文|莊志明律師

晚上看到一個想笑又笑不出來的新聞：

有媒體在直播過程中發(fā)現(xiàn)，西貝使用的其中一款油為元寶牌轉(zhuǎn)基因大豆油，隨后引發(fā)外界熱議。@新浪財經(jīng) 探訪西貝廣州某分店。該店廚師長表示，此前確實有使用元寶牌轉(zhuǎn)基因大豆油，但主要用于員工餐。媒體報道后，目前門店已經(jīng)將這款大豆油更換為福臨門非轉(zhuǎn)基因大豆油。

我就匪夷所思了，用轉(zhuǎn)基因大豆油怎么了？轉(zhuǎn)基因大豆油不允許上市，還是轉(zhuǎn)基因大豆油低油一等？為什么非要解釋是“主要用于員工餐”？就不能痛痛快快、大大方方承認用轉(zhuǎn)基因大豆油？

我通過“文心一言”查了下轉(zhuǎn)基因大豆油的市場情況：

數(shù)據(jù)顯示，截至2025年，轉(zhuǎn)基因大豆油在中國食用油市場的占有率約為70%-90%。就是說，轉(zhuǎn)基因大豆油占了市場食用油的大半壁江山，絕對的絕大多數(shù)。

2023年進口大豆中轉(zhuǎn)基因占比達98.29%，非轉(zhuǎn)基因僅占1.71%。這意味著市場上流通的大豆油原料絕大多數(shù)為轉(zhuǎn)基因大豆。說飯店不用轉(zhuǎn)基因大豆油，去哪里買大豆油？扯什么蛋?。垦诙I鈴好玩??？

我們再看看美國轉(zhuǎn)基因大豆（油）的情況：美國是全球轉(zhuǎn)基因作物種植的“領頭羊”。2022年，轉(zhuǎn)基因大豆種植面積達3396萬公頃，占美國大豆總種植面積的95%；2024年這一比例進一步提升至96%。這意味著，美國每100畝大豆田中，有96畝種植的是轉(zhuǎn)基因品種。同時也意味著美國人吃的大豆油近乎百分百就是轉(zhuǎn)基因大豆油。

還得說一句，美國官方認為沒有證據(jù)證明轉(zhuǎn)基因有害，美國未強制要求轉(zhuǎn)基因食品貼標簽。這種政策環(huán)境和輿論環(huán)境降低了轉(zhuǎn)基因大豆油的生產(chǎn)與銷售成本，更促進了其市場推廣。

怎么到了中國，餐飲業(yè)就羞羞答答轉(zhuǎn)基因大豆油了？統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明市場上絕大多數(shù)油是轉(zhuǎn)基因大豆油，你沒買轉(zhuǎn)基因大豆油，不是騙鬼？

為什么全球食用油市場上轉(zhuǎn)基因大豆油一霸天下，非它莫屬？

隨便說幾個原因：轉(zhuǎn)基因大豆通過植入抗蟲基因（如Bt蛋白基因），可自主抵御棉鈴蟲、蚜蟲等害蟲，減少化學農(nóng)藥噴灑量達30%-70%。例如，美國中西部大豆產(chǎn)區(qū)采用轉(zhuǎn)基因品種后，農(nóng)藥使用次數(shù)從每年5-6次降至2-3次，降低了農(nóng)民勞動強度與生產(chǎn)成本。

轉(zhuǎn)基因大豆種植密度可增加10%-15%，且單產(chǎn)提升，單位面積土地的大豆油產(chǎn)出量顯著增加，有助于保障全球食用油供應。

高產(chǎn)量轉(zhuǎn)基因大豆減少了對新耕地開墾的需求，有助于保護森林、濕地等自然生態(tài)系統(tǒng)。例如，巴西因轉(zhuǎn)基因大豆種植效率提升，避免了約120萬公頃熱帶雨林被砍伐用于農(nóng)業(yè)擴張。

通過基因編輯技術，可調(diào)整轉(zhuǎn)基因大豆油的脂肪酸比例，例如提高油酸含量（單不飽和脂肪酸）至70%以上，降低飽和脂肪酸與反式脂肪酸含量，使其更符合健康飲食標準。

轉(zhuǎn)基因大豆種植中農(nóng)藥、化肥與人工成本減少，農(nóng)民收益顯著提高。例如，美國愛荷華州農(nóng)民采用轉(zhuǎn)基因大豆后，年收入增加約15%。

轉(zhuǎn)基因大豆出油率高（較傳統(tǒng)品種高2%-3%），且雜質(zhì)含量低，減少了榨油過程中的能耗與設備損耗，降低了食用油生產(chǎn)成本。

還有一個原因：世界衛(wèi)生組織（WHO）、聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）、美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）等機構均認為，已上市的轉(zhuǎn)基因大豆油與傳統(tǒng)大豆油在營養(yǎng)成分、毒性、致敏性等方面無顯著差異，可安全食用。

以上林林總總的原因，使轉(zhuǎn)基因大豆油一統(tǒng)天下。如今飯店說不用轉(zhuǎn)基因大豆油的，基本上就是騙傻子的，不是“基本上”，是百分百?？磦€案例：

前段時間，有網(wǎng)民造謠美國不吃轉(zhuǎn)基因食品，被行政拘留了！這就是官方對轉(zhuǎn)基因食品的態(tài)度。

還有，有網(wǎng)民造謠農(nóng)業(yè)部食堂不吃轉(zhuǎn)基因大豆油，農(nóng)業(yè)部給予了正面回應——轉(zhuǎn)基因和非轉(zhuǎn)基因都吃，至于買哪個？看價格，哪個實惠買那個，和是不是轉(zhuǎn)基因無關。

飯店為什么選擇轉(zhuǎn)基因大豆油，原因其實就一個，價格便宜點。至于說為什么轉(zhuǎn)基因大豆油會便宜點，前文已述，因為產(chǎn)量高，出油率高啊。商品成本低，一般來說價格就容易低，這是市場規(guī)律。

所以我就納悶了，西貝，你心虛什么？用了轉(zhuǎn)基因大豆油就用了唄，轉(zhuǎn)基因大豆油安全又實惠，你棄價格實惠的大豆油而不用，我信你個鬼?。吭僬f了，如果你認為轉(zhuǎn)基因大豆油低油一等，只給員工吃，難道員工就低人一等？你這道德邏輯說不通啊。

西貝不僅僅在用轉(zhuǎn)基因大豆油方面慫，在預制菜方面也很慫，我勸西貝賈國龍好好了解了解美國、日本使用預制菜的情況，見圖：

2021年，美國、日本預制菜滲透率已經(jīng)達60%以上，而中國只有13%。這說明什么？這說明發(fā)達國家用預制菜是一個很稀疏平常的事。人家旗幟鮮明、堂而皇之用預制菜和轉(zhuǎn)基因大豆油。西貝，你用預制菜和轉(zhuǎn)基因大豆油何必遮遮掩掩，吞吞吐吐，好像見不得人的樣子。

開飯店啊，不僅僅要“討好”客戶，還得引導客戶，這是餐飲業(yè)共同面對的問題，尤其是頭部餐飲單位。錢賺多了，要有點社會責任。科普工作還是要做做的。