從重慶涪陵的田間地頭到全球86多個國家和地區(qū)的餐桌，一顆普通的青菜頭，經(jīng)過百余年的工藝沉淀與創(chuàng)新迭代，已成為撐起百億級產(chǎn)業(yè)的“金疙瘩”。涪陵的烏江榨菜，這碟承載著鄉(xiāng)土滋味的佐餐小菜，不僅是“中國榨菜之鄉(xiāng)”的金字招牌，更以科技賦能、品類拓展、文化賦能的多重發(fā)力，書寫著傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)走向世界的新故事。

烏江與榨菜的羈絆，始于獨特的自然稟賦與百年匠心。地處長江、烏江交匯處的涪陵，北緯30度的黃金緯度帶賦予其低溫多霧、雨水充沛的氣候條件，恰好適配青菜頭（莖瘤芥）的生長需求，孕育出“鮮香脆嫩”的獨特品質(zhì)。自1898年商人邱壽安首創(chuàng)榨菜制作工藝以來，這門技藝歷經(jīng)傳承與改良，不僅入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，更讓涪陵榨菜與歐洲酸黃瓜、德國甜酸甘藍并列為“世界三大名腌菜”。如今，涪陵區(qū)已形成從青菜頭種植到成品加工的完整產(chǎn)業(yè)鏈，擁有197家榨菜股份合作社、41家生產(chǎn)企業(yè)，年成品加工能力超60萬噸，全產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值突破140億元，帶動周邊60余萬人增收，真正實現(xiàn)“一碟小菜富萬家”。

科技是烏江榨菜打破傳統(tǒng)桎梏、走向現(xiàn)代化的核心密碼。在涪陵榨菜集團的數(shù)字化生產(chǎn)車間，昔日依賴人工的淘洗、脫鹽、包裝等工序，已被全智能化生產(chǎn)線取代——行業(yè)首條年產(chǎn)1.6萬噸智能化生產(chǎn)線實現(xiàn)全程自動化操作，人力成本減少超50%；“榨菜產(chǎn)業(yè)大腦 2.0”上線后，通過“種菜幫手、加工助手、營銷高手、監(jiān)管能手、服務好手”等五大核心場景，打通種植戶、企業(yè)、收購商之間的信息壁壘，讓青菜頭種植更科學、加工更高效、營銷更精準。此外，依托涪陵國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園與渝東南農(nóng)業(yè)科學院的科研力量，當?shù)匾驯４?300多份芥菜類種質(zhì)資源，自主培育20余個高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)青菜頭品種，覆蓋全國70%以上榨菜產(chǎn)區(qū)，為產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展筑牢科技根基。

從“單一佐餐”到“多元場景”，產(chǎn)品創(chuàng)新讓烏江榨菜持續(xù)貼近新消費需求。面對健康化、便捷化的消費趨勢，烏江榨菜推出減鹽超30% 的輕鹽榨菜、巴掌大小的口袋榨菜，適配年輕群體的低鹽飲食與戶外場景；挖掘傳統(tǒng)工藝價值，將榨菜腌制鹽水循環(huán)利用，開發(fā)出氨基酸含量更高的榨菜醬油，實現(xiàn)資源減排與產(chǎn)品升級；更跨界推出榨菜月餅、榨菜漢堡、果味脆口榨菜、榨菜咖啡等“新奇”品類，甚至進軍餐飲市場，推出2kg裝泡菜、800g 蘿卜等B端新品，讓“一碟小菜”成為覆蓋家庭、餐飲、戶外等多場景的消費選擇。2025年涪陵榨菜集團半年報顯示，其蘿卜品類營收同比增長38.35%，烏江肉末豇豆、烏江老重慶雜醬等新品躋身抖音爆款，多元產(chǎn)品矩陣正成為業(yè)績增長的新引擎。

文化賦能與農(nóng)文旅融合，讓涪陵這一榨菜品牌魅力持續(xù)升級。重慶涪陵榨菜歷史記憶館在邱壽安故居落成，通過沉浸式展區(qū)還原百年榨菜工藝；黃草山十二居榨菜文化風情園、二渡村“世界榨菜第一村”等項目，將產(chǎn)業(yè)與旅游結合，年均吸引200萬人次游客“打卡”；“保護價+隨行就市”的利益聯(lián)結機制，既保障了6000斤/畝的青菜頭穩(wěn)定產(chǎn)量，也讓菜農(nóng)人均榨菜純收入超3000元，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)、文化、民生的協(xié)同發(fā)展。

如今，涪陵榨菜集團正朝著“2027年產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值200億元”的目標邁進，計劃建成全球最大的榨菜產(chǎn)銷基地與創(chuàng)新中心。這碟以城為名的“小菜”，早已超越食品本身，成為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)借勢科技、擁抱創(chuàng)新的典范，更在走向世界的過程中，讓“中國味道”煥發(fā)新的生命力。