不查不知道，一查嚇一跳啊。

最近關(guān)于餐飲業(yè)的預(yù)制菜，可謂是全網(wǎng)關(guān)注的重中之重。

前面剛撲街了一個(gè)西貝，現(xiàn)在太二酸菜魚又步其后塵。

而這一切，都是最近太二酸菜魚“下單6分鐘就上魚”，“7分鐘上3道菜”的消息引發(fā)熱議，不少人質(zhì)疑其用了預(yù)制菜。

這事兒，讓人想起之前羅永浩吐槽西貝預(yù)制菜的風(fēng)波。

當(dāng)時(shí)羅永浩公開表示，西貝宣傳“現(xiàn)做”卻大量使用預(yù)制菜，是“把消費(fèi)者當(dāng)傻子”，直指餐飲行業(yè)“預(yù)制菜冒充現(xiàn)做”的亂象。

如今太二的“6分鐘上魚”，7分鐘上3道菜，恰好撞在了消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜敏感的神經(jīng)上，也讓“快”與“鮮”的矛盾再次浮出水面。

那事實(shí)到底是怎樣呢？

太二門店回應(yīng)，稱“不是預(yù)制菜”，解釋說魚是每天新鮮到店，提前現(xiàn)殺腌制后冷藏，當(dāng)天用不完就扔掉。

還強(qiáng)調(diào)，全國有68家“鮮活門店”用活魚現(xiàn)做。

可這樣的解釋，消費(fèi)者依然感到很疑惑。

就算提前殺魚，從下單到上桌僅6分鐘，連烹飪、裝盤、出餐的時(shí)間都顯得緊張，難道他們家就一桌客人嗎？

這背后的操作邏輯，到底能不能支撐“非預(yù)制菜”的說法？

對(duì)此，一個(gè)曾經(jīng)干過餐飲行業(yè)的網(wǎng)友表示，太二酸菜魚，有可能是活魚現(xiàn)殺。

這位網(wǎng)友說，如果不用排隊(duì)的話，6分鐘肯定足夠了。

你下單要魚，服務(wù)員馬上對(duì)講機(jī)通知水臺(tái)殺魚，配菜的準(zhǔn)備配料。

魚殺好后，分解一分鐘差不多了。

魚骨跟配菜給廚師熬湯，這時(shí)間魚肉切片腌制。

兩三分鐘魚片切好腌制完成后，湯也熬好了。

再魚片下鍋，燙幾秒鐘就夠了。

然后燒油淋油出菜，6分鐘足夠的。

可對(duì)于這樣的解釋，其他的網(wǎng)友表示不太可能。

按這個(gè)說法，6分鐘內(nèi)前后腳來個(gè)十桌客人，殺魚片魚的把指頭剁了也趕不上。

腌兩三分鐘？

涮火鍋現(xiàn)殺的魚片都不止兩三分鐘。

要知道，一道酸菜魚的常規(guī)流程可不簡單。

活魚現(xiàn)殺需要處理內(nèi)臟、片魚、去骨，光是這幾步熟練工也得5分鐘以上。

腌制去腥至少需要片刻，下鍋烹飪時(shí)，湯底燒開、放入魚片、調(diào)味、出鍋，再加上服務(wù)員傳菜到桌，整套流程下來，即便是后廚提前備好部分食材，6分鐘也堪稱“極限速度”。

這難免讓人猜測，是不是魚柳提前經(jīng)過深度加工，比如預(yù)煮、冷凍，跟西貝一樣，客人到店后只需簡單加熱？

畢竟，預(yù)制菜的一大特點(diǎn)就是“省時(shí)”，通過中央廚房提前處理，門店只需復(fù)熱即可快速出餐，這與太二的“6分鐘”似乎更能對(duì)上邏輯。

再看羅永浩吐槽西貝的核心點(diǎn)：商家宣傳“現(xiàn)做”卻偷偷用預(yù)制菜，本質(zhì)是破壞了消費(fèi)者對(duì)“新鮮”“手工”的期待。

太二即便真的做的是預(yù)制菜，也不可能這么輕易承認(rèn)的，人家可不像西貝那么傻，把后廚直接透明開放出來，并且連話術(shù)和口徑都沒統(tǒng)一。

不過可以肯定的是，現(xiàn)在太二酸菜魚的生意已經(jīng)一跌千丈了。

以前號(hào)稱一桌超4個(gè)人不接待，不拼桌，不外賣。

就讓很多年輕人對(duì)這個(gè)很個(gè)性化的就餐體驗(yàn)感興趣，但近來，太二酸菜魚全國關(guān)閉了60多家門店。

照這樣下去，很多網(wǎng)友表示，太二將成為下一個(gè)西貝，等著涼涼。

其實(shí)，預(yù)制菜本身不是問題，工業(yè)化生產(chǎn)能提高效率、保證口味穩(wěn)定，關(guān)鍵在于“宣傳與實(shí)際是否一致”，把知情權(quán)給的顧客，讓消費(fèi)者有自主選擇產(chǎn)品的權(quán)利，而不是糊里糊涂的花了高價(jià)錢買了一堆加熱的凍品菜。

太二若想打消疑慮，光說不練假把式，不如公開后廚制作的實(shí)時(shí)視頻，親自驗(yàn)證6分鐘出餐的具體流程才能有說服力，否則光是憑嘴巴子功夫，顧客也不是傻子。

羅永浩的吐槽之所以能引發(fā)共鳴，正是因?yàn)榇林辛讼M(fèi)者對(duì)“誠實(shí)消費(fèi)”的訴求。

現(xiàn)在的消費(fèi)者越來越精明，越來越追求消費(fèi)的知情權(quán)和透明化。

如果像西貝這種明明是預(yù)制菜卻假裝賣的現(xiàn)炒菜，那這一類餐飲行業(yè)很快就會(huì)涼涼。

畢竟消費(fèi)顧客的信任，就是砸自己的招牌。

如果不是現(xiàn)做的魚，非得稱是活魚現(xiàn)殺，那太二的就不是顧客了。

對(duì)于太二這6分鐘上餐的速度，號(hào)稱是活魚現(xiàn)殺的說法，你們?cè)趺纯茨兀?/p>