最近幾天，一場(chǎng)圍繞預(yù)制菜的 “大戰(zhàn)” 在網(wǎng)絡(luò)上掀起驚濤駭浪，主角正是網(wǎng)紅羅永浩與餐飲巨頭西貝。羅永浩吐槽西貝菜品幾乎全是預(yù)制菜且價(jià)格昂貴，西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍則堅(jiān)稱西貝無預(yù)制菜，并放話起訴羅永浩。雙方你來我往，將預(yù)制菜這個(gè)話題再次推到大眾視野的風(fēng)口浪尖。

羅永浩打響 “戰(zhàn)斗” 第一槍

9 月 10 日，羅永浩在微博上發(fā)出一聲炮轟：“好久沒吃西貝了，今天下飛機(jī)跟同事吃了一頓，發(fā)現(xiàn)幾乎全都是預(yù)制菜，還那么貴，實(shí)在是太惡心了。希望國(guó)家盡早推動(dòng)立法，強(qiáng)制飯館注明是否用了預(yù)制菜?！?此條微博瞬間點(diǎn)燃網(wǎng)絡(luò)，“羅永浩吐槽西貝預(yù)制菜” 等話題迅速?zèng)_上熱搜，相關(guān)微博話題點(diǎn)擊量突破 2500 萬，大眾的目光紛紛聚焦到西貝以及預(yù)制菜行業(yè)。

次日，西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍緊急召開媒體溝通會(huì)，情緒激動(dòng)地回應(yīng)稱：“西貝現(xiàn)在門店 100% 沒有預(yù)制菜，一道都沒有?！?賈國(guó)龍還透露，羅永浩一行人就餐結(jié)束時(shí)曾反饋 “挺好”，且結(jié)賬時(shí)累積了會(huì)員積分，可 1 小時(shí)后羅永浩就發(fā)布了吐槽微博?；诖耍Z國(guó)龍態(tài)度強(qiáng)硬，表示一定會(huì)起訴羅永浩，維護(hù)西貝的商譽(yù)。

面對(duì)西貝方面的強(qiáng)硬回應(yīng)，羅永浩沒有絲毫退縮。他先是逐條駁斥賈國(guó)龍的說法，詳細(xì)描述當(dāng)晚菜品的糟糕口感：“羊排像是隔夜重烤的惡心味道，蔥香烤魚其實(shí)是味道醇厚的蔥‘腥’烤魚，而且也是隔夜重烤的味道。莜面湯‘百分之百是隔夜的味道’，連我最喜歡的牛肉土豆條也感覺是‘隔夜的燉菜’?！?接著，羅永浩發(fā)布 10 萬元懸賞，公開征集西貝使用預(yù)制菜的 “真憑實(shí)據(jù)”，呼吁了解西貝內(nèi)幕的現(xiàn)役或退役員工通過私信與他聯(lián)系。

9 月 12 日，有網(wǎng)友發(fā)布了一張印有 “北京西貝天然派食品科技發(fā)展有限公司” 字樣的 “小牛燜飯牛肉包” 圖片，產(chǎn)品類型為 “熟肉制品（非即食）”，還注明 “非直接提供消費(fèi)者”。羅永浩迅速抓住這一 “證據(jù)”，在微博上詢問 “堂食袋裝”“非直接提供消費(fèi)者” 的含義，進(jìn)一步向西貝施壓。

西貝開啟 “自證清白” 之路

西貝為了證明自身 “清白”，可謂動(dòng)作頻頻。9 月 12 日下午，西貝發(fā)布《西貝全體伙伴致顧客的一封信》，詳細(xì)公布了羅永浩所點(diǎn) 13 道菜品的標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)指導(dǎo)書，從食材采購(gòu)、預(yù)處理到烹飪制作，每一個(gè)步驟都進(jìn)行了拆解確認(rèn)，試圖證實(shí)這些菜品均為現(xiàn)場(chǎng)制作，不屬于預(yù)制菜范疇。西貝還宣布，從 9 月 12 日起，全國(guó) 370 多家門店將面向所有消費(fèi)者開放后廚，消費(fèi)者可在符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的前提下，參觀任何一道菜品的制作過程；同時(shí)，在全國(guó)所有門店上線 “羅永浩菜單”，承諾 “不好吃不要錢”。

不過，在紅星新聞?dòng)浾叩膶?shí)地探訪中，卻發(fā)現(xiàn)了一些值得玩味的細(xì)節(jié)。西貝門店中，海鱸魚雖為現(xiàn)炒，但卻是凍貨，配送周期為一周四配，且經(jīng)過腌制環(huán)節(jié)；“羅永浩菜單” 同款牛肉土豆條，土豆新鮮配送，牛肉卻是炒好后冷藏，最后用高壓鍋壓制；當(dāng)網(wǎng)友抽查油炸茄子時(shí)，廚師拿出的是 “速凍油炸茄子”，并表示這是外賣菜品，有特定的制作流程。此外，記者探訪西貝后廚凍庫(kù)時(shí)看到，羊前腿保質(zhì)期 24 個(gè)月，蝦仁保質(zhì)期 12 個(gè)月，肉夾饃肉餡是熟肉制品。這些情況無疑讓西貝 “無預(yù)制菜” 的說法變得有些模糊不清。

行業(yè)定義模糊成爭(zhēng)議焦點(diǎn)

這場(chǎng)紛爭(zhēng)的背后，凸顯出預(yù)制菜行業(yè)定義模糊的問題。2024 年 3 月，市場(chǎng)監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，首次在國(guó)家層面明確預(yù)制菜范圍。其中規(guī)定，連鎖餐飲企業(yè)通過中央廚房自行制作并向自有門店配送的凈菜、半成品、成品菜肴，符合餐飲食品安全法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)要求的，不納入預(yù)制菜范圍；僅經(jīng)簡(jiǎn)單清洗、去皮、分切等加工的凈菜類食品屬于食用農(nóng)產(chǎn)品，也不屬于預(yù)制菜；速凍面米食品、方便食品等主食類產(chǎn)品同樣不屬于預(yù)制菜。同時(shí)強(qiáng)調(diào)，預(yù)制菜需是經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴。

但羅永浩認(rèn)為，目前國(guó)家尚未出臺(tái)正式的預(yù)制菜國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，僅靠這份通知，無法清晰界定預(yù)制菜。他質(zhì)疑西貝利用 “預(yù)處理” 菜的形式玩文字游戲，消費(fèi)者前往餐館就餐，期望吃到的是新鮮現(xiàn)做的菜品，而非提前數(shù)月預(yù)處理、到門店僅簡(jiǎn)單加熱的食物。從大眾的普遍認(rèn)知來看，那些在中央廚房經(jīng)過深度加工、再配送至門店的菜品，即便符合通知中的規(guī)定，也難逃 “預(yù)制菜” 的嫌疑。

在這場(chǎng)爭(zhēng)論中，消費(fèi)者的態(tài)度十分明確，他們關(guān)注的并非預(yù)制菜本身的好壞，而是希望擁有知情權(quán)和選擇權(quán)。正如羅永浩所呼吁的，消費(fèi)者有權(quán)知道自己所食用的菜品是否為預(yù)制菜，從而根據(jù)價(jià)格、口味、健康等因素做出選擇。不少網(wǎng)友在社交媒體上分享自己在餐廳疑似吃到預(yù)制菜的經(jīng)歷，“點(diǎn)了一個(gè)烤兔，十分鐘不到就端上來了”“菜上來都不是滾燙的，除了豆腐湯和面魚湯”，這些吐槽反映出消費(fèi)者對(duì)于餐廳菜品制作方式不透明的不滿。

預(yù)制菜行業(yè)路在何方？

近年來，預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展迅猛。數(shù)據(jù)顯示，2022 年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá) 4196 億元，預(yù)計(jì) 2026 年將突破萬億元。越來越多的連鎖餐飲企業(yè)采用預(yù)制菜，以提高出餐效率、降低成本、保證菜品口味的一致性。然而，隨著行業(yè)的快速擴(kuò)張，問題也逐漸暴露。除了定義模糊導(dǎo)致消費(fèi)者認(rèn)知混亂外，預(yù)制菜的品質(zhì)參差不齊、食品安全隱患等問題也備受詬病。

西貝與羅永浩的這場(chǎng)風(fēng)波，給整個(gè)預(yù)制菜行業(yè)敲響了警鐘。對(duì)于餐飲企業(yè)而言，要想贏得消費(fèi)者的信任，不能僅僅依賴行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的模糊地帶，而應(yīng)主動(dòng)提升菜品制作的透明度。老鄉(xiāng)雞在這方面做出了較好的示范，將門店菜品標(biāo)識(shí)為 “餐廳現(xiàn)做”“半預(yù)制（央廚、外采）”“復(fù)熱預(yù)制（央廚預(yù)制）”，以顏色區(qū)分，讓消費(fèi)者一目了然。這種做法保障了消費(fèi)者的知情權(quán)，也為企業(yè)贏得了口碑。

從行業(yè)發(fā)展的角度來看，制定更加明確、統(tǒng)一的預(yù)制菜國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)迫在眉睫。這不僅有助于規(guī)范企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，減少類似爭(zhēng)議的發(fā)生，還能引導(dǎo)行業(yè)朝著健康、有序的方向發(fā)展。同時(shí)，相關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)預(yù)制菜生產(chǎn)、流通、銷售等環(huán)節(jié)的監(jiān)管，確保食品安全。

此次羅永浩與西貝的預(yù)制菜之爭(zhēng)，不只是一場(chǎng)簡(jiǎn)單的口水戰(zhàn)，它撕開了預(yù)制菜行業(yè)長(zhǎng)期存在的遮羞布，將行業(yè)的諸多問題暴露在大眾面前。無論最終結(jié)果如何，這場(chǎng)爭(zhēng)論都將對(duì)預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響，促使行業(yè)重新審視自身，做出積極改變。