節(jié)后的味蕾，有些疲憊，此時更需要一些鮮靈的刺激。

民間一直說：春令黃魚味如金。春天的小黃魚，肉質(zhì)細嫩肥美，營養(yǎng)也是沒話說。有些食客稱之為“報春黃魚”。

這種鮮美，大概還有半個月，之后小黃魚就要產(chǎn)魚籽變瘦了。

每年1-3月，是流網(wǎng)船捕撈流網(wǎng)黃魚的主要時間段，黃魚正值春天繁衍期，產(chǎn)量大，因此價格劃算，喜歡吃小黃魚的現(xiàn)在囤一些，性價比特別高。

小黃魚也叫“黃花魚”，是東海的主要魚種，新鮮捕撈的小黃魚魚鱗光亮，色如黃金。

味道鮮美，性子也隨和，清蒸、紅燒、蔥油，香煎油炸……吃不完的做成魚鲞， 怎么做都是一道佳肴。 春季春筍上市，與黃魚相配，美妙極了。

今年春節(jié)特別遲，加上海里去年下半年的捕撈情況不是很好，今年很多漁民過年停捕休息的時間也比較長，大多數(shù)漁船目前都未出海，只有少量的漁船在海上作業(yè)，因此新鮮進來的漁獲產(chǎn)量都不是很高。

▲3月2日石浦港，停泊在港口的漁船，很多都還沒有準備出海

這次的小黃魚，依舊由我們的老朋友——象山“漁二代” 小倪把關(guān)。

自2017年起，小倪和她的合伙人李承俊幫快報讀者挑選了數(shù)萬份海鮮，上千只海鮮禮包，幾乎全是好評，回頭客很多。辦公室?guī)孜粣鄢院ｕr的同事，也經(jīng)常下單。

▲小倪正在給大家挑選海鮮

小倪和她的親戚朋友們，基本上都有漁船。他們與20多艘漁船簽訂了合作協(xié)議，甲板直供，保證新鮮。因為沒有更多過手環(huán)節(jié)，價格自然也更實在，性價比更高。

▲在碼頭等漁船的一般都是自家人

這次除了報春小黃魚，還有節(jié)前價格高得起飛的鯧魚、帶魚，現(xiàn)在價格親民多了，喜歡的也可以選擇。

▲剛上岸的海釣帶魚

▲清蒸帶魚

▲野生鯧魚

1.流網(wǎng)野生小黃魚

下單就送石浦特色雪菜一包。

2.海釣帶魚

3.東海野生銀鯧魚

▲小鯧魚

▲大鯧魚

江浙滬皖順豐包郵，航空件+30元運費差。下單后48小時內(nèi)發(fā)貨，如遇大風冷空氣等極端天氣延遲發(fā)貨，野生海捕受自然天氣影響比較大。

春季的小黃魚，品質(zhì)還是一如既往的好，在上餐桌前沒有經(jīng)過冰凍，保持很好的新鮮度，口感和超市菜場買的是完全不一樣的。

▲實拍

清蒸是很好的烹飪方式，是真應了那句話“鮮到眉毛都掉了”。

▲實拍

春天的小黃魚好在哪兒？

1. 肥、油脂足

開春水溫回升，小黃魚剛從深海洄游到淺海，為了繁殖儲備能量，肚子圓、肉厚、油脂飽滿，入口嫩、滑、鮮、香，完全不柴。

2. 肉質(zhì)嫩，幾乎入口即化

春天黃魚活性強，肉質(zhì)松軟細膩，不像夏天緊實、冬天偏硬，清蒸、紅燒、雪菜燒，怎么燒都嫩。

3. 鮮味濃，鮮到不用放味精

春季小黃魚谷氨酸、氨基酸含量高，自帶天然鮮味，老漁民都說：“一開春，黃魚鮮掉眉?！?/p>

4. 刺軟、干凈、安全

春天水溫適宜，魚體健康、腸胃干凈，沒有泥腥味、沒有雜味，老人小孩吃都特別合適。

5. 時令性極強，錯過等一年

春天是吃小黃魚的黃金時間。

小黃魚怎么做？

1.清蒸小黃魚：嫩、鮮，保留本味。

小黃魚質(zhì)樸和原味的吃法是清蒸，軟糯鮮甜不腥氣。

清初的烹飪書《汪拂云抄本》里記載：“黃魚，治凈，切小段，用甜白酒煮，略加醬油、胡椒、蔥花最鮮美?！敝v的就是清蒸小黃魚的味美。

2.雪菜燒小黃魚：浙江經(jīng)典，鮮上加鮮。

石浦吃海鮮講究新鮮和清淡， 黃魚與雪菜是絕配。

小黃魚煎至略黃，烹上紹酒，加蓋稍燜，用小火燜燒，待魚燒呈白色，湯汁成乳白色，投入筍片、雪菜梗料。 魚肉嫩，菜香濃，清口鮮潔，味道好。

3.香煎小黃魚：外酥里嫩，下酒一流。

小貼士

1.生鮮，收到請盡快食用， 當日不食用的直接冰箱冷凍保存 。

2.未能及時簽收，或是簽收后沒有及時冷凍保存，出現(xiàn)損壞現(xiàn)象，不負責售后（介意慎拍）。當天收到快遞海鮮出現(xiàn)損壞現(xiàn)象請及時聯(lián)系客服進行售后處理。

文/方志堅