消費(fèi)者的知情權(quán)最重要

作者｜龍貓

明廚亮灶的玻璃后面，西貝廚師正在現(xiàn)場搓制莜面，大鍋中燉著牛大骨，但這場關(guān)于“預(yù)制菜”的爭議卻遠(yuǎn)未平息。

“一定會(huì)，我們一定會(huì)起訴他，一定一定會(huì)起訴他！”西貝創(chuàng)始人賈國龍用四個(gè)“一定”表達(dá)了對(duì)羅永浩提起訴訟的決心。

日前，羅永浩在社交平臺(tái)發(fā)文吐槽西貝：“發(fā)現(xiàn)幾乎全都是預(yù)制菜，還那么貴，實(shí)在是太惡心了?！边@句話引發(fā)了一場關(guān)于餐飲行業(yè)預(yù)制菜問題的全民大討論。

那么，究竟是羅永浩的吐槽占理？還是賈國龍的反擊是正義？產(chǎn)聯(lián)社隨機(jī)來到北京朝陽區(qū)的一家西貝餐廳，一探究竟。

01

現(xiàn)場探訪實(shí)錄

位于朝陽奧森北園附近的西貝餐廳，是整個(gè)商場的明星餐廳。當(dāng)我們下午一點(diǎn)到達(dá)時(shí)，上座率還有六成左右。與往常一樣，老人和孩子居多，家庭聚餐是主流。

我們隨機(jī)點(diǎn)了幾份代表菜：大盤雞、西貝面筋、黃饃饃和一份蔬菜。明廚亮灶是西貝一貫的特色，透過玻璃能看到面點(diǎn)師傅正在現(xiàn)場制作莜面，熟練地搓動(dòng)著面團(tuán)。

店門口的大鍋中，很多牛大骨正在燉煮，熱氣騰騰。觀察發(fā)現(xiàn)，這些牛大骨是否在店內(nèi)從頭燉制難以直接判斷，但明顯已經(jīng)烹制到位。

我們點(diǎn)的菜品大約在20分鐘內(nèi)全部上齊，速度相當(dāng)快?？诟蟹矫妫捍蟊P雞肉質(zhì)酥爛，西貝面筋筋道爽口，黃饃饃香甜軟糯。整體味道不錯(cuò)，但確實(shí)有質(zhì)疑者所說的“標(biāo)準(zhǔn)化口感”。

02

羅賈之爭，預(yù)制菜風(fēng)波始末

9月10日，羅永浩在社交媒體上發(fā)文：“好久沒吃西貝了，今天下飛機(jī)跟同事吃了一頓，發(fā)現(xiàn)幾乎全都是預(yù)制菜，還那么貴，實(shí)在是太惡心了?！彼€呼吁國家推動(dòng)立法，強(qiáng)制餐館注明是否使用預(yù)制菜。

9月11日，西貝創(chuàng)始人賈國龍召開新聞發(fā)布會(huì)強(qiáng)硬回應(yīng)：“西貝門店100%沒有預(yù)制菜！預(yù)加工不是預(yù)制菜！”他手持羅永浩消費(fèi)小票，情緒激動(dòng)地表示：“按照國家規(guī)定，我們沒有一道菜是預(yù)制菜！”

賈國龍?jiān)诮邮苄曼S河記者采訪時(shí)表態(tài)：“一定會(huì)起訴羅永浩?！辈⒔忉尅坝脩羰怯脩?，我感謝他來消費(fèi)。但他的行為已經(jīng)跨出了一個(gè)正常消費(fèi)者的行為?！?/p>

羅永浩則簡單回應(yīng)：“好，來吧?！辈⒈硎尽跋嘈哦紩?huì)客觀對(duì)中國預(yù)制菜領(lǐng)域的消費(fèi)者知情權(quán)作出一些實(shí)際的貢獻(xiàn)?！?/p>

03

中央廚房≠預(yù)制菜

這場爭議實(shí)際上暴露了消費(fèi)者與行業(yè)對(duì)“預(yù)制菜”定義的認(rèn)知差異。

2024年市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》明確規(guī)定了預(yù)制菜的定義和范圍。

預(yù)制菜應(yīng)當(dāng)是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品為原料，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工制成，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴，且不添加防腐劑。

不屬于預(yù)制菜的情況包括：

連鎖餐飲企業(yè)中央廚房制作并向自有門店配送的菜肴

僅經(jīng)清洗、去皮、分切等簡單加工的凈菜類食品

速凍面米食品、方便食品、盒飯等主食類產(chǎn)品

西貝采用的是中央廚房模式，將原料預(yù)加工后配送到門店，由門店完成最后烹飪步驟。這與開袋即熱即食的預(yù)制菜有本質(zhì)區(qū)別。

04

爭議不斷的西貝

這并非西貝第一次陷入輿論風(fēng)波。近年來，消費(fèi)者對(duì)西貝的爭議主要集中在兩方面：價(jià)格偏高和口感標(biāo)準(zhǔn)化。

西貝的定價(jià)策略一直較為高端，一份羊肉串可能賣到幾十元，大盤雞售價(jià)近百元。消費(fèi)者質(zhì)疑：既然使用中央廚房模式降低了成本，為何價(jià)格仍然居高不下？

羅永浩在后續(xù)發(fā)文中指出：“從市場經(jīng)濟(jì)的角度來說，預(yù)制菜貴不貴倒是沒那么重要，重要的是知情權(quán)?！?/p>

2019年，西貝曾因一個(gè)蒸餃賣21元被推上熱搜；2020年，西貝因漲價(jià)道歉登上熱搜，賈國龍表示：“對(duì)不起，我們確實(shí)漲價(jià)了，但傷害了顧客的感情，確實(shí)不對(duì)。”

西貝采用了“明廚亮灶”策略，讓消費(fèi)者能夠看到部分制作過程，如現(xiàn)場搓制莜面、燉煮牛大骨等。但這種透明度與消費(fèi)者期望的全面公開仍有差距。

05

消費(fèi)者知情權(quán)是核心

羅賈之爭的核心不在技術(shù)定義，而在于消費(fèi)者的知情權(quán)與選擇權(quán)。

多數(shù)消費(fèi)者持有的是廣義預(yù)制菜概念：只要不是現(xiàn)場從頭制作的，就屬于預(yù)制范疇。而行業(yè)則嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)定義，將中央廚房產(chǎn)品排除在預(yù)制菜之外。

某連鎖餐飲品牌已經(jīng)邁出了重要一步：通過紅黃綠三種標(biāo)識(shí)分別代表中央廚房預(yù)制復(fù)熱、半預(yù)制和現(xiàn)做。這種明示方式值得業(yè)界借鑒。

羅永浩在其微博中強(qiáng)調(diào)：“正規(guī)廠商生產(chǎn)的罐頭最衛(wèi)生，你想去飯館吃罐頭嗎？”這一反問恰恰擊中了消費(fèi)者心理——即使安全達(dá)標(biāo)，與“新鮮現(xiàn)做”的象征價(jià)值差距仍難以彌合。

西貝采用中央廚房模式，按照國家標(biāo)準(zhǔn)不算預(yù)制菜；而消費(fèi)者追求的不僅是技術(shù)正確，更是知情權(quán)與選擇權(quán)。

這場爭論或許會(huì)像當(dāng)年羅永浩砸西門子冰箱一樣，推動(dòng)整個(gè)行業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)化與透明度之間找到更好的平衡點(diǎn)。

因此，誰對(duì)誰錯(cuò)，真的沒那么重要了。