■按：

別被顏色勸退！絢麗的湯圓背后，天然配方居多。

元宵節(jié)將至，湯圓迎來(lái)一年一度的高光時(shí)刻。

與同為傳統(tǒng)節(jié)日食品的餃子相比，湯圓的節(jié)日消費(fèi)屬性更為突出——“三天熱銷，三百六十二天冷柜”，毫不夸張�！�2025中國(guó)節(jié)令食品消費(fèi)報(bào)告》顯示，18-30歲年輕群體年均湯圓消費(fèi)頻次僅為1.3次，其中82%的消費(fèi)集中在元宵節(jié)當(dāng)天。

為了“哄”年輕人多吃湯圓，品牌們煞費(fèi)苦心，從口味、顏值到概念展開(kāi)了全方位“內(nèi)卷”：有品牌推出“柿子”“熊貓”等逼真造型，讓湯圓成為持續(xù)刷屏的社交貨幣；也有品牌推出“有錢花”“放青松”“蘋安喜樂(lè)”等產(chǎn)品，試圖以玄學(xué)打動(dòng)“在上班和上進(jìn)之間選擇上香”的年輕人；此外，健康化趨勢(shì)下，低糖、低熱量湯圓也開(kāi)始占據(jù)商超冰柜的一席之地。

與傳統(tǒng)湯圓相比，這些創(chuàng)意湯圓是否更健康？消費(fèi)者該如何選購(gòu)？近日，《消費(fèi)者報(bào)道》從熱量、脂肪、糖分、食品添加劑等維度，對(duì)市面上熱銷的17款網(wǎng)紅湯圓進(jìn)行了對(duì)比。

01.

單顆湯圓價(jià)差2.6倍

傳統(tǒng)湯圓一般為標(biāo)準(zhǔn)圓球形，多為白色或糯米本色，內(nèi)餡通常是黑芝麻或花生。本次對(duì)比的17款湯圓則色澤斑斕、造型各異，口味也十分豐富。

造型上，今年湯圓主打“萬(wàn)物皆可造”。適逢馬年，生肖馬成為創(chuàng)意造型的C位元素，如思念聯(lián)名小馬寶莉推出魔法草莓款，三全攜手周大生打造“馬到成功”奧巧味，盒馬則與思念聯(lián)合推出采用3D立體成型技術(shù)的“盒馬頭”低糖黑芝麻湯圓。熊貓?jiān)匾参慈毕�。思念“熊貓好運(yùn)”湯圓、五芳齋“熊貓吉祥”湯圓不約而同走起了討喜的國(guó)寶造型。

好意頭也以諧音梗的方式融入到湯圓造型中。五豐以小豬造型討“諸事順利”的口彩，廣州酒家借紅蘋果寓意“平安喜樂(lè)”，五芳齋則用柿子造型送上“事事如意”的祝福。此外，花朵、青松亦成為湯圓造型，寓意“有錢花”、“放輕松”——都市人的求財(cái)與解壓需求，被兩顆湯圓精準(zhǔn)拿捏。

口味上，更是“萬(wàn)物皆可包”。例如，西貝莜面村推出蒙古奶皮子牛奶湯圓，將這兩年火出天際的奶皮子元素包進(jìn)湯圓；三全聯(lián)合周大生推出的“馬到成功”奧巧味湯圓，引入奧利奧巧克力碎，實(shí)現(xiàn)“餅干+湯圓”的跨界。此外，湯圓還有龍井茶、桂花、腰果、開(kāi)心果、草莓、櫻花等諸多不尋�？谖�。

價(jià)格方面，17款湯圓單包售價(jià)7.9元至17元不等，折合單顆0.7-1.9元，其中，思念龍井茶湯圓的單顆價(jià)格最低（0.7元/顆），西貝莜面村蒙古奶皮子牛奶湯圓最高（1.9元/顆），后者價(jià)格是前者的2.7倍。

整體來(lái)看，熊貓、柿子、花朵等普通造型的湯圓溢價(jià)有限，單顆湯圓的價(jià)格基本為0.8-0.9元，與市面上絕大部分無(wú)造型的傳統(tǒng)湯圓價(jià)格不相上下。部分造型湯圓的“高溢價(jià)”主要來(lái)自餡料，如三全“一整顆榴蓮”湯圓、沃集鮮“4.0純牛奶草莓”流心湯圓通過(guò)強(qiáng)調(diào)“真榴蓮果肉”、“高品質(zhì)奶源”成功進(jìn)入高價(jià)區(qū)，單顆價(jià)分別為1.2元、1.3元。

02.

一顆湯圓的熱量接近半碗白米飯

蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物稱為“三大供能營(yíng)養(yǎng)素”。在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中，1克碳水化合物和1克蛋白質(zhì)分別約可提供4千卡熱量，而1克脂肪則可提供約9千卡熱量。

根據(jù)產(chǎn)品包裝上能量的標(biāo)示值，17款湯圓的能量為933-1428千焦/100克，最高值約為最低值的1.5倍。由于造型和餡料不同，單顆湯圓重量在16-31克之間，熱量38-89千卡不等，相差2倍多。從口味看，水果風(fēng)味（草莓、龍井）或IP小規(guī)格款（小馬寶莉、蛋仔派對(duì)）湯圓的熱量較低；以黑芝麻、堅(jiān)果、奶皮子等高脂餡料為主的湯圓，熱量較高。

以單顆熱量最高的象大廚“馬上有錢花”桂花湯圓為例，單顆（重31克）湯圓熱量為89千卡，差不多相當(dāng)于一根香蕉（100g新鮮香蕉可食部分的熱量約為97千卡）或半碗白米飯（75克米飯的熱量約87千卡）的熱量。

因此，湯圓堪稱“熱量刺客”。 以上述象大廚湯圓為例，若一次食用8-10顆（常見(jiàn)食量），攝入熱量可達(dá)712-890千卡。參照《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要（2025-2030年）》建議的每日能量攝入標(biāo)準(zhǔn)（男性2150千卡、女性1700千卡），女性僅這8-10顆湯圓就占去全天需求的42%-52%，相當(dāng)于一頓吃掉近半日的"熱量預(yù)算"。

03.

脂肪含量最高相差4倍

此外，17款湯圓的脂肪含量差距亦懸殊。其脂肪平均值為10.8克/100克，思念“小馬寶莉”魔法草莓湯圓、沃集鮮草莓櫻花流心湯圓脂肪含量較低，分別為4.0克/100克、6.1克/100克；永輝×五豐“諸事順利”黑芝麻湯圓、廣州酒家“蘋安喜樂(lè)”黑芝麻湯圓脂肪含量較高，分別為15.1克/100克、16.0克/100克。

最高脂的廣州酒家“蘋安喜樂(lè)”黑芝麻湯圓與最低脂的思念“小馬寶莉”魔法草莓湯圓相差了4倍，前者與薯?xiàng)l的脂肪含量相當(dāng)，后者和平時(shí)吃的鮮奶饅頭或白吐司差不多。

碳水化合物方面，17款湯圓的碳水化合物范圍在37.6-47.8克/100克之間，差異并不明顯。此外，由于糖含量并非預(yù)包裝湯圓強(qiáng)制標(biāo)示項(xiàng)，17款湯圓中僅有約半數(shù)產(chǎn)品有標(biāo)注，含量為4.1-18.7克/100克。其中，僅盒馬×思念的低糖黑芝麻湯圓達(dá)到低糖標(biāo)準(zhǔn)（≤5.0克/100克）。配方顯示，該款產(chǎn)品使用了木糖醇替代部分甜味。

不過(guò)，需要提醒的是，即使是低糖湯圓，仍是“升糖小炸彈”。湯圓的碳水化合物普遍在40%以上，主要來(lái)自由糯米粉制成的外皮。糯米本身屬于高升糖指數(shù)食物，其淀粉結(jié)構(gòu)中支鏈淀粉含量極高（接近100%）。這種結(jié)構(gòu)在人體內(nèi)消化吸收速度非常快，會(huì)導(dǎo)致血糖在短時(shí)間內(nèi)迅速飆升。因此，即便餡料無(wú)糖，外皮的糯米粉進(jìn)入體內(nèi)后，依然會(huì)分解為葡萄糖。所以，“無(wú)糖湯圓”同樣升糖，只是升得比普通湯圓慢一點(diǎn)，糖尿病患者應(yīng)謹(jǐn)慎食用。

04.

天然色素成主流，無(wú)需談“色”色變

造型湯圓早已跳出傳統(tǒng)糯米雪白的單一印象，但其絢麗的色澤從何而來(lái)？

《消費(fèi)者報(bào)道》發(fā)現(xiàn)，17款湯圓使用頻率較高的著色成分多為天然色素，如β-胡蘿卜素、甜菜紅、大麥苗粉、墨魚(yú)汁粉、菠菜粉等。

以β-胡蘿卜素為例，其屬于類胡蘿卜素的一種，是自然界中最普遍存在、也最穩(wěn)定的天然色素，著色范圍是黃色、橙紅。它在植物中大量存在，令水果和蔬菜擁有了飽滿的黃色和橘色。由于著色性能優(yōu)異和安全性較高，β-胡蘿卜素被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）認(rèn)定為A類優(yōu)秀營(yíng)養(yǎng)色素，并在世界數(shù)十個(gè)國(guó)家和地區(qū)獲準(zhǔn)應(yīng)用。

使用較多的甜菜紅同樣為天然色素。甜菜紅亦稱甜菜根紅，是以食用紅甜菜為原料，通過(guò)浸提、分離、濃縮、干燥而成的天然色素。因?yàn)榧t甜菜是人們長(zhǎng)期食用的一種蔬菜，對(duì)人體健康無(wú)不良影響，而甜菜紅是甜菜的成分之一，一般認(rèn)為其不具有毒性。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024），甜菜紅在絕大部分食品中均是“按生產(chǎn)需要適量使用”，沒(méi)有設(shè)定使用上限。

05.

健康吃湯圓，記住這6點(diǎn)

1. 湯圓雖然美味，但普遍屬于高糖、高脂、高熱量的食物。若吃了湯圓，當(dāng)天應(yīng)減少米飯、饅頭等主食的攝入量，并適當(dāng)控制烹飪用油。

2. 吃湯圓時(shí)可以搭配蔬菜和蛋白質(zhì)食物，如清炒時(shí)蔬、水煮蛋等，增加飽腹感，延緩血糖上升。

3. 推薦采用煮或蒸的方式烹飪湯圓，避免油炸，減少油脂攝入。

4. 糯米冷卻后淀粉老化，雖升糖速度稍慢，但更難消化，腸胃敏感者建議趁熱吃。

5. 糖尿病患者及減肥人群要特別注意控制湯圓的食用量。老人和兒童要特別小心，避免噎食。

6. 速凍湯圓需-18℃以下冷凍保存。購(gòu)買后應(yīng)盡快放入冰箱，已解凍的湯圓不宜再次冷凍，以免影響口感甚至變質(zhì)。

作者：廖玉婷

微信編輯：vivian

責(zé)任編輯：肖道

制圖：Judy Chen、Julia

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