每到菌子季，饞菌子的可不再是只有云南人了。在上海不斷崛起的云南菜、菌子火鍋，早就把一大批“精神云南人”給牢牢拿捏住了！

最近我們又找到一家剛開(kāi)不久的云南鮮菌土雞火鍋，不僅食材從云南當(dāng)?shù)乜者\(yùn)來(lái)，就連老板和廚師們，也都是云南籍的，想要吃到當(dāng)?shù)匚兜溃€得靠當(dāng)?shù)厝藖?lái)還原。

得益于老板自己就是云南少數(shù)民族，食材自然是馬虎不得。采自海拔1500米-2000米以上高原地區(qū)的鮮菌，冷鏈空運(yùn)到店，新鮮程度直追山里現(xiàn)采的。

像建水豆腐、姜柄瓜這些常見(jiàn)的云南特色，都從當(dāng)?shù)剡\(yùn)來(lái)，就連土豬也都是在大理諾鄧村落中，讓農(nóng)戶家散養(yǎng)的，腌制后自然風(fēng)干一年做成的臘肉，香氣才算過(guò)關(guān)。

湯底不整虛的，只用整雞加水燉煮3小時(shí)以上，最后加入適量農(nóng)家火腿增香調(diào)味。每天只做兩鍋純雞湯，每鍋的賞味期只有4小時(shí)，鮮度下降后直接棄用。

山林散養(yǎng)的走地土雞和各種菌子一同下鍋，進(jìn)行20分鐘的“封閉式”燉煮，期間可不能嘴饞嘗味噢~

時(shí)間到，先喝湯，再吃雞。凝聚靈魂鮮味的雞湯配上雞肉燉煮后獨(dú)有的醇香，再有菌子的多重鮮味維度席卷，只需一口，便鮮得不知天地為何物了！

完整大塊的雞連皮帶肉，緊實(shí)不柴的肉質(zhì)，在雞湯的加持下，鮮美度直接double！蘸上秘制蘸水，又被香到驚艷??！

松茸

黃牛肝菌

虎掌菌

一直持續(xù)到來(lái)年2月的菌子季，店里會(huì)根據(jù)時(shí)令選用不同的鮮菌，平均每天都會(huì)有十多種菌子，聽(tīng)老板說(shuō)過(guò)幾天會(huì)有一批靠運(yùn)氣采來(lái)的稀有菌子，是誰(shuí)心動(dòng)了我不說(shuō)！

讓外地朋友聞風(fēng)喪膽，本地人冒著“見(jiàn)小人”的風(fēng)險(xiǎn)也要吃的見(jiàn)手青，已經(jīng)成為火鍋涮菜新寵了，沒(méi)別的，一定要煮夠時(shí)間！

像鹿茸菌、黑雞樅、雞油菌、雞松茸、小香菌、黑牛肝菌這些比較常見(jiàn)的品種，各有各的厚實(shí)脆嫩，口感讓人欲罷不能！

干椒見(jiàn)手青

料理見(jiàn)手青，必須得是云南大廚來(lái)才安心。過(guò)寬油再用辣椒爆香快炒，脆、嫩、滑、香缺一不可，吃過(guò)就懂當(dāng)?shù)厝藢?duì)它的執(zhí)著了。

傣家包燒牛肝菌

用鮮芭蕉葉包燒是西雙版納的特殊烹飪方式，新鮮的牛肝菌切片加上傣族料理中常用的香辛料，在炙烤過(guò)程中，芭蕉葉的香氣滲透，讓本就肥厚的牛肝菌更加多汁鮮嫩！

油淋風(fēng)味牛干巴

這是無(wú)數(shù)在外的云南游子才懂的家鄉(xiāng)味道，從上桌撲面而來(lái)的香辣氣息，到入口牛干巴的干香，一個(gè)“香”字能概括所有，卻又不及嘗過(guò)后的分毫。如果你吃完火鍋，胃的空間只能容下一道菜，我實(shí)名安利一定要點(diǎn)它！

版納香茅草烤魚(yú)

這道菜不算小眾，但羅非魚(yú)的處理，大多有些土腥氣，而老板自己研制的特殊腌制手法，能讓魚(yú)肉吃起來(lái)毫無(wú)土腥味，細(xì)膩焦香的魚(yú)肉，酸辣開(kāi)胃！

傣香排骨

用自制的豆豉醬腌過(guò)的排骨，以粵菜中啫啫煲的形式加入傣味香料生焗，是只有在這里才能吃到的獨(dú)家首創(chuàng)味道。

骨頭生焗小瓜

在云南當(dāng)?shù)?，家家戶戶都?huì)炒著吃的姜柄瓜，用腌制好的骨頭醬生焗，表層焦香濃郁，吃起來(lái)嫩而多汁，非常local！

如果你是“碳水狂魔”，那么香得離譜的豆花米線、牛肝菌燜飯都是能大飽口福的不二之選！

店里還有上海少見(jiàn)的老撾啤酒，配著油淋牛干巴，下酒程度五顆星！下了班，喊上飯搭子，一起“甩一頓”！

木朵·云南鮮菌土雞火鍋

地址

普陀區(qū)西康路1058號(hào)1010室B區(qū)

營(yíng)業(yè)時(shí)間

周一至周日11:00-23:30

電話

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