作者｜曉樣

發(fā)布｜消費紀

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羅永浩的首期視頻播客打臉了所有不看好播客的人。

羅永浩老師才不是行業(yè)冥燈，而是宇宙流量的中心。

誰和羅永浩在一起，誰就擁有超級流量！這一次賈國龍和他的西貝一起炸鍋了！

西貝的菜品被「炸」了！賈國龍被氣炸了！氣到半夜喝悶酒！

要知道西貝的宣傳點一直是「閉著眼睛點，道道都好吃」。

這一次被羅永浩公開吐槽「又貴又難吃」。

賈國龍也是被戳中痛點，觸碰了逆鱗。就像一個父親被說自己孩子又丑又笨一樣。

換誰都忍不了，于是立馬站出來反駁。

但在看熱鬧之外，我想說：

首先！西貝的菜放在一二線城市雖然不算便宜，

但真的不貴。價格的高低不是唯一標準，而是看價值。

69元的烤黃魚兒童套餐，128元一份蒙400G的蒙古大牛排！

其次，大家似乎對預(yù)制菜偏見遠大于預(yù)制菜的危害。

西貝門店明廚現(xiàn)做，作為頭部連鎖餐飲品牌，當然有一些需要預(yù)加工后在門店二次烹飪的菜品，這很正常。

從美團拼好飯到新榮記這樣的黑麒麟餐廳，都有預(yù)包裝、預(yù)加工的菜品。

除了深夜街頭的安徽料理炒飯，很難有所謂絕對「非預(yù)制菜」。

不知道大家是否還記當年的「辛吉飛」？

就是那個一勺三花淡奶被封為正義偶像的「辛吉飛」

后來也去帶貨，后來也去直播了，

后來也因為帶貨產(chǎn)品中有「添加劑」而被反噬。

添加劑、預(yù)制菜不是妖魔鬼怪，偏見和恐懼才是。而借此販賣焦慮、制造沖突博取流量的博主才是原罪。

賈國龍該不該回應(yīng)？

從公關(guān)的角度來看，我覺得這是一個非標的案例。

事發(fā)突然，影響巨大。

還觸碰了賈國龍的逆鱗。

半佛仙人和眾多媒體伙伴似乎都覺得不應(yīng)該回應(yīng)，不應(yīng)該招惹羅老師。

道歉、冷處理才是最好的辦法。

但似乎大家忽略了「預(yù)制菜」這三個字對餐飲行業(yè)影響了，更忽略了賈國龍對自己品牌的熱愛。

就像自己的孩子被欺負了受委屈了，

你和我說因為對方是官二代，要我忍回去。

換你，你會忍嗎？

這件事的原罪是什么？

貴？難吃？還是預(yù)制菜？

其實都不是！

而是三者的疊加的情緒。

還有賈國龍的反抗！

賈國龍?zhí)胂虼蠹易C明“不貴”和”“好吃”！

這都是非標和主觀感受為判斷依據(jù)的。

比如西貝的一碗小米粥賣5元，一個饅頭賣3.9元，一個肉夾饃賣16元。

這些對比魏家涼皮等其他品牌是貴的。

但西貝的69元的烤黃魚兒童套餐，128元一份蒙400G的蒙古大牛排又是同價位中便宜的。

一家餐廳的價格不能只看某個SKU的價格，得看整體的價格和這個價格下我吃到了什么。

所以，賈國龍越基于自證，越陷入輿論的陷阱。

這就好像是羊群效應(yīng)：是一把雙刃劍，運用得當可成就品牌，反之則易遭反噬。

其積極面在于，它能夠高效建立信任、加速市場滲透并大幅降低用戶教育成本，是品牌迅速打開局面的有力手段。

比如雷軍說「永遠相信美好的事情即將發(fā)生」

然而，反噬的風險更大更高：羅永浩的一條微播和后續(xù)宣傳懸賞十萬要做實西貝使用預(yù)制菜。

這是一個邏輯陷阱，

大眾里的「非預(yù)制菜」是早上從菜市場采購，門店洗菜、烹飪做好端上餐桌！甚至最好連復(fù)合調(diào)味料都不要加入。

但很明顯，不論是西貝還是任何一家連鎖餐飲，都做不到。

所以，賈國龍永遠無法「自證清白」。

而且，所謂國家標準只是法律標準，而非道德標準。

你守住了國家法律標準的底線，但我依然可以在道德的高度譴責你！

不論是個體、一家公司、一個品牌、創(chuàng)始人都不要試圖和對方心中的「成見」做對抗。

賈國龍回應(yīng)的本質(zhì)不是去爭論誰對誰錯，證明羅永浩該不該如此發(fā)聲，而是在于真誠與透明表達自己就好。

不是強調(diào)我不是預(yù)制菜，不是強調(diào)羅永浩不該這么說，不是強調(diào)我真的不貴。

更不是表達不滿和委屈。

而是真誠的展示自己到底是什么，有什么。

陳述事實，而不是爭辯是非。

雖然這場鬧劇大概率也是某種和解，但借此機會為行業(yè)發(fā)發(fā)聲很有價值。

在大家的認知里，預(yù)制菜、料理包、添加劑一直是負面的存在，似乎只有門店現(xiàn)制，甚至先采的食材才是真正的食材。

大眾對預(yù)制菜三個字都充滿了抗拒，甚至餐飲人自己也在極力的反對預(yù)制菜，聲稱自己沒有預(yù)制菜。

只是大家會強調(diào)國家如何定義「預(yù)制菜」，我們沒有使用國家定義的「預(yù)制菜」。

預(yù)制菜、添加劑等食品工業(yè)的進步今年來一直被污名化。

我覺得餐飲行業(yè)的伙伴不應(yīng)該為了避嫌而去逃避這個話題。應(yīng)該正視預(yù)制菜，坦誠的告訴大家我用了什么，沒用什么？

大家反對的不一定是預(yù)制菜，而是你打著新鮮的旗號和價格，還給我預(yù)制菜。

預(yù)制菜和連鎖餐飲

大家抗拒預(yù)制菜的原因其實很簡單——誰樂意吃“隔夜菜”？

這也正好成了羅永浩吐槽西貝“幾乎全是預(yù)制菜還賣那么貴”的底氣。

賈國龍在昨天的采訪中說，此前確實發(fā)表過類似于“高級菜才預(yù)制”的言論，但也表示“預(yù)制就是預(yù)加工，但我們不是預(yù)制菜?！?/p>

也這話剛好點破了大家最容易想岔的地方——好多人把“提前收拾食材”和“現(xiàn)成凍貨加熱”弄混了：

預(yù)制是提前加工、預(yù)加工。預(yù)制菜是成品，是將熟食加工好冷凍，再拆包裝后加熱直接食用。

前者就是連鎖餐廳常用的中央廚房操作，比如提前切好肉、腌好菜，后面還得在店里現(xiàn)炒現(xiàn)做；后者才是國家說的“預(yù)制菜”，就是做好的熟菜凍起來，拆開包裝加熱就能吃。

西貝說的“店里大廚現(xiàn)做”，其實就是用 “提前預(yù)處理” 省點事、保點品質(zhì)，不是用“現(xiàn)成預(yù)制菜”偷懶。

就像一個回鍋肉在到達門店前，可能會先在中央廚房通過層層工序，煮熟、切成片、再配送到門店廚房，它只是把門店備餐的環(huán)節(jié)在中央廚房提前分解了。

但在不少消費者眼里，只要菜品沒在門店完成全程制作，就等同于預(yù)制菜；但在部分餐飲商家看來，唯有經(jīng)中央廚房徹底烹飪完畢，運到門店后只需加熱就能上桌的菜品，才算真正的預(yù)制菜。

“現(xiàn)炒”與“預(yù)制”的邊界之所以難以厘清，一方面是因為預(yù)制菜的加工形態(tài)本就多元，從簡單的凈菜清洗切配，到復(fù)雜的全流程菜品烹制，不同深度的預(yù)制環(huán)節(jié)都普遍存在；

另一方面，有些餐飲商家為了加快出餐速度、壓縮運營成本，會悄悄采用預(yù)制工藝，可在對外宣傳時，卻仍著重強調(diào)菜品是“現(xiàn)做現(xiàn)炒”，這種信息不對等，也讓消費者對預(yù)制菜的認知越發(fā)混亂。

就算先不糾結(jié)“提前處理”和“真預(yù)制菜”的區(qū)別，單說預(yù)制菜本身，也早不是以前那“劣質(zhì)”標簽?zāi)芨爬ǖ牧恕?/p>

平時被曝光的那些糟心預(yù)制菜，大多是小作坊搞的，但真正規(guī)范的預(yù)制菜并非如此。

賈國龍采訪里也說了，預(yù)制菜也分三六九等，分高品質(zhì)和低品質(zhì)。

預(yù)制菜也有好處，例如整體效率的提升，食品安全水平的提高，品質(zhì)的穩(wěn)定，還有美食平權(quán)，造福老百姓，這是有一定未來的。

艾媒數(shù)據(jù)顯示，2025年中國預(yù)制菜市場規(guī)模突破5000億元，年復(fù)合增長率在15%以上，全國超7萬家相關(guān)企業(yè)共同推動著這個產(chǎn)業(yè)前行。

所以即便有餐廳用了預(yù)制菜，如果用的是真正規(guī)范的預(yù)制菜，食品安全和衛(wèi)生情況也更有保障，可能比一些“連菜都不洗”的夫妻老婆店安全性高。

放下情緒，回歸理性

最后，希望如羅永浩老師微博所說：

借這個事件給大家普及下，到底什么 才是預(yù)制菜。

但如果沒有預(yù)制菜呢？全部改為門店現(xiàn)做：

1、很多菜吃不到了。

2、價格更貴。

3、連鎖品牌難以實現(xiàn)。

4、口味非常不穩(wěn)定，因為人在制作中參與比重過高，那就一定有口味差異。

現(xiàn)在大部分人的生活中根本無法離開預(yù)制菜，預(yù)制菜是不是能保證質(zhì)量、健康、營養(yǎng)和口味，關(guān)于預(yù)制菜消費者有多少知情權(quán)。

預(yù)制菜不是問題，知情權(quán)才是問題。

好的預(yù)制菜不該被污名化，濫竽充數(shù)的預(yù)制菜應(yīng)該被嚴管。商家不必小心翼翼偷偷摸摸，消費者才能明明白白的就餐。

最后，關(guān)于西貝該不該被罵，我也簡單的說說我的理解：

1、各類食材統(tǒng)一配送到門店，材料都切、洗處理干凈。比如魚類是已經(jīng)清洗處理后的，牛肉是像山姆一個切好形狀的。部分湯汁已經(jīng)鹵制好。

到了店面，進行二次炒制加工等。

這是提高食材品質(zhì)，統(tǒng)一口味、提高制作效率，還能把價格打下來。

這種不算預(yù)制菜。如果西貝是這種，那沒問題，是羅永浩矯情了！

2、全部做好了，到店里就蒸鍋或者微波爐一加熱，如果類似這樣料理包。那西貝就得被罵。

希望消費者理性看待，商家不偷換概念。

消費品行業(yè)，不論是美妝還是餐飲等等不同類目，一點是為人類創(chuàng)造更好的生命體驗為核心價值才有意義。