近日，羅永浩炮轟“西貝預(yù)制菜”的話題刷屏全網(wǎng)，他一針見血地指出：“正經(jīng)賣預(yù)制菜沒有問題，但不能說店里是現(xiàn)做的，卻偷偷賣預(yù)制菜！”

這番話戳中了大眾對餐飲品牌方“虛假營銷”的反感，西貝之所以引發(fā)輿論的強烈反彈，并不完全在于“使用預(yù)制菜”這一行為本身！

更關(guān)鍵的是在于“高價”與“不透明”之間的落差——消費者付出“現(xiàn)炒現(xiàn)做”菜品的高價，實際吃到的卻是工業(yè)化預(yù)加工的菜品……

而這種典型的“掛羊頭賣狗肉”的營銷套路，在講究“樹齡”、“年份”、“工藝”的茶圈里也屢見不鮮，讓不少消費茶友防不勝防。

諸如武夷巖茶有科技樅、做舊陳年巖茶，陳年綠茶染色、增亮冒充新茶，還有糖炒、染色的紅茶，白茶及普洱茶做舊、撒面茶也層出不窮……

今天，小懂就化身“茶圈羅永浩”，逐個揭露不同茶類常見的造假“黑心配方”，助茶友們練就一雙辨真識假的“火眼金睛”~

武夷巖茶

享譽“巖骨花香”的武夷巖茶，也講究樹齡、追求年份——獨具“樅味”的老樅水仙、陳年武夷巖茶備受追捧的同時，造假茶也泛濫成災(zāi)。

造假一

科技樅

近年來，市場上出現(xiàn)了一種以低樹齡普通水仙冒充老樅水仙的“科技樅”，據(jù)巖茶圈資深人士透露其主要是通過摻入“石花菜”模擬老樅的木質(zhì)味。

目前科技樅的造假方式有兩種，其一是利用茶葉吸附性強的特性，將石花菜用紗布包裹后與普通水仙一同炭焙，令其吸收石花釋放的木質(zhì)氣味。

這種方式類似于茉莉花茶的“窨制”工藝，只不過石花菜與水仙茶往往只經(jīng)一次焙制即可，不像茉莉花茶是經(jīng)多次反復(fù)窨制才產(chǎn)生馥郁香氣。

另一種造假手法更為低級，不良茶商先熬煮氣味濃烈的石花菜水，再將其直接噴灑在已初步焙干的劣質(zhì)水仙茶上，最后炭焙一道制成科技樅。

正宗老樅水仙的“樅味”，是一種融合了青苔、木質(zhì)與粽葉香的復(fù)合香型，其不僅依賴于茶樹的高樹齡，更與山場環(huán)境、匠心工藝脫不了干系。

真正優(yōu)質(zhì)的老樅水仙一經(jīng)沖泡，層次豐富的樅味是逐漸釋放、持久綿長的，茶湯入口醇和飽滿，飲后喉韻舒暢，絕無“鎖喉”之感。

而科技樅一聞干茶就有刺鼻、不自然的木質(zhì)味，沖泡后虛假的“樅味”集中在前兩三道茶，之后迅速下滑，且苦澀的茶湯飲后易出現(xiàn)舌干、喉緊等不適癥狀。

造假二

做舊巖茶

武夷巖茶自古便有“陳飲”之風(fēng)，清代文學(xué)家周亮工在《閩茶曲》中寫道：“雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇。藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳?！?/p>

而今，隨著陳年巖茶逐漸走入大眾消費市場，也讓一些不法分子有了可乘之機——以各種非常規(guī)手段“做舊”新茶、冒充陳茶牟利。

上述巖茶圈資深人士向我們揭秘武夷巖茶做舊手法主要有兩種：其一是灑水發(fā)酵，即仿照黑茶的冷水渥堆工藝，添加冷水提高濕度、加速發(fā)酵。

其二則是將新茶存放于高濕環(huán)境中，促使茶葉內(nèi)含物質(zhì)快速轉(zhuǎn)化……這類做舊茶不僅缺乏陳年巖茶應(yīng)有的香氣與醇厚口感，往往還帶有明顯的濕倉味、霉味。

甚至有人把注意打到了老房梁上的舊茶——過去武夷山當(dāng)?shù)亟ㄔ旆课輹r，會在房梁上放置茶葉，部分黑心茶商不惜翻出這些舊茶冒充陳年巖茶。

這類舊茶在長期放置時可能反復(fù)受潮、發(fā)霉，顯然已不適宜飲用?，F(xiàn)行團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《陳年武夷巖茶》（T/CSTEA 00015-2021）對陳年巖茶明確規(guī)定如下：

只有以武夷巖茶為原料，在適宜的存儲環(huán)境中經(jīng)過4年及以上的貯存，且具備“陳醇潤活”品質(zhì)特征的才有資格稱為陳年武夷巖茶。

簡單來說，年份只是陳年武夷巖茶的“入場券”，在貯藏陳化期間還需保證茶葉品質(zhì)無霉變、無劣變、無異味，適合飲用才是關(guān)鍵！

日常選購陳年巖茶時務(wù)必警惕工藝做舊茶，避免為虛假“陳年”付出高昂代價，即便是年份真實的也要關(guān)注“品質(zhì)”、切勿盲目追求“高年份”！

白茶、普洱茶

耐于久藏、越陳越佳的白茶、普洱茶，也是茶葉做舊的重災(zāi)區(qū)！而隨著近年來緊壓白茶餅的興起，與普洱茶如出一轍的“撒面茶”也讓人防不勝防。

造假一

以新充舊

自然陳放的老白茶、普洱老茶因歲月沉淀而身價倍增，這也讓不少黑心茶商嗅到了“商機”，以人為手段“催熟”新茶、冒充老茶。

年份新白茶的常見做舊手法包括暴曬、高溫烘烤使茶葉紅變、色澤加深，又或是仿照黑茶灑水發(fā)酵加速白茶轉(zhuǎn)化、產(chǎn)生近似老白茶的色澤。

而利用高溫、高濕倉儲模擬后期陳化所需的環(huán)境，來促進(jìn)白茶、普洱茶內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化、產(chǎn)生虛假年份感，但這種造假方式易導(dǎo)致茶葉發(fā)霉、變質(zhì)。

一般做舊白茶通體烏黑或深褐，茶湯渾濁黯淡、葉底發(fā)硬無光澤。自然陳化的老白茶色澤有深有淺、湯色清澈透亮、葉底鮮活，光澤度好。

品飲方面，做舊茶不僅滋味寡淡、不耐泡，還帶有渥堆味、霉味、焦味等刺鼻異味；而正宗老白茶陳香、藥香交織，入口甘甜、湯感醇厚飽滿。

▲濕倉普洱茶

而濕倉加速發(fā)酵的普洱茶外觀沒有干倉茶應(yīng)有的光澤度，茶湯也偏晦暗渾濁，品飲也沒有自然陳化老茶那般潤滑的口感，香淡味薄、有濕倉味，飲后的掛喉感也令人不適。

干倉自然陳化的普洱茶油潤、有光澤，湯色清澈無雜質(zhì)，茶湯入口潤滑度好，醇厚飽滿，湯中帶陳香，層次感豐富，余韻無窮，飲后沒有不適感。

造假二

撒面茶

撒面茶，可稱之為茶餅界的“化妝高手”——外部用等級較高、品相較好的原料做“面子”，內(nèi)部卻用品質(zhì)較次的原料或外地茶做“里子”。

簡單來說，就是內(nèi)外不是一口料的茶，其多見于緊壓形態(tài)的普洱茶餅、白茶餅，光看表面很難看出端倪，只有整個撬開茶餅才能發(fā)現(xiàn)內(nèi)芯品質(zhì)低劣。

除了撬開觀察內(nèi)外原料是否一致，品鑒茶湯也能辨別一二：高等級白茶鮮爽甘醇，而優(yōu)質(zhì)的普洱生茶回甘生津強烈、熟茶則醇厚香甜。

低等級的白茶茶香氣淡薄、口感相對粗淡，普洱茶則缺陷明顯，要么回甘弱、要么醇厚度不足。若是同一餅茶前后的口感差異明顯，也要警惕是不是撒面茶了！

綠茶

不同于白茶、普洱茶等講究“越陳越香”的茶類依靠“做舊”進(jìn)行造假，芽葉鮮嫩、主打“鮮香”的綠茶，反而成了“陳茶翻新”的重災(zāi)區(qū)。

造假一

鉛鉻綠染色

每年春茶上新之際，都不乏有黑心茶商瞄準(zhǔn)“明前茶”的高溢價、把去年庫存的西湖龍井、碧螺春等用“鉛鉻綠”染色翻新成新鮮綠茶牟利。

所謂“鉛鉻綠”，這可不是食品添加劑，而是刷墻、做涂料的工業(yè)顏料，其含有的鉛、鉻等重金屬一旦被人體吸收，危害遠(yuǎn)超你的想象。

長期喝鉛鉻綠超標(biāo)的綠茶重金屬中毒（慢性鉛中毒）少不了，甚至可能嚴(yán)重?fù)p害人體的神經(jīng)系統(tǒng)、肝臟、腎臟、胃腸道、造血器官等。

日常選購綠茶千萬別被染色茶迷惑，其干茶看上去是扎眼的“鮮綠”，連茶毫都是綠的；正常綠茶則綠中帶翠、色澤自然，茶毫多為銀白色。

觀察湯色、茶漬也可辨別是否染色，正常綠茶湯色淺杏黃或黃綠、清澈透亮，茶漬多為淡黃色；染色茶則異常濃綠、湯質(zhì)渾濁、茶漬也泛綠。

除此之外，還可以用濕手輕輕搓揉茶葉，又或是把茶葉包裹在軟紙巾里按壓揉搓，若是手上或紙上留下綠色或粉劑樣，大概率也是染色茶。

造假二

滑石粉增亮

綠茶的“光澤度”也是判斷新鮮度的標(biāo)準(zhǔn)之一：新鮮綠茶表面富有光澤，且?guī)в?strong>自然紋理；而陳茶放久了會變得暗沉無光澤、賣相差很多。

部分黑心茶商為了提升陳年綠茶的光澤度，通過非法添加滑石粉增亮、蒙騙消費者買單，可別覺得“滑石粉只是增亮，沒什么大問題”。

為了節(jié)省成本商家采用的多為工業(yè)級滑石粉，其主要由含硅酸鎂的礦石制成，被世衛(wèi)組織認(rèn)定為致癌物，這類滑石粉茶喝多了必然有損健康。

而滑石粉茶的“假新鮮”藏著3個破綻——首當(dāng)其沖的就是干茶光澤度一眼假，表面像涂了一層蠟那般光滑，沒有正常茶葉的紋理感。

其二，湯色也不似正常綠茶清澈透亮，明顯犯渾濁、甚至漂浮著細(xì)小的粉末；香氣、滋味也不如新茶清鮮、爽口，滋味不鮮爽，澀口、香氣淡薄。

紅茶

全發(fā)酵的紅茶以其醇厚甘甜的口感，征服了無數(shù)茶客的味蕾。然而，近年卻出現(xiàn)了糖炒增甜的劣質(zhì)紅茶，還有添加色素染色的造假金駿眉糊弄茶客。

造假一

糖炒增甜

好紅茶的甜味來自于工藝與原料的完美結(jié)合，入口醇和甜潤、回甘持久。但本身原料低劣、工藝不到位、品質(zhì)較次的紅茶甜度明顯不足。

為掩蓋缺陷不良商家會在炒制時直接加入糖一起炒、人為制造“甜味”，其含糖量高不宜多飲，且與原料上乘、工藝到位的紅茶差異顯著。

糖炒的紅茶表面發(fā)光、看上去油亮得不太自然，取少許干茶放在掌心、輕捂片刻，糖受熱融化后會有粘手的感覺，正常茶葉不會發(fā)粘。

韌性方面也有明顯差別，正常紅茶條索緊結(jié)、韌性較好，而加入糖炒制的紅茶由于糖分結(jié)晶，葉片更硬脆，輕輕一捏就容易弄碎。

此外，糖炒茶干嚼甜味明顯，沖泡后第一道茶湯甜度異常高，但之后甜味斷崖式下降，湯感寡淡無層次；而正常紅茶的甜潤度、滋味持續(xù)性高。

造假二

色素染色

金駿眉號稱“紅茶天花板”，也是染色造假的?？?，其比綠茶相對較好的是沒有采用危害性更大的工業(yè)顏料，而是采用食用級檸檬黃等染色。

但即使是無毒的檸檬黃色素，長期或過量攝入仍可能引發(fā)諸多過敏癥狀——腹瀉、哮喘、皮膚瘙癢等，容易過敏人群一定要注意避雷！

正宗金駿眉干茶金、黃、黑三色相間，呈現(xiàn)典型的“三黃七黑”特征，湯色金黃澄澈、金圈明顯，入口甘甜爽滑、花果蜜香怡人、湯質(zhì)飽滿。

而染色金駿眉存在諸多缺陷：比如干茶往往通體金黃、沖泡后湯色異常紅濃，冷卻后甚至可能出現(xiàn)沉淀或顏色分層，濕手搓揉干茶也會殘留黃色。

品飲茶湯缺乏花果蜜香、滋味偏淡薄、滯澀感明顯；而久泡后的葉底用白紙巾輕輕按壓，若出現(xiàn)明顯色素痕跡，基本也可判定為染色金駿眉。

除了上述武夷巖茶、白茶、普洱茶、紅茶、綠茶的多種造假手段，再加工的花茶（茉莉花茶等）及花草茶是飽受香精荼毒的茶類，也要注意避雷！

茶，是自然的饋贈，愿你我杯中所飲，皆是真實與自然的健康茶！你有遇到過其他黑心配方造假的“科技茶”嗎？歡迎留言分享你的識茶經(jīng)驗~

注：文中部分圖片來自網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除。

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