防粘。面團靜置好以后（此時面團會變大），放在臺面上，壓扁，然后將它搟得又大又薄。

將油酥均勻涂抹在搟開后的面團上。

從面團窄的一邊卷起來。一直卷到頭。

卷好以后，將兩頭捏死。

將長條立起來，用手掌從上往下壓，一直壓扁。

壓扁以后的面團，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。

松弛好以后，用搟面杖搟開，使它變薄一些，成為厚度大約2cm的圓餅狀。

在面團表面刷糖水（5克糖+5克熱水溶解成為糖水），然后表面均勻蘸滿炒熟的白芝麻。

刷糖水可以讓白芝麻牢牢粘在面團表面，不會掉落。

如果你有君焙蒸烤箱，將面餅放在涂了油的帶孔烤盤上，放入君焙蒸烤箱，選擇發(fā)酵功能，35℃，30分鐘（烤箱會自己噴蒸汽創(chuàng)造濕度）。

如果你使用蒸鍋，那么在蒸鍋中燒小半鍋熱水，關(guān)火，將面餅放在涂了油的蒸屜上，放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，發(fā)酵30分鐘（通過鍋中的熱水來創(chuàng)造發(fā)酵所需要的溫度和濕度）。

發(fā)酵過后，面餅會明顯變大。

如果用蒸鍋，蓋上鍋蓋，開大火，水開上汽后，轉(zhuǎn)中火蒸25分鐘。

如果是君焙蒸烤箱，選擇蒸汽功能，預熱5分鐘后放入，蒸25分鐘即可。

蒸好的千層餅，切開就可以吃了。趁熱吃最松軟可口哦。建議作為主食來食用。

可不可以不蒸，像烙餅一樣用平底鍋來烙？

這個餅很厚，所以如果直接烙，會非常難熟，需要蓋上鍋蓋烙很長時間，還需要在烙的時候在平底鍋底部加水（不然烙的時間太長會導致水分流失，最后表皮很干硬，內(nèi)部也不夠柔軟）。

所以，蒸是更方便更好的方法（自然，用烤箱來烤也是不可以的）。

如果想烙，我更推薦大家將餅先按食譜里的方式蒸好以后，再去烙。平底鍋里放一些油，中火，不用太長時間就可以將底部烙得金黃酥脆，這樣外酥里軟，味道更棒。