入秋的北京，涼風(fēng)裹著饞意，正是碳水愛(ài)好者蠢蠢欲動(dòng)的時(shí)節(jié)——一碗熱氣騰騰的粉兒，足以治愈所有疲憊與寒涼。天氣一涼，不論是隨便吃一口解決工作日午飯、撫慰深夜的饑腸轆轆，或是酒后需要點(diǎn)落胃的東西時(shí)，“嗦粉”，一定是首選。

從湖南牛肉粉的香辣濃郁，到廣西螺螄粉的酸爽上頭，再到軟爛入味的貴州羊肉粉，這座城市隱藏著無(wú)數(shù)嗦粉黨的“本命味道”。我們穿梭京城巷陌，精選五家風(fēng)格迥異卻同樣驚艷的粉店，為你繪制出一份熱乎的“北京嗦粉地圖”。不用跨越千里，只需推門落座，就能嗦進(jìn)一整個(gè)地方的煙火氣。拿好這份指南，這個(gè)秋天，一起用舌尖漫游中國(guó)，從一碗粉兒開(kāi)始！

PART .O1

常樂(lè)屋·常德米粉（青年路店）

一碗喚醒湖南人的粉

湖南人的一天通常是被米粉喚醒的，對(duì)于米粉的熱愛(ài)可以說(shuō)是與生俱來(lái)。這家位于青年路的“常樂(lè)屋·常德米粉”店，是美食大咖陳曉卿老師經(jīng)常光顧的小店。裝修是簡(jiǎn)約風(fēng)，暖黃的燈光讓人從剛進(jìn)門那一刻就覺(jué)得溫暖。老板是個(gè)絡(luò)腮胡子的中年大叔，上菜時(shí)會(huì)對(duì)每桌客人加問(wèn)一句是否可口，倍感親切。

主打的是湖南常德的津市牛肉米粉。精心制作的牛肉湯底，米粉上鋪著的大片牛肉，還有拼命往鼻子里鉆的牛油香味，簡(jiǎn)直讓人欲罷不能。米粉有圓粉和扁粉兩種，五種口味，最推薦的當(dāng)然是麻辣牛肉圓粉，彈而不硬，軟而不糯。勁道清爽的米粉裹了湯汁，一入口心底的滿足感卻慢慢升騰彌漫開(kāi)來(lái)。

一定要點(diǎn)鹵豆干，豆干很厚，但咬開(kāi)后里邊很嫩，吃起來(lái)是豆香與鹵香縈繞。鹵雞爪也非常入味，特別松軟，嗦粉之余啃上幾個(gè)雞爪也別有一番樂(lè)趣。

地址：青年北路102號(hào)樓一層122

營(yíng)業(yè)時(shí)間：10:00-22:00

PART .O2

龔二姐湖南粉面店

寶藏湖南米粉社區(qū)小店

在吃米大省里都有一碗米粉，就像在吃面大省里都有一碗面條，用自己千變?nèi)f化的做法來(lái)討好著食客的胃。湖南米粉就是吃米大省里湖南稻米的深加工，湖南米粉做法多樣，口味多樣，吃法也多樣。牡丹園翠微后邊園區(qū)里就藏著一家寶藏湖南米粉小店——龔二姐湖南粉面店，門口擺滿了各種小咸菜。

據(jù)說(shuō)是因?yàn)槔习宓膵寢尵托正?，所以就起了這個(gè)名字。走進(jìn)那家龔二姐湖南米粉店，迎面而來(lái)的是濃郁的米香和香料的香氣。店面干凈整潔，菜價(jià)親民，口味也很正宗，是不可多得的一家社區(qū)平民小館。

盛滿米粉的碗擺在食客面前，細(xì)嫩的米粉像白色的絲線，浸泡在熱氣騰騰的湯汁中。這里的頭牌牛肉雪里紅米粉非常適合不吃辣的朋友，味道非常棒，取粉時(shí)可以選擇七八種小料：湖南剁椒、白蘿卜條、酸豇豆、香辣臘八豆、油渣，腌制豆腐干、脆爽的萵筍絲，還有香噴噴的炸豆皮等等，配料忒全了。特色麻辣牛肉選的是圓粉，辣的過(guò)癮，辣的爽快，建議加一點(diǎn)桌子上的醋，也是湖南的，味道更佳。每一口都帶來(lái)不同的口感和味道，讓人欲罷不能。最棒的是，他家的粉和面都可以無(wú)限續(xù)，這個(gè)是重點(diǎn)。

湖南米粉的湯汁也是一大亮點(diǎn)。它酸辣鮮香，以酸筍、辣椒、蒜瓣等調(diào)料為基礎(chǔ)，加入雞骨熬制而成。湯汁的酸辣味與米粉的軟糯口感相得益彰，讓人回味無(wú)窮。特別推薦他家的臭豆腐，味道很絕，是湖南本地正宗小吃的味道！

地址：海淀區(qū)花園路2號(hào)33號(hào)號(hào)樓一層107

營(yíng)業(yè)時(shí)間：08:30-22:00

PART .O3

廣西表哥米粉

酸筍愛(ài)好者們的食堂

這家廣西風(fēng)味的粉店最初開(kāi)在酒仙橋附近，后來(lái)搬到了大望路，店面相比以前寬敞整潔了很多。在北京很多店只做比較出名的螺螄桂林米粉，但這家店卻有差異化，把好吃的河池煮粉、南寧橫縣魚生、老友拌粉、酸辣拌粉等都推薦出來(lái)，讓沒(méi)去過(guò)廣西的朋友們也能在北京品嘗到廣西特色風(fēng)味。

牛肉老友粉是很有吃頭的。大火炒制的炒料里有鮮肉、豆豉、蒜粒、酸筍、小米辣，分量給的也很足，湯底清淡醇美，米粉則是自帶酸鮮風(fēng)味。再加上一個(gè)吸滿湯汁的炸蛋，一口一個(gè)快樂(lè)。炒粉也十分推薦，口味更重一些，可以根據(jù)自己的喜好點(diǎn)單。表哥家的很多食材如酸筍和酸豆角，都是專程從廣西運(yùn)來(lái)的。

在北京很少有做河池煮粉的店，所以你河池鮮肉煮粉必須要嘗嘗，配菜特別豐富，加了酸筍、酸豆角、西紅柿丁、蕨菜、青菜等，色澤很好看，上面油汪汪的看起來(lái)很有食欲，口感也是相當(dāng)豐富，一邊嗦粉一邊喝湯，體驗(yàn)感滿滿。他家的河池煮粉除了鮮肉、還有三鮮和牛肉三種口味，可以根據(jù)自己的喜好來(lái)點(diǎn)單。

一邊吃粉一邊點(diǎn)個(gè)手工熬煮的綠豆沙，喝得出是自己煮的，飲料在瓶中分3層，水-豆沙-綠豆，冰冰涼不太甜，絕對(duì)是解辣解膩神器。

地址：朝陽(yáng)區(qū)建國(guó)路90號(hào)東郎文創(chuàng)1層

營(yíng)業(yè)時(shí)間：10:30-22:00

PART .O4

高木楊米粉

難以抗拒的地道綿陽(yáng)粉

這家高水楊米粉在京開(kāi)店已經(jīng)有16年了。之前開(kāi)在南三環(huán)附近，后來(lái)在東三環(huán)雙井地區(qū)開(kāi)了第二家店，讓東邊的綿陽(yáng)粉愛(ài)好者有了新的去處。

綿陽(yáng)米粉，是四川綿陽(yáng)地區(qū)漢族傳統(tǒng)名吃之一，是全國(guó)最具影響力、最獨(dú)特的傳統(tǒng)飲食文化。天然食材可見(jiàn)，加上大骨頭熬制靈魂高湯，口感堪稱一絕。粉細(xì)如絲，白如雪的綿陽(yáng)米粉，軟而不爛，每一根米粉都飽吸了濃郁湯汁的醇厚滋味，在濃郁高湯中肆意舒展。

麻辣紅湯，辣而不燥，麻而不苦；營(yíng)養(yǎng)骨湯，骨湯醇厚，鮮而不膩，香而不寡。其紅湯湯頭的麻辣程度適中，對(duì)于那些不太能吃辣的人來(lái)說(shuō)，是個(gè)不錯(cuò)的選擇。這般匠心獨(dú)運(yùn)的制作工藝，造就在北京米粉中獨(dú)一無(wú)二的口感，這是難以抗拒的地道川味。

有人可能好奇“高水楊”這個(gè)詞是什么意思，其實(shí)就是地名+姓氏的組合。品牌最早叫“楊米粉”，店開(kāi)在四川省綿陽(yáng)市涪城區(qū)的高水中街上。直到2000年，“高水楊米粉“這個(gè)品牌才成功登記注冊(cè)，現(xiàn)已在全國(guó)各地開(kāi)了兩百多家分店了。在高水一帶頗有名氣，相較于其他眾多米粉品牌，它算是后起之秀。

有綿陽(yáng)的朋友來(lái)這里吃粉說(shuō)，這里的米粉和綿陽(yáng)市里的味道一樣，粉條比較軟。推薦肥腸排骨米粉：經(jīng)典搭配，可以微辣或者正常辣，香菜和蔥可選放，還可以加葷菜碼子，超級(jí)推薦加豌雜進(jìn)去，豌豆的口感配上細(xì)粉真的香極了。雞肉海帶米粉：如果你吃不了辣，可以選擇這種不辣的，有的客人把湯都喝得干干凈凈。吃粉的同時(shí)推薦點(diǎn)個(gè)素菜拼盤，各種蔬菜都是提前鹵好的，味道很爽口。

地址：朝陽(yáng)區(qū)雙井街道百子灣南二路88號(hào)

營(yíng)業(yè)時(shí)間：10:30-23:00

PART .O5

閔四遵義羊肉粉

北京人的“羊肉癮”被勾翻

貴州人愛(ài)嗦粉，同樣是出了名的，什么腸旺粉、牛肉粉、酸湯粉，聽(tīng)著就要流口水。羊肉粉是貴州省的一種著名民間小吃，也是“中華名小吃”，屬于黔菜，該菜品是當(dāng)今大多數(shù)貴州人早、午餐的最愛(ài)；由北宋大師吳景鸞發(fā)明，羊肉粉已有上千年制作歷史。

遵義羊肉粉的名氣早在清代中葉就名揚(yáng)遐邇。凡來(lái)遵義品嘗過(guò)遵義羊肉粉的人，無(wú)不交口稱贊。遵義人特別愛(ài)吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滾燙的羊肉粉，渾身暖和。去飯館進(jìn)餐的十分踴躍。當(dāng)?shù)赜幸环N習(xí)慣：每逢冬至這天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。說(shuō)這天吃羊肉粉，整個(gè)冬天都不冷。

遵義羊肉粉由新鮮羊肉，配以爽滑的米粉，加入鮮羊肉湯及各種調(diào)料和具有特色的油辣椒，口味鮮香，酸辣爽口，米粉入口即化，老少兼宜，羊肉肥瘦適中，油而不膩。一般，遵義居民喜歡選擇思南縣一帶產(chǎn)的矮腳山羊，因?yàn)檫@一帶山羊肉質(zhì)細(xì)嫩，腥臊味少。當(dāng)天宰殺剝皮，不用水洗就可放入鍋。做法是先將羊肉燉好，再將米粉在開(kāi)水鍋里燙三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一層薄薄的羊肉片，這種羊肉片是煮熟后榨壓切成的，澆上鮮紅的辣椒油和胡辣椒，撒一些花椒粉、蒜苗、香蔥、芫荽等。最后加入燉過(guò)的羊湯。這樣做出來(lái)的羊肉粉，熱氣騰騰，香氣撲鼻，十分誘人。

除此之外，特色主要還體現(xiàn)在調(diào)味上，“糊辣椒”和“薄荷”的運(yùn)用是這家遵義羊肉粉好吃的秘訣。糊辣椒有深沉的煙熏風(fēng)味，辣度之外，還會(huì)帶來(lái)別樣的層次感，再加上薄荷提香，兩者再次將膻味很好地掩蓋住了，因此只留下了鮮美的肉香。不論點(diǎn)“紅油羊肉粉”，還是“清湯羊肉粉”，這家粉嗦起來(lái)都很溫潤(rùn)，可以配點(diǎn)蘿卜干和貴州酸菜，會(huì)越嗦越上頭。

地址：朝陽(yáng)區(qū)朝外街道朝陽(yáng)門外大街乙12-14號(hào)昆泰國(guó)際大廈底商

營(yíng)業(yè)時(shí)間：10:00-22:00

文：王二媛

圖：王二媛、peony、何老師、Wayne

版：小維

封面及banner設(shè)計(jì)：佩琪

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