TOP8：啤酒紅燒羊肉

主料：羊排1000g、啤酒2罐、胡蘿卜300g

輔料：鹽適量、花椒粒適量、八角適量、老陳皮適量、豆瓣醬適量、干辣椒適量、冰糖適量、蠔油適量、丁香適量

1.羊排洗凈砍成塊。

2.冷水下鍋煮開，把羊肉焯水。

3.撈起用冷水沖洗控干水份。

4.胡蘿卜去皮，各種配料備齊，啤酒2罐。

5.胡蘿卜切滾刀。（切大塊些耐煮）

6.鍋熱倒入食用油，把油燒至7成熱，倒入羊排翻炒出油，盛盤待用。

7.鍋里留油放入冰糖用小火炒出焦糖色。

8.加入羊排繼續(xù)炒至上色。

9.把羊排推到鍋的一邊，用油把豆瓣醬炒出紅油。

10.再把所有的配料加入繼續(xù)翻炒出香味。

11.在和羊排一起翻炒勻。

12.先倒入一瓶啤酒，蓋過食羊肉。

13.蓋上蓋子大火燒開轉中小火燒一小時。

14.加入蠔油和鹽炒勻。

15.如果啤酒不夠再加入一瓶，加入胡蘿卜繼續(xù)燜制20分鐘。

16.把酒燒得差不多干羊肉酥爛就可以起鍋了。

小貼士

羊排用涼水煮開焯水。

如果啤酒燒干可以再加啤酒，直到把羊肉煮夠火。

用冰糖熬焦糖會讓羊肉上色非常的漂亮。

TOP7：松皮扣肉

主料：五花肉1000g

輔料：花生油適量、八角3顆、水適量、老抽2勺、米醋1勺、醬油2勺、蠔油2勺、十三香2勺、桂林腐乳1個、鹽1勺

1.買的時候要挑上好的五花肉，肉身緊實，肥瘦相間的最好，不要挑盡是瘦的，因為可能是瘦肉型豬，做出來口感會渣。挑好的五花肉洗凈切成大方塊大概14厘米左右大小，看自己蒸扣肉的碗直徑而定

2.冷水下鍋，加入八角，用高壓鍋煮10分鐘

3.高壓鍋煮十分鐘，大概是五六分熟，筷子扎下去扎不透就行，此時豬肉的皮是軟的

4.撈出，豬皮面朝上

5.用牙簽密密麻麻的扎孔，深度以過豬皮些為準，扎得密一些后期松皮效果會更好

6.把1瓷勺的米醋加入兩瓷勺的老抽混勻

7.用刷子細細的刷在扎好孔的豬皮上

8.整塊豬肉都刷上老抽醋，再翻豬皮面朝上晾稍干表面

9.中小火大鍋內下花生油，燒至油溫手在上方可以感覺熱度即可

10.放入五花肉塊，立刻蓋鍋蓋！立刻蓋鍋蓋！立刻蓋鍋蓋！油有爆炸的可能，所以要注意安全，火轉小火，等到抹油爆炸聲可以用無水的鏟子推動一下肉塊，翻身

11.肉塊炸至豬皮色變紅黃即可出鍋

12.備冷水，出鍋的肉塊直接放入冷水浸泡2-3小時

13.腐乳，醬油，蠔油，鹽，十三香放入碗內

14.肉塊切成小手指厚度的片狀

15.沾上調好的醬汁

16.碼好，把剩余的醬汁淋上蓋上保鮮膜腌制15-20分鐘

17.鍋內放入適量的清水，大火煮開放入扣肉蓋上鍋蓋轉中火蒸煮45分鐘左右即可

小貼士

想要皮夠松，那就得扎得很密實，不要偷懶哦，可以炸些芋頭夾入扣肉內，那也是超級美味的。

TOP6：辣椒炒肉

主料：豬五花肉300g、尖椒200g、大蒜葉適量

輔料：生抽適量、鹽適量、醬油適量

1.青椒切滾刀塊。

2.大蒜葉切斜段。

3.五花肉切片。

4.鍋入油，下入五花肉，煎出油脂后，盛出多余的油。

5.淋入適量醬油，炒至上色盛出。

6.鍋留底油，倒入青椒、大蒜葉翻炒數(shù)秒放少許鹽，炒軟，倒入五花肉翻炒片刻，淋入生抽炒勻即可。

小貼士

1、煸炒豬肉的時候要快，免得粘鍋。

TOP5：干鍋白蘿卜五花肉

主料：白蘿卜400g、五花肉350g

輔料：鹽3g、料酒20ml、紅燒醬油20ml、麻辣粉適量、白糖適量、生姜適量、八角適量、小蔥適量

1.五花肉洗凈后冷水下鍋焯水后撈起

2.另起鍋注入清水把五花肉下入，加入料酒，生姜，八角，小蔥蓋上大火燒開后轉中火20分鐘

3.把白蘿卜去皮后切厚片，煮好的五花肉待涼后撈起切薄片

4.再把蘿卜片倒入煮五花肉的肉湯里燒制熟軟后撈起，瀝干水分

5.鍋燒熱把肉片加入

6.用中火煎出油后加入料酒

7.再把蘿卜倒入煸炒出香味后加鹽

8.加入紅燒醬油炒出香味

9.加入麻辣粉、白糖翻炒均勻

10.加入蔥花熄火出鍋

小貼士

1.各家的口味不同，請按照自家的口味調整

2.蘿卜先煮后炒，這樣能把蘿卜的水分全部逼出，使得更加入味

TOP4：糯米肉丸

主料：肥瘦豬肉250g、糯米80g、黑米40g

輔料：油適量、鹽適量、生抽適量、蠔油適量、白糖適量、料酒適量、生粉適量、生姜適量

1.半肥瘦豬肉和生姜末攪碎或剁碎（我懶，用攪的，其實豬肉用剁的口感會更好）

2.將肉餡加鹽、糖、生抽、料酒、蠔油攪拌均勻

3.將調好味的肉餡分次少量加水順一個方向攪拌至肉餡吸水至蓬松,體積增大

4.最后加入生粉拌勻，再加入食用油拌勻

5.冷藏一小時備用

6.糯米、黑米泡一晚上備用

7.糯米和黑米提前控干水

8.最后將肉餡擠成一個個的肉丸，滾上混合好的黑白米就行了

9.一個個放好在盆子里，盆子底抹上少許食用油

10.上鍋蒸20-30分鐘，灑上小蔥后上桌

小貼士

注意不能將黑米和糯米放在同一個盤子里浸泡，它會掉色啦

TOP3：木耳炒五花肉

主料：干木耳20、克五花肉300克、紅辣椒1個、大蔥100克

輔料：花生油5ml、鹽4克、生抽3ml、生姜3克、料酒1ml

1.準備食材，木耳用清水浸泡1小時，洗凈，撈出瀝干水；

2.五花肉切片，放油、鹽、料酒、生抽腌制十分鐘；

3.熱鍋，倒油，放入腌制好的五花肉，生姜絲、煎至微黃，翻轉二面微黃即可；

4.煎過五花肉的油鍋，放入木耳爆炒；

5.加入紅辣椒、大蒜；

6.加入煎好的五花肉；

7.放鹽、生抽，翻炒均勻即可

小貼士

1.五花肉要煎至微黃，油出來；

2.木耳吵到巴拉巴拉響，水份減少，說明炒熟；

3.冬天用溫水泡木耳容易泡軟。

TOP2： 五香醬牛肉

主料：牛肉5000g、黃醬100g

輔料：油適量、鹽適量、老抽醬油大半勺、料酒大半勺、白糖30g、花椒少許、大料少許、豆蔻少許、桂皮1塊、丁香5粒、大蔥半根、姜1塊、蒜半個

1.牛肉放入鍋中焯水撈出

2.另起鍋放入清水，然后把焯水牛肉放入鍋中

3.在次開鍋去掉表面浮末

4.然后加入料酒和老抽醬油

5.放入稀釋黃醬，鹽，糖

6.下入調味料

7.再次開鍋改小火蓋上蓋燉二小時即可，關火泡上幾個小時入味

8.撈出控凈湯汁，放涼切片成型

小貼士

牛肉挑選新鮮、有彈性、無味購買

TOP1：肉末豆角

主料：豆角1把、豬肉末250g

輔料：小米椒3根、蔥適量、蒜末適量、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、糖1茶匙、鹽1茶匙

1.肉末加入料酒、生抽、芡粉、鹽腌制10分鐘

2.豆角洗凈切丁。

3.小米椒切丁，蔥蒜切末。

4.鍋中熱油，放入肉末煸炒。

5.加入老抽繼續(xù)煸炒至肉末熟，盛出備用

6.鍋中重新倒少量油，爆香小米椒、蔥蒜后，倒入豆角

7.快速煸炒豆角后，加水煸炒，之后再次加水

8.待豆角快熟的時候，倒入炒好的肉末

9.根據自己的口味加入糖和鹽，即可完成

小貼士

豆角放入鍋中翻炒，邊炒邊加入少量清水，一定要少量多次的放，這樣可以使豆角更容易熟，而且保持翠綠的顏色。

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