“小餅如嚼月，中有酥和飴”，作為中秋必不可少的傳統(tǒng)美食，月餅市場十分熱鬧。雖然距離佳節(jié)還有大半個月，但蘭大文創(chuàng)月餅、花饃小店自創(chuàng)的“饅”法月餅、和家和推出的文創(chuàng)百合月餅等各式創(chuàng)新月餅均已搶“鮮”上市，預(yù)售情況火爆。

蘭大文創(chuàng)月餅再創(chuàng)新

傳遞故鄉(xiāng)味連接校友情

8月底，距離中秋節(jié)還有一個多月，蘭州大學(xué)后勤保障部餐飲服務(wù)中心行政總廚趙小剛就帶領(lǐng)著員工們開始了一年一度的文創(chuàng)月餅籌備工作。自2009年蘭州大學(xué)首次推出文創(chuàng)月餅以來，這一承載著校園文化與中秋祝福的特色美食，已經(jīng)成為了校內(nèi)外師生、校友乃至廣大美食愛好者們在中秋時節(jié)的熱切期待。

蘭州大學(xué)文創(chuàng)月餅

“去年共售出9000多套，散裝售賣達到了5萬多枚。”趙小剛告訴記者，為了滿足消費者日益多樣化的口味需求，蘭州大學(xué)文創(chuàng)月餅團隊每年都會對上一年的銷售情況進行分析，評估并調(diào)整當(dāng)年的制作數(shù)量和口味。比如，去年備受好評的生椰拿鐵口味，今年將繼續(xù)保留；而火腿五仁口味在去年的基礎(chǔ)上做了改善，將絲狀火腿換成了火腿粒，進一步提升口感。隨著藥食同源理念的日益流行，月餅團隊順勢推出了阿膠五黑、芋泥奇亞籽、陳皮五紅等養(yǎng)生口味月餅；為了展現(xiàn)甘肅地方特色，苦水玫瑰、靜寧蘋果都成為團隊“特邀嘉賓”，被研發(fā)成沙棘杏脯、肉桂蘋果、玫瑰荔枝等口味。

在包裝設(shè)計上，蘭大文創(chuàng)月餅每年都有新變化。今年，餐飲服務(wù)中心邀請了藝術(shù)學(xué)院的老師參與設(shè)計，巧妙地將蘭大標(biāo)志性建筑與百合等蘭州特色元素相結(jié)合，通過精美的圖案和獨特的設(shè)計，讓每一塊月餅都成為校園文化的傳播使者。

蘭州大學(xué)文創(chuàng)月餅

今年蘭大文創(chuàng)月餅于9月1日開啟預(yù)訂，并增設(shè)小程序線上服務(wù)，特別開通校友專線。趙小剛介紹：“校友是我們重要的客戶群體，我們會盡力滿足他們的特殊需求。比如去年有上海校友來電預(yù)訂，希望為蘭州年邁的父母提供上門配送服務(wù)；還有國外校友訂購，我們也支持郵寄。”這樣貼心的服務(wù)不僅讓校友品嘗到故鄉(xiāng)與母校的味道，更傳遞了學(xué)校對校友的深厚情誼。

花饃小店獨創(chuàng)“饃”法月餅

傳統(tǒng)與創(chuàng)新交融的中秋味

距離中秋佳節(jié)還有半個多月，位于七里河的一家花饃小店已經(jīng)忙得不可開交。?；\齋店主馬瑞早早開始研究設(shè)計今年的新造型：一棵桂花樹下坐著小玉兔，這是中國傳統(tǒng)文化中廣寒宮的傳說；一款造型似翻涌的海浪，取意乘風(fēng)破浪，勇往直前；再來一款蓮花造型，寓意步步生蓮，好事發(fā)生。

花饃月餅

馬瑞介紹，今年是小店第四次推出中秋“饃”法月餅。與普通的廣式月餅相比，“饃”法月餅不是烤出來的，而是蒸出來的，暄軟的口感、胖萌的造型讓它別具一格?！邦A(yù)售第一天就訂出20盒，目前預(yù)訂量已和去年的總銷量持平，臨近中秋，訂單量有望進一步增長。”市場認(rèn)可度的提升，讓馬瑞雖繁忙但更覺自豪。

別看只是一個花饅，要讓它在蒸箱里“發(fā)?！焙笕匀槐３衷嘛灡砻媪Ⅲw的造型，可不容易。“面團的醒發(fā)過程中會膨脹，變圓、變大，我們就要不斷嘗試和調(diào)整，讓表面的造型看起來和傳統(tǒng)廣式月餅一樣有棱角、有立體感，”仔細(xì)看馬瑞制作的“饃”法月餅，真有點欣賞藝術(shù)品的感覺：翻涌的浪花有十幾道細(xì)條，繁密的桂花細(xì)心還原了細(xì)碎玲瓏之感，蓮花的每片花瓣都要呈現(xiàn)不同形態(tài)才更生動……

花饃月餅

豐富的色彩搭配也讓“饃”法月餅比傳統(tǒng)月餅更顯精致?！按蠹铱吹降某壬?、黃色、粉色、綠色都是我們用胡蘿卜、蝶豆花、火龍果等低糖低脂的果蔬汁和面而成的，保持健康、甜度適中，才更適合老人和小孩食用?！被x是北方人偏愛的碳水美食，“表面要創(chuàng)新，內(nèi)里要傳統(tǒng)，讓食客在眼前一亮之后重新回到對家常美味的認(rèn)知，好看更好吃”，這是馬瑞的設(shè)計初衷，所以在今年的餡料里，依然采用了傳統(tǒng)的豆沙餡、棗泥餡和山楂餡，取悅大眾口味。

餐飲企業(yè)研發(fā)文創(chuàng)時尚月餅

文旅融合彰顯匠心

西洋參烏龍茶、私房奶椰、藤椒牛肉……月餅是中秋節(jié)的時令美味，也是現(xiàn)代年輕人打卡味蕾新體驗的“社交利器”。自2023年起，和家和每年推出文創(chuàng)月餅，今年，更是在月餅的造型和口味上下足了功夫。

“之所以叫文創(chuàng)月餅，一是我們在月餅原料中充分融入蘭州百合元素，讓消費者進一步感受到金城特色食材的百變魅力；二是我們推出了幾款文旅造型月餅，將馬踏飛燕、中山橋、白塔山、黃河母親等知名文旅地標(biāo)復(fù)刻在月餅上，讓消費者在傳遞中秋祝福時也能領(lǐng)略蘭州風(fēng)光之美。”甘肅和家和品牌管理有限公司副總張彤告訴記者。

蘭州特色文創(chuàng)月餅

口味創(chuàng)新是大型餐飲企業(yè)的強項。記者看到，一份和家和的月餅禮盒里，既保留了經(jīng)典的五仁口味，又搭配了以健康養(yǎng)生食材為原料的紫薯黑米、陳皮豆沙、紅棗黃米等口味，此外，還特別研發(fā)了讓消費者好奇的新口味——西洋參烏龍茶、私房奶椰、藤椒牛肉、巧克力流心。

“別看只是小小一塊月餅，研發(fā)過程也頗具匠心。食材和造型上的創(chuàng)新要經(jīng)過不斷的試驗才能成功，比如，百合入餡，我們要解決它十分出水的問題；文旅地標(biāo)的造型要精心反復(fù)刻模，解決烹飪后還能呈現(xiàn)精細(xì)細(xì)節(jié)的難題。與此同時，還要在整體的調(diào)配中讓月餅更加符合降糖降脂的標(biāo)準(zhǔn)。”張彤說。

首席記者 趙文瑞 記者 申琪 文/圖

責(zé)任編輯：黃璐

來源： 觀瀾新聞客戶端