根據(jù)贏商大數(shù)據(jù)，今年二季度，12城250+標桿購物中心共計調(diào)整9300+門店（新開店+新關(guān)店）。其中，新中式糖水品牌“麥記牛奶公司”拿下Q2新興餐飲品牌拓店前三。

近兩個月，在長沙、襄陽、天津、宿遷、北京等城市，麥記牛奶公司新店接連亮相，重慶、合肥、廈門、鹽城等地的多家商場也有了麥記牛奶公司的圍擋，足以見品牌強大的擴張勢頭。

迅速崛起的人氣鮮作糖水

麥記牛奶公司始于2021年，其首家門店位于上海臨港。2023年，品牌在浙江湖州南潯設(shè)立總部。其后，憑借中式經(jīng)典糖水混搭創(chuàng)新打法，迅速在浙江地區(qū)打開市場。

作為定位“新中式糖水”的品牌，麥記牛奶公司希望通過傳承和創(chuàng)新相結(jié)合的方式，呈現(xiàn)中式糖水的更多可能，致力于為消費者提供差異化的糖水新體驗。

在產(chǎn)品方面，麥記牛奶公司喊出了“鮮作糖水自然甜”的口號，強調(diào)食材的新鮮與手工制作。因此，其結(jié)合現(xiàn)代健康趨勢，部分產(chǎn)品融入建寧蓮子、荔浦芋頭等優(yōu)質(zhì)食材，強調(diào)低糖和天然風味，吸引年輕消費者。

從菜單來看，基于對經(jīng)典廣式糖水和牛奶類茶飲的創(chuàng)新改造，品牌推出了豐富的產(chǎn)品線，如鮮作糖水系列、糯米酸奶系列、鮮乳茶系列、糯米白雪系列、手打檸檬系列等，滿足了不同消費者的口味需求，單品定價從14元-30元不等。

我們注意到，今年以來，麥記牛奶公司開啟了快速擴張。截至目前，品牌已經(jīng)在全國開出超300+門店，覆蓋80余座城市。

與此同時，麥記牛奶公司逐漸從街邊店轉(zhuǎn)向Mall店。其新開門店大多選址于高人流的購物中心、城市商業(yè)街區(qū)，華潤萬象系、萬達廣場、吾悅廣場、龍湖天街等主流商業(yè)項目，均可見該品牌身影。

而在空間打造上，麥記牛奶公司致力于營造典雅、富 有新中式風格的店鋪環(huán)境。整體采用蘇式窗花元素，以園林為基礎(chǔ)的設(shè)計理念，帶來沉浸式消費體驗。

據(jù)了解，麥記牛奶公司計劃今年落地約500家門店。

糖水生意正在“回春”

麥記牛奶公司的崛起并非偶然。我們發(fā)現(xiàn)，近年來消費者對“健康化、場景化、文化化”的餐飲需求持續(xù)攀升，糖水品類正憑借“低負擔食材+傳統(tǒng)風味創(chuàng)新”的特性，重新回歸大眾選擇范疇。尤其是在“新中式”浪潮的加持下，更有一批糖水鋪“黑馬”跑了出來，受到消費的喜愛。

例如，RUXU入續(xù)鴛鴦糖水鋪，茶飲品牌茶理宜世于2023年推出的子品牌，主打應(yīng)時進補的廣式手作糖水，以“用味覺鏈結(jié)自然，尋找與季節(jié)相處的方式”為經(jīng)營理念，憑借“將竹林里的中式庭院搬進門店”營造的自然松弛感走紅。

如今，品牌已形成中式糖水、咖啡、烘焙輕食三大產(chǎn)品矩陣，覆蓋下午茶、中晚餐等消費場景。目前，其已布局廣州、深圳、成都、上海四座城市，開出15家門店。據(jù)悉，今年RUXU入續(xù)計劃開20-30家左右新店。10月，新加坡新店將亮相。

同樣作為茶飲副牌，茶顏悅色于去年4月以店中店形式推出副牌“酥山糖水鋪”，售賣以冰淇淋和各式小料組合的新式糖水。目前，“酥山糖水鋪”已在全國400家門店上線。

從江西贛州走出來的糖敘手作糖水鋪，以五谷草本手作糖水，從2022年至今，以100多家門店勾勒“甜蜜中國”軌跡，覆蓋江西、廣東、福建、湖南、浙江等地。

發(fā)家于中山的嶺南手作糖水品牌珠瓏入水，布局珠海、深圳，所到之處大受歡迎。得益于“港車北上”“澳車北上”政策，還獲得了越來越多港澳食客青睞。

不僅如此，一些老牌糖水品牌也在重新發(fā)力，加快線下布局的步伐。

主打“中國甜品”的趙記傳承，目前門店近600家，遍布全國90+城市。數(shù)據(jù)顯示，去年，趙記傳承新開超230家門店，不少新店位于上海、安徽、浙江、江蘇等地。今年，品牌全新VI的面世，亦為消費者帶來愈加優(yōu)質(zhì)的體驗。

鮮芋仙的版圖大幅擴張，不僅推出了小店型，更同步拓展零售與出海業(yè)務(wù)，成功打入多個國家和地區(qū)；滿記甜品在以更輕店型拓展門店數(shù)量的同時，還瞄準自助模式，迭代推出了附加港式點心的68元“冰室自助”。

品類下一程怎么走？

從新興品牌的快速拓店，到老牌玩家的煥新發(fā)力，當下糖水生意的“回春”，不只是單一品牌的偶然成功，也是整個品類在消費需求迭代、商業(yè)生態(tài)升級下的系統(tǒng)性復興。

不難發(fā)現(xiàn)，這一批糖水鋪子無論是產(chǎn)品還是門店，都較之傳統(tǒng)糖水鋪有了新變化。

在產(chǎn)品上，這批糖水品牌均強調(diào)“手作”“鮮作”等概念，食材方面也更加突出“輕滋補”，與現(xiàn)代健康訴求結(jié)合。當然，在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)方面，這些品牌也在保留傳統(tǒng)糖水產(chǎn)品的基礎(chǔ)上進一步延伸，帶來更多融合產(chǎn)品，更加符合當下消費者的需求。

在門店空間上，新一批糖水鋪子更加注重整體氛圍的營造，“新中式”元素被廣泛運用。通過空間、視覺、故事，讓消費者在消費時不僅獲得味覺體驗，更能感受到中式生活美學。

另外，在選址上，傳統(tǒng)糖水鋪大都以街邊小店為主，如今的糖水鋪廣泛入駐購物中心、商業(yè)街區(qū)等城市高勢能地帶。于商業(yè)體而言，糖水鋪相比正餐“坪效更高、翻臺更快”，相比奶茶店“客群更廣泛、差異化更強”，是填補“輕餐飲空白”的優(yōu)選。

然而，糖水品類的“復興熱”背后，隱憂也在逐漸顯現(xiàn)。

當“新中式”“新鮮食材”“手工現(xiàn)做”等標簽成為核心買點，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的同質(zhì)化已成為制約品類發(fā)展的第一道坎；而“手作鮮作”又與規(guī)?；瘮U張的“標準化”需求形成天然矛盾，如何把握快速擴張下的品質(zhì)始終如一？更棘手的是跨區(qū)域擴張難題，地域口味差異讓不少品牌的“全國擴張夢”受阻。

想要跨越這些挑戰(zhàn)，糖水品牌或許需要跳出“表面創(chuàng)新”，在差異化、標準化、場景化上持續(xù)深耕。

其中，差異化的關(guān)鍵在于地域深挖與人群細分，讓區(qū)域跨區(qū)域擴張不是“復制粘貼”，而是 “在地融合”；標準化的突破需要供應(yīng)鏈升級與技術(shù)賦能，讓“手作”變成可復制的標準化動作；而場景化的延伸則在“傳承”與“創(chuàng)新”中找到平衡，既保留糖水“溫潤滋補”的傳統(tǒng)內(nèi)核，又能嵌入多元現(xiàn)代生活場景。

當糖水品牌能真正平衡文化傳承與現(xiàn)代創(chuàng)新、規(guī)模擴張與品質(zhì)把控，這個承載著幾代人記憶的品類，或許能在餐飲市場中開辟出更廣闊的“甜蜜天地”。

本文為原創(chuàng)文章，如需轉(zhuǎn)載請告知

作者 | 王菀

主編｜ 蘇蘇

圖片 | 來自品牌及項目官方渠道

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