相信很多人都有這樣的感覺(jué)，那就是今年的春天要比以往來(lái)得要早一些，而且氣溫回升得也更明顯，還是在正月上半月，卻儼然變得溫暖起來(lái)，北京這邊有的玉蘭花都已經(jīng)開(kāi)放了。當(dāng)然節(jié)氣其實(shí)已經(jīng)到了，雨水已經(jīng)過(guò)半，驚蟄越來(lái)越近，而對(duì)于氣候格外敏感的植物們此時(shí)也開(kāi)始迸發(fā)活力，把大地渲染成綠色。尤其是素有“報(bào)春菜”之稱(chēng)的薺菜——此時(shí)無(wú)論南方還是北方，都已經(jīng)隨處可見(jiàn)。

春日講究嘗鮮，鮮味中很大一部分都是源自于大自然的饋贈(zèng)，而薺菜便是春鮮的經(jīng)典代表之一，每逢開(kāi)春之際，其總是能最先展露生機(jī)，把春回大地的消息告訴人們。

春日食鮮，品嘗薺菜已經(jīng)成為一種習(xí)慣，這種習(xí)慣其實(shí)早在古代便已經(jīng)養(yǎng)成，甚至要比我們想象中要久遠(yuǎn)得多。在《詩(shī)經(jīng)·邶風(fēng)·谷風(fēng)》已經(jīng)有著明確的記載：“誰(shuí)謂荼苦？其甘如薺。”其中便提到了薺菜，這說(shuō)明在春秋時(shí)期，人們已經(jīng)開(kāi)始將其作為食物。而后到了漢代的辭書(shū)《爾雅》中有寫(xiě)到“薺味甘，人取其葉作菹（腌菜）及羹（菜湯）亦佳”，這是關(guān)于人們食用薺菜的直接描述。而薺菜在北魏時(shí)期的《齊民要術(shù)》有了更進(jìn)一步的發(fā)展，其被正式作為蔬菜，除了野生之外，人們開(kāi)始馴化改良并且培育栽種。所以發(fā)展至今，每逢到了春天，在菜場(chǎng)里也能夠看到它的身影。

食物的演變與傳承往往都融入到了文化的發(fā)展中，薺菜也是一個(gè)經(jīng)典的文化符號(hào)，薺同“吉”，代表著吉祥，吉利。同時(shí)薺又同“聚”，代表著聚財(cái)聚福之意。所以在開(kāi)春之際，人們喜歡吃薺菜，既是嘗鮮，也是圖個(gè)好口彩。

當(dāng)然其能夠一直流傳至今，也與其本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值密不可分，在古時(shí)青黃不接的時(shí)候曾被人們作為救濟(jì)糧，人們?cè)谑秤弥袑?duì)其有了更深的認(rèn)識(shí)，其是菜也是藥，《本草綱目》中便記載其“明目，益胃”的作用，甚至贊譽(yù)其為“百歲羹”。其中蘊(yùn)含著大量的氨基酸，植物纖維，維C，維A等，可以幫助我們促進(jìn)消化，保護(hù)眼睛，增強(qiáng)抵抗力等。

不過(guò)薺菜雖然是集鮮美的滋味以及營(yíng)養(yǎng)于一身的蔬菜，但在食用的時(shí)候也有一些講究，尤其是不能與“3樣”食物一起吃，否則不僅可能會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)的吸收情況，還會(huì)引起不適。所以說(shuō)春天食用薺菜前，需了解清楚，才能從中受益更多。下面就來(lái)看看，在食用薺菜的同時(shí)，需要避開(kāi)的3樣食物吧，要重視。

1、寒涼的食物

各種食物都有自己的屬性，有的冷，有的熱，有的溫。拿薺菜來(lái)說(shuō)，其是偏寒涼的一種，那么少量食用可以幫助我們清熱去火，但多食則可能會(huì)刺激脾胃，引起著涼。同樣的道理，在吃薺菜時(shí)，要避開(kāi)同類(lèi)比較涼的食物，如冬瓜，苦瓜，海帶，海鮮等，以免涼上加涼，導(dǎo)致腹瀉或腸胃不適。

2、富含鈣離子的食物

進(jìn)入開(kāi)春之際，人們又要補(bǔ)鈣了，尤其是老人小孩，其是筋骨強(qiáng)健的基礎(chǔ)元素。而在薺菜當(dāng)中，含有一定程度的草酸，那么這種物質(zhì)若是遇到鈣離子，則容易與之相結(jié)合，形成不易消化的物質(zhì)，從而使鈣的吸收效率大大下降。也就是說(shuō)會(huì)浪費(fèi)了鈣離子。所以說(shuō)在以薺菜為食材烹制食物時(shí)，不要搭配鈣豐富的食材，如豆腐，牛奶，海米等。

3、富含鐵，銅離子的食物

在一些食物中蘊(yùn)含著豐富的鐵，銅離子，其有助于補(bǔ)充氣血，改善體質(zhì)等，如動(dòng)物肝臟類(lèi)，而且很多人喜歡其獨(dú)特的口感，因而經(jīng)常會(huì)吃到，那么在制作這些食物的同時(shí)，要避免用薺菜來(lái)做菜。其中含有較為豐富的植物性酸類(lèi)物質(zhì)，同吃的話(huà)，可能會(huì)影響鐵，銅離子的利用。而且其中含有豐富的維C，也會(huì)與這些金屬離子發(fā)生氧化，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

除了以上這3類(lèi)主要情況外，在食用薺菜時(shí)也需避開(kāi)同類(lèi)的富含草酸類(lèi)是蔬菜，如春筍，菠菜等，都是這個(gè)季節(jié)里的常見(jiàn)菜，以免增加草酸的攝入量。同時(shí)在食用這類(lèi)蔬菜前，務(wù)必進(jìn)行焯水，且徹底焯透，來(lái)幫助降低草酸含量，會(huì)更加健康。

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