# 如果思念有味道 #

某天深夜饞蟲發(fā)作

點開外賣軟件又覺得都不香了

念頭一轉，計上心來

團子要作出一個“懷民亦未寢”的決定

身在異鄉(xiāng)的瀘州舊友們發(fā)條消息

說說，瀘州哪口吃的是你心心念念的、朝思暮想的、吃不到就渾身難受的??？

都別睡，起來吃！信息剛發(fā)出去，自己倒先咽了下口水，無數(shù)個瀘州的清晨和黃昏，在胃里蘇醒。

叮咚~#01

消息來自——愛吃面的L君

每次回瀘州，先吃一碗面。L君說起面來是滔滔不絕，還在瀘州念書時，她每天早上都是牛肉、雜醬、豆湯、肥腸、雙椒…各種口味換著來，天天都吃不膩！

瀘州的面為什么能讓人如此心心念念？是因為濃郁的湯底，噴香的碼料，還是勁道的面條？是，也不止是這些——

瀘州的面條多用水葉子面，也叫堿水面，靈魂就在于這個“堿”字上，加入食用堿后的面條，彈性與柔韌恰到好處，也不會掩蓋面條本身的麥香。

還記得小時候跟隨爺爺奶奶，端著面粉去搟面手工作坊，加工成水葉子面?，F(xiàn)在作坊難見，在農(nóng)貿(mào)市場還有賣水葉子面的店，一兩塊就能買到一大把。

碼料和湯底講不細，瀘州面條的種類太多了！碼料做法豐富，湯底熬制也各家有各家的秘訣配方，花樣百出也是瀘州面吃不膩的原因之一。

面條、碼料、湯底，三者缺一不可 。還有什么是值得“心心念念”的？

在瀘州，老面館占據(jù)了半壁江山。街邊路上，招牌樸素中帶點破舊的面館，走進去一問，都是開了上十年，乃至二十多年的店。瀘州人從小吃到大，這種滋味不是在外地能體會到的。

在瀘州吃面時不覺得稀奇，出門在外又無比思念。L君說，在外想吃面的時候，就會買上一把古藺掛面，自己煮來吃，也像回了家。

叮咚~#02

消息來自——粑粑腦袋小K

小K老家是古藺的，說米粑粑時團子還沒對上號。她說，米粑粑是圓圓的扁扁的，雪白雪白，吃起軟軟的、甜甜的，帶點微酸。

瀘州主城區(qū)、茜草、藍田管這個粑粑叫白糕，合江、瀘縣及其周邊叫泡粑，古藺敘永地區(qū)叫米粑粑。而瀘州城區(qū)又管另一種方形的粑粑叫泡粑，叫法上有些爭論不清……但記憶中的味道，會比名字先認出這款粑粑~

小時候很期待趕場天，爺爺總會從背篼里拿出還熱乎的粑粑，先吃兩個墊肚子，吃不完的留著二頓放在飯上蒸，所以記憶里，它是米飯粒和酸甜粑粑糅雜的味道。

老一輩的瀘州人基本都會做“家常版”的豬兒粑，跟小孩拳頭大小，皮不厚，餡料是真夯實，打谷子干農(nóng)活吃幾個，渾身都是使不完的牛勁……

黃粑也是一樣，家鄉(xiāng)鄰里間，做了好吃的都會互相贈送。嬢嬢們大方，一個黃粑比手掌還大！小孩們愛吃袖珍版的，大人們則負責消滅中等的，大號的則可以用來油煎。

小K外出的地方并不算遠，在外也能吃這些粑粑，但她總覺得差點意思。其實川南江水相連，吃喝習慣大多相近，大概重點不是粑粑本身，而是這個味道屬于家鄉(xiāng)。

叮咚~#03

消息來自——豆花忠實擁護者阿Q

阿Q說到豆花，也讓團子想起，逢年過節(jié)或是有客人來，豆花可是誠意滿滿的招待物。家里人要早起磨豆子，白色還帶點豆腥的生豆?jié){涓涓流下，豆渣裝進布袋子里開始按揉捏，大力出汁水，然后將豆?jié){倒進大鍋里，點膽水之前，得記得叫爺爺提前舀出一盆豆?jié){來。

而在合江，豆花是融進了合江人的三餐里的。

“過早”，這個詞合江人應該不陌生吧？一碗白豆花，精心配個蘸水，打碗窖水，如果想吃的更“奢侈”一些，那就再來碗燒白！

配上老板家的秘制蘸水，豆花細膩棉扎，滾上一圈蘸水也不散，木姜油的香味加上糍粑辣椒的辣味開胃上癮，三碗米飯下肚才過癮。瀘州大多豆花店都可以無限續(xù)米飯和豆花，幾塊錢管飽，物美價廉！

“出川入黔，問道江門尋味葷豆花”，敘永的江門葷豆花也是一段老記憶，豆花串起湯、菜、肉，而江門串起瀘州城區(qū)、古藺、貴州。葷豆花現(xiàn)在也衍生有豆花火鍋，想涮啥自己加~

除了做成菜，豆花也可以做成小吃。不同于南北的“甜咸之爭”，瀘州人表示，豆腐腦應當是辣的！早些年想吃豆腐腦，是要循著挑擔人的吆喝聲追跑，用五毛錢換朝思暮想的一碗豆花小吃。

叮咚~#04

消息來自——愛媽媽手藝的CC

如果要排“想吃美食榜”，那家常味將是無懈可擊的。想象游子遠歸，家人招呼你坐下，問起你在外是否辛苦，飯桌上的菜在冒著熱氣，眼睛里也忍不住在冒著熱氣……

在鄉(xiāng)壩頭，每當吃年夜飯和紅白喜事時，主人家就會通知各路親朋好友，扯棚！在熟悉的藍紅色膠布下齊聚一堂吃壩壩宴。赴宴又叫走人戶，團子小時候可喜歡湊這個熱鬧！

辦一次酒席，鄉(xiāng)親鄰里們都會自發(fā)動員起來，村里把各家各戶的碗盤集中到一起，膠板凳圓桌子拉來擺起，幫忙是約定俗成的，大家伙一起洗菜、洗碗、端菜…快活聊著天，就把活都干好了。

走人戶還叫吃“九大碗”，一碗酥肉湯打頭陣，燒白、夾沙肉、膀、鲊肉、燉全雞…總之是雞鴨魚肉樣樣齊全，前菜還未動，后菜已經(jīng)上！

飯桌上，相識或不相識，自我介紹一番，就是能相談甚歡的朋友了。熱熱鬧鬧吃完，又和和氣氣收拾，走時依依不舍，已開始期待下次再見。

叮咚~叮咚~消息還在不停彈出…

原來“出門在外”

就是“心心念念”的原因

舌尖上的溫存

打個圈成了心尖的思念

等到他們回來，可得挨個吃安逸