勃艮第的性價比，在夏布利！這片冷涼且富含億萬年前海洋沉積巖土壤的勃艮第北境之地，也因全球變暖而無限受益，能夠釀出更加成熟豐盛、如清泉涌動又礦質(zhì)清透的美妙佳釀！

夏布 利好喝且不貴 的酒莊也是數(shù)不勝數(shù)，薦酒君就曾為大家分享過「狼爪 Pattes Loup」、「蒂墨de Moor」，以及被譽為下一個“Raveneau”的超新星神莊「拉萬圖 Roland Lavantureux」，真的款款好喝！

而今天要為大家分享的是夏布利200年古老家族Billaud“酒六代”——釀酒天才 Samuel Billaud打造的同名酒莊。獨立創(chuàng)業(yè)16年，斬獲高分大獎無數(shù)，同樣已經(jīng) 被權(quán)威酒評家拿來與夏布利雙神Raveneau及Vincent Dauvissat比較：

“我們應(yīng)當將Samuel Billaud視為與Raveneau及Vincent Dauvissat同列的夏布利頭部生產(chǎn)商�！�

——Neal Martin, Wine Advocate

值得一提的是，在Samuel Billaud自立門戶5年后，因緣際會，也非常難得地收回了近1/5的家族核心略地，其中更不乏夏布利特級園知名地塊 Les Clos、Vaudésir；近年出品收獲大量權(quán)威酒評家、資深愛好者追捧，但價格仍保持親民，千元內(nèi)就能喝到旗艦特級園！

本期推薦酒款

· JM93·純凈如泉涌左岸知名一級園 Montmains

· JM94·豐盛礦感右岸超一級園 Mont de Milieu

· TA96·礦質(zhì)清透豐盛圓潤特級園 Bougros

· AM94·千元內(nèi)旗艦！酒莊招牌特級園 Blanchot

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關(guān)于碧瑤酒莊

Samuel Billaud

Samuel Billaud在夏布利，是繞不過去的一個名字。Billaud家族第六代傳人、資深酒農(nóng)、才華加身的釀酒師，為家族酒莊效力24年后，2009年毅然另起爐灶；短短16年就開辟了自己獨一份的山河，釀出的酒款款精彩，在不少勃艮第資深酒評家的心中，已能比肩夏布利雙擎頂流Dauvissat、Raveneau。

兩百年夏布利大家族，何去何從

Billaud家族是勃艮第夏布利擁有超200年歷史的古老釀酒名門，種植及釀造歷史可追溯至1815年：拿破侖戰(zhàn)爭后，創(chuàng)始人Charles-Louis-Noel Billaud從戰(zhàn)場歸來，在Mont de Milieu開辟創(chuàng)始葡萄園，Billaud家族兩百年的釀酒生涯自此開啟。

1930年代，酒莊第四代傳人Jean Billaud，也是今日主角Samuel Billaud的祖父，與Simon家族聯(lián)姻后名下田產(chǎn)翻倍，酒莊正式更名Billaud-Simon。Jean Billaud是一位傳奇酒農(nóng)，50年代就帶領(lǐng)酒莊自主裝瓶，并率先出口到美國市場，酒莊也早在上個世紀就已經(jīng)頗負盛名。

1985年，年紀輕輕才華橫溢的Samuel進入家族酒莊，協(xié)助祖父Jean釀酒；1990年祖父去世后正式接任釀酒師，與負責運營的叔叔Bernard并肩打理酒莊。而后20多年，Samuel運用自己的天分與技藝，一手將家族酒莊帶到夏布利產(chǎn)區(qū)頭部優(yōu)秀名家之列，勃艮第酒評家Clive Coates評定酒莊為二星莊（Chablis酒莊所獲得的封頂級別），而Samuel本人也被認定為勃艮第夏布利的希望之星。

2009年，因與Bernard叔叔矛盾漸深，Samuel決意離開家族酒莊自立門戶；為保持家族田產(chǎn)的完整性，他走時甚至沒有帶走任何自己份額的地塊。憑借自身卓越的釀造技術(shù)、對風土了如指掌的鉆研，加上有很好的葡萄收購人脈及資源，Samuel能買到很好的葡萄釀酒，2010年出品的初個年份便廣受好評。

Samuel出走五年后，Billaud家族酒莊也迎來了命運的重大轉(zhuǎn)折：2011年，勃艮第大酒商Faiveley正式出手收購Billaud-Simon；歷時整整三年的協(xié)商，雙方在2014年達成協(xié)議：Faiveley成功收購酒莊，Samuel也得以正式回購兩百年來的家族珍貴地塊——特級園地塊Les Clos、Vaudésir以及Vaillons、Sechet、Mont de Milieu、Montée de Tonnerre四個重要一級園。僅僅4公頃，不到家族田產(chǎn)的1/5，然而至少保住了傳承之路。

如今，盡管在Faiveley門下的Billaud-Simon，酒莊名字仍舊得以保留，但實際已與Billaud家族無關(guān)；千里搭長棚，有人離場也有人堅守，Billaud釀酒家族精神的傳承與傳續(xù)，正式落在Samuel Billaud的肩上。

新鮮、精準、礦感；新紀元的Billaud表達

Samuel Billaud自2009年建莊以來，潛心挖掘風土，發(fā)揮才華技藝。他將自己的風格概括為：“fra?cheur, précision, minéralité”——新鮮、精準、礦物感；這三大特性幾乎可以在酒莊出品的所有酒款中找到，無論是一級園、特級園，還是村級大區(qū)，都展現(xiàn)出驚人的純凈、精準和豐盛如泉涌。

Samuel Billaud堅信土壤是創(chuàng)造偉大葡萄酒的重要根基，田間管理強調(diào)維持生物多樣性、保持低產(chǎn)，進而更好的賦予酒液集中度、深度和能量感。采收時機的把握更是酒莊核心，充分成熟又有平衡的酸度，通常從一級園 Sechet，Monts de Milieu，Montee de Tonnerre這三塊礦物風格的先采收，之后再到特級園。

釀造與陳釀部分，Samuel重視程度更甚。手工采收、嚴苛的人工篩選，輕柔壓榨，同時會保留一部分細酒泥與果汁一起發(fā)酵，以保證純凈感之外的復(fù)雜度。

Samuel奉行精準“低干預(yù)”，所有特級園在發(fā)酵完成后會在2-10年的450L舊桶中陳年，一級園使用80%不銹鋼桶、20%舊木桶（其中Fourneaux、Vaillons和Montmains使用100%不銹鋼罐陳年），Chablis、Petit Chablis僅用不銹鋼罐。值得一提的是，酒莊廣受好評的一級園和特級園，裝瓶上市前海會經(jīng)過一道工藝，讓經(jīng)過木桶陳年的酒液在不銹鋼罐再進行4-6個月的穩(wěn)定和酒泥熟化，讓酒液保持新鮮度的同時，獲得更好的融合及線性礦物感。

作為兩百年家族的正統(tǒng)及重要繼承者，Samuel Billaud多年一直深耕夏布利風土，旗下的酒款表達精準、表現(xiàn)出色，更可貴地維持在相當高的性價比。Neal Martin多年一直稱贊Samuel為夏布利頭部的杰出生產(chǎn)商、優(yōu)秀的風土表達者，問鼎之路、封神終點，距離Samuel已經(jīng)不遠。

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【夏布利大名家超值大區(qū)口糧】

2021 碧瑤酒莊勃艮第金丘干白

Samuel Billaud Bourgogne d'Or Chardonnay

迷人的花香氣息中透出梨子利口酒的芬芳，恰到好處的夏布利風骨令人信服。豐盈多汁的中等酒體風味展現(xiàn)出該價位葡萄酒罕見的飽滿度，伴隨細膩的沖擊力延續(xù)至清爽干爽的收尾，相當適合配餐的一款口糧干白！

評分：AM87

適飲期：2025-2029+

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【JM93·純凈如泉涌左岸知名一級園】

2021 碧瑤酒莊夏布利一級田"蒙特邁"干白

Samuel Billaud Chablis 1er Cru "Montmains"

Montmains坡面朝向東南和東北，這片狹長的區(qū)域可以享受清晨的陽光，但同時受風影響這里更為涼爽晚熟；這種雙重特性帶來了濃郁的芳香，和年輕時的清爽活潑但礦感疏朗，陳年大約3年以上礦質(zhì)的復(fù)雜性將完全顯露出來。

2021年份對整個勃艮第都是異常艱難的一年，酒莊在Montmains產(chǎn)量僅略高于每公頃1000升，非常稀缺的年份。超低的產(chǎn)量賦予了這款酒超乎尋常的濃郁度和豐富的香氣物質(zhì)，花香輕盈飄逸，伴隨著琥珀色的海水氣息，令人聯(lián)想到潮水沖上沙灘的貝殼和海藻，中段透出甜美的蜜餞果皮香氣，介于檸檬與柑橘之間，余味純凈如泉涌。

評分：JM91-93，AM90-92

適飲期：2025-2035

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【JM94·豐盛礦感右岸超一級園】

2022 碧瑤酒莊夏布利一級田"米勒山"干白

Samuel Billaud Chablis 1er Cru "Mont de Milieu"

夏布利右岸的一級園Mont de Milieu，與Montée de Tonnerre一級園并稱為格外接近特級園的天花板Les Clos的兩大超一級園。品質(zhì)非常出眾，而且無需那么長時間的等待就會達到高峰適飲。

葡萄園土壤富含礦物質(zhì)基底，老藤且嚴格低產(chǎn)，產(chǎn)量約35公升/公頃。80%在不銹鋼罐發(fā)酵，20%在橡木桶中發(fā)酵，酒液色澤較深，酸度明快，呈現(xiàn)蘋果般的細膩質(zhì)感，伴有核果風味，收尾處酸度充沛，咸鮮礦物感鮮明貫穿整個口腔。

評分：JM94，D94，AM90-93

適飲期：2025-2035+

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【TA96·礦質(zhì)清透豐盛圓潤特級園】

2020 碧瑤酒莊夏布利特級田"布果"干白

Samuel Billaud Chablis Grand Cru "Bougros"

在夏布利特級園的7個地塊中，位于山坡西北邊緣的Bougros坡度和緩，土層深厚，西南朝向帶來更高的積溫，為葡萄酒帶來更高的集中濃度和豐盛成熟的果味，風格柔和綿密，飽滿充盈，圓潤優(yōu)雅，年輕時更易飲，很有表現(xiàn)力。

酒液呈明亮的稻草黃色， 充盈著成熟柑橘的香氣， 酒體飽滿有力，即便在相對年輕時便展現(xiàn)出開闊的口感，伴有煙熏與辛香橡木氣息，余味中碎石、咸鮮礦物質(zhì)感綿延，是一款讓人不禁想要續(xù)杯的好酒！

評分：TA96，JM92，AM92

適飲期：2025-2038

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【AM94·千元內(nèi)旗艦！酒莊招牌特級園】

2020 碧瑤酒莊夏布利特級田"布朗修"干白

Samuel Billaud Chablis Grand Cru "Blanchot"

Blanchot特級園因土壤呈白色而得名（Blanc 白色），是Chablis特級園地塊里獨一個朝向東南的葡萄園，常受益于早晨的陽光照射，夕曬則來的更少，加之葡萄田位于山谷中，常有涼風吹過，葡萄得以緩慢成熟，采摘甚至比知名鄰居Les Clos特級園還要晚；釀出的酒通常更細致優(yōu)雅，酒體輕盈。

2020年份Blanchot特級園，混合了柑橘皮、橙油和清脆果園水果的香氣，以及白花和新鮮出爐的面包清香；酒體飽滿、緞面、層次分明，明亮而活潑，具有優(yōu)雅、渾圓的輪廓和悠長而富有穿透力的余味，非常標志性的一款 Blanchot。

評分：TA95，AM94，JM94

適飲期：2025-2040

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文 | 知味薦酒小分隊

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