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正月十五鬧元宵，滬上老字號(hào)“元宵”美食迎來(lái)旺銷(xiāo)高峰。元宵節(jié)當(dāng)天，老字號(hào)寧波湯團(tuán)店迎來(lái)銷(xiāo)售最高峰，單日銷(xiāo)售預(yù)計(jì)能達(dá)到10萬(wàn)只。

軟糯咸甜各具特色

過(guò)完春節(jié)，滬上老字號(hào)又開(kāi)始排隊(duì)了，為的就是這一口軟糯鮮香、有咸有甜的美好滋味。思南路上的滄浪亭盛興湯圓，是店里最受青睞的招牌美食，元宵來(lái)一碗“盛興如意湯圓”，現(xiàn)磨餡心甜而不膩，每一顆都藏著“馬年如意、萬(wàn)事順?biāo)臁钡拿篮闷谠S。

淮海路上的老字號(hào)光明邨幾乎每天都在排隊(duì)，每逢元宵節(jié)，門(mén)口排隊(duì)買(mǎi)湯圓的食客更是絡(luò)繹不絕。店里的湯圓選用優(yōu)質(zhì)糯米粉手工制作，黑芝麻餡香甜細(xì)膩，糯米皮軟糯彈牙，入口滿嘴醇香。除了經(jīng)典口味外，光明邨的蟹粉鮮肉湯圓和鮮肉湯圓也頗受歡迎。

王寶和酒家的蟹粉鮮肉湯團(tuán)，選用純精豬肉混合每日新鮮現(xiàn)拆的蟹粉，鮮肉與蟹粉遵循黃金配比，一口咬下蟹油滿滿、蟹香味十足，可謂是“口口鮮”。

南京路上的老字號(hào)沈大成，其湯圓特色在于經(jīng)典水磨工藝。糯米經(jīng)過(guò)浸泡、淘洗、磨漿、過(guò)濾、吊曬等多道工序，水磨出來(lái)的粉質(zhì)細(xì)膩潔白，造就了湯圓鮮、嫩、滑、糯的獨(dú)特口感。餡心則大有乾坤——黑芝麻混合上等豬板油，與綿白糖一同炒制成老上海人鐘愛(ài)的“黑洋酥”餡心。今年，百年老字號(hào)沈大成也有創(chuàng)新，線上聯(lián)手國(guó)民美食品牌黃飛紅，推出——麻辣花生擂沙湯圓，全新口味“火辣”上市，創(chuàng)意制法頗受市場(chǎng)關(guān)注。

享受美味也關(guān)注健康

老字號(hào)熱銷(xiāo)的同時(shí)，滬上商超、在線平臺(tái)的湯圓亦銷(xiāo)售火爆。

盒馬方面介紹，今年盒馬在肉湯圓、黑芝麻湯圓等經(jīng)典款的基礎(chǔ)上，首次推出了“盒馬頭”造型的低糖黑芝麻湯圓，還有兩款配料表干凈的健康湯圓：五指毛桃桂圓棗泥湯圓以及姜黃紅豆薏米湯圓。目前，其湯圓銷(xiāo)售同比增長(zhǎng)40%。

“近兩年低糖、少油的湯圓市場(chǎng)地位越來(lái)越高，已然成為商超的標(biāo)配。盒馬已經(jīng)連續(xù)第三年推出減糖版的湯圓，今年在減糖的基礎(chǔ)上還推出了配料表更干凈的健康湯圓，減少負(fù)擔(dān)的同時(shí)，給消費(fèi)者提供更多健康湯圓的新選項(xiàng)。”盒馬相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，健康湯圓不僅要搭配合理，還要好看、好吃。

去年，思念的一款柿子造型的“柿柿如意”湯圓備受好評(píng)，讓盒馬和思念看到了“異形”湯圓的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。2025年元宵節(jié)期間，有網(wǎng)友手捏了一款盒馬頭造型的湯圓，在社交平臺(tái)上掀起了很高的討論度。為此，去年8月，盒馬與思念合作開(kāi)始嘗試制作“盒馬頭”湯圓，從起初的拼接到最終采用3D立體成型技術(shù)，再到持續(xù)調(diào)整面皮的軟硬度，歷時(shí)4個(gè)月，最終做出了“盒馬頭”低糖黑芝麻湯圓，不僅高度還原了“盒馬頭”造型，還保證消費(fèi)者在家煮熟后仍能保持完整的造型。今年元宵前夕，思念還推出了蛋仔派對(duì)、小馬寶莉等不同造型的湯圓新品。

元宵當(dāng)天迎來(lái)銷(xiāo)售高峰

適逢豫園燈會(huì)正在舉辦，這個(gè)元宵，豫園商圈內(nèi)的老字號(hào)寧波湯團(tuán)店人聲鼎沸。除了各色湯團(tuán)、八寶飯熱銷(xiāo)意外，為馬年量身定制的“馬上發(fā)財(cái)”生肖福團(tuán)以精巧的造型、別致的寓意成為了新晉的熱銷(xiāo)單品。

始創(chuàng)于1945年的寧波湯團(tuán)店以現(xiàn)包的各色湯團(tuán)聞名滬上，是許多老上海人元宵吃湯團(tuán)的首選。無(wú)論是甜口的黑洋酥湯團(tuán)，還是咸口的蟹粉鮮肉湯團(tuán)，都以濃郁的傳統(tǒng)風(fēng)味及手工制作特色受到廣大食客的青睞。2024年，寧波湯團(tuán)店“上海寧波湯團(tuán)制作技藝”被列為黃浦區(qū)非遺代表性項(xiàng)目。

三只馬年福團(tuán)。勞動(dòng)報(bào)記者貢俊祺 攝影

留有彩色劉海的小馬駒，金燦燦的金元寶……今年，寧波湯團(tuán)店的這組“馬上發(fā)財(cái)”馬年福團(tuán)引來(lái)食客圍觀，就連不少外國(guó)游客也對(duì)此嘖嘖稱奇。三只馬年福團(tuán)外觀靈動(dòng)可愛(ài)，色彩豐富，顏色都取自火龍果、草莓、南瓜等天然食材，再配以寧波湯團(tuán)店的招牌糯米粉制成。里面包裹的蓮蓉餡心不僅味道清甜，還能對(duì)整體造型的穩(wěn)定性起到一定的支撐作用。

“一組有三只福馬，平均制作一只這樣的成品需要花費(fèi)約15分鐘時(shí)間。這組‘馬上發(fā)財(cái)’馬年生肖福團(tuán)因純手工制作，工藝較為復(fù)雜，因此目前每日限量供應(yīng)?！睂幉珗F(tuán)店經(jīng)理徐正留介紹，應(yīng)對(duì)客流高峰，店內(nèi)預(yù)留了充足人手，而留滬過(guò)年也早已成為了員工們的“老傳統(tǒng)”，這組“馬上發(fā)財(cái)”馬年福團(tuán)就出自店內(nèi)的點(diǎn)心師之手。

市民正在采買(mǎi)湯團(tuán)等美食。勞動(dòng)報(bào)記者貢俊祺 攝影

“今年與往年相比春節(jié)假期更長(zhǎng)，因此新年的‘開(kāi)門(mén)紅’就誕生在了春節(jié)期間，最高銷(xiāo)量就已達(dá)七萬(wàn)只?！毙煺粽f(shuō)，元宵節(jié)前一天及當(dāng)天會(huì)迎來(lái)銷(xiāo)售高峰，元宵節(jié)當(dāng)日預(yù)計(jì)突破十萬(wàn)只。

頭圖：老字號(hào)寧波湯團(tuán)店迎來(lái)旺銷(xiāo)高峰。勞動(dòng)報(bào)記者貢俊祺 攝影