上海
老羅吐槽西貝幾句話燃爆全網(wǎng)，人人都在熱烈地討論預(yù)制菜之功過(guò)，連中央有關(guān)部委和央媒也下場(chǎng)定調(diào)。這個(gè)突發(fā)討論極為可能成為一個(gè)將預(yù)制菜導(dǎo)入正軌的標(biāo)志性事件。
當(dāng)我們?cè)谟懻擃A(yù)制菜的時(shí)候，我們究竟在討論什么呢？其實(shí)，沒(méi)一個(gè)人是徹底否認(rèn)預(yù)制菜的，大家真正關(guān)心的是菜的口味、菜的安全以及消費(fèi)者的知情權(quán)。
從菜口味來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在預(yù)制菜基本能達(dá)到現(xiàn)做菜的七到八成；衛(wèi)生方面工廠出來(lái)的預(yù)制菜比廚房現(xiàn)做的可能更讓人放心；最讓大家不忿的可能就是消費(fèi)者的知情權(quán)了。這點(diǎn)，西貝及其他一眾餐廳都做得不夠格。
預(yù)制菜按照后期上桌需要的加工深度可以分為開(kāi)袋即食的，需要微波爐加熱的，以及需要油炸、蒸煮等復(fù)雜處理的。當(dāng)天從中央廚房出來(lái)的半成品更是直接被列為現(xiàn)做菜。這些都不需藏著掖著，大大方方告訴顧客，讓大家自己判斷這下館子的錢花得是否值，可能就是下一階段每個(gè)飯館都會(huì)做的事了。
其實(shí)，人類發(fā)展的歷史就是生產(chǎn)不斷規(guī)模化、產(chǎn)品不斷規(guī)范化的過(guò)程。從原始社會(huì)遺址出土的陶器每一個(gè)都不一樣，當(dāng)中還有人手捏搓的痕跡，但現(xiàn)在從商店購(gòu)買的瓷器整整齊齊，幾乎都看不出區(qū)別。食品加工也是如此，歐美的食品超市里半成品占了幾乎一半，披薩意大利面品牌眾多，拿回家稍稍加工就能享用。上升到哲學(xué)高度，這與電腦手機(jī)普及后“信息民主化”一樣，可稱為“美味民主化”。
預(yù)制菜不是洪水猛獸，而是是必須接受的現(xiàn)代社會(huì)的常態(tài)。接下來(lái)日子，除非你完全在家里廚房大動(dòng)干戈自己動(dòng)手，除非你去極其高端顯示與眾不同的餐廳，普通人在普通的日子，預(yù)制菜也很美味嘛。
很快，大家就會(huì)看到就是一份糖醋排骨，也會(huì)有不同大師背書(shū)的不同品牌預(yù)制菜可供選擇，同時(shí)，餐廳也會(huì)提供名為“秘制”的糖醋排骨預(yù)制菜。當(dāng)然你加錢，也可以讓廚師按照“古法”現(xiàn)做一份。
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