作為一個每天都要干飯的 “碳水腦袋”，米飯在中國人的餐桌上，從來不是簡單的主食，而是“靈魂”。一碗好米飯，可以讓最普通的炒青菜都變得不一樣。可現(xiàn)在市場上大米五花八門，從東北到江南，從黑土地到水鄉(xiāng)，號稱“高端”的大米越來越多，讓人挑花了眼。到底哪些米是真的香，而不是噱頭？整理了國產(chǎn)公認(rèn)的 5 種“高端大米”，比普通米至少貴3倍以上，但煮出來確實香。

五常大米

提到高端大米，沒人能繞開五常大米。五常這地方，黑土厚得能埋到腳踝，加上白天大太陽曬，晚上涼颼颼的，水稻攢糖就跟開玩笑似的。而且他們灌溉用的是拉林河的活水，比甘甜又清澈。

真正的五常大米倒進(jìn)鍋，還沒開火呢，就有淡淡的米香飄出來。煮好揭開鍋蓋的瞬間，整個屋子像被 “香氛炸彈” 炸過，是帶著點(diǎn)清甜的谷物香。盛一碗出來，米粒油亮亮的，用筷子一夾還能看到拉絲的黏性，放涼了也不回生，嚼著是甜的，咽下去喉嚨里還留著香。

不過提醒一句，市面上假五常大米、冒充的太多了，是不是五常核心區(qū)（比如民樂鄉(xiāng)、營城子鄉(xiāng)）區(qū)別也很大，基本上10元一斤很難買到真五常大米，一些核心產(chǎn)區(qū)的五常大米，價格更是高到20元一斤以上。

江蘇南粳46大米

南粳 46 可不是普通大米，它是江蘇農(nóng)科院專門培育的 “明星品種”，有 “江蘇最好吃大米” 的稱號，還拿過不少大米評選的“金獎”。它屬于 “粳米”，跟東北大米是 “同門”，但口感更偏 “細(xì)膩糯”—— 比五常稻花香更軟，比普通東北大米更潤，帶著南方大米特有的溫柔感，蒸出來那股香味太特別了，帶著點(diǎn)淡淡的奶甜，像剛蒸好的牛奶饅頭，整個廚房都飄著暖乎乎的味道。

南粳 46 的產(chǎn)地主要在江蘇，其中蘇州、揚(yáng)州、淮安這幾個地方種出來的品質(zhì)最好。這米喜歡江蘇的亞熱帶氣候，春天溫度慢慢升，夏天光照足，秋天晝夜溫差大，這樣米粒才能攢足糖分和香味。而且它得種在肥沃的水稻土上，灌溉用長江水或湖泊水，水質(zhì)稍微差點(diǎn)，米的香味就會打折扣。

最絕的是，它 “冷了也好吃”。一點(diǎn)不硬，還是糯嘰嘰的，帶著自然的甜味，用它做粥也絕了，煮出來的粥濃稠綿密，米粒開花卻不散，喝起來滑溜溜的，加一勺白糖，就是小時候最愛的甜粥味。

響水大米

第一次聽說響水大米長在火山巖上，我還以為是商家編的噱頭，直到親眼看到那片玄武巖臺地 —— 黑乎乎的巖石上蓋著層薄土，鏡泊湖的水順著石縫往下流，別提多神奇了。

有些人聽到“響水大米”第一反應(yīng)會想到江蘇的響水縣，實際上是產(chǎn)自 黑龍江省牡丹江市寧安市 一帶。寧安的響水地區(qū)特殊：稻田分布在火山熔巖臺地上的“石板田”，土壤富含礦物質(zhì)，水質(zhì)清冽，這些天然條件造就了響水米顆粒飽滿、質(zhì)地堅實、煮飯湯似鮮乳、米味清甜的口感特征。歷代有貢米記載，近代也獲國家地理標(biāo)志認(rèn)證，被列為東北地區(qū)的優(yōu)質(zhì)品牌米之一。

煮的時候更絕，會散發(fā)出一種類似烤堅果的香味，聞著就餓。煮熟后第一口感覺 “有點(diǎn)硬”，但越嚼越有味道，筋道得很，帶著股天然的甜，配個簡單的番茄炒蛋，能吃出家的味道。

不過它產(chǎn)量是真少，朋友說整個響水鄉(xiāng)就那么幾片火山巖地，一年就產(chǎn)那么點(diǎn)，難怪真正的響水大米一斤要賣到 十多元。但偶爾買一袋嘗嘗鮮，值！畢竟不是誰都能吃到 “火山給的禮物”。

萬年貢米

萬年貢米這名字，聽著就特別 “老派”，查了才知道，它從南北朝就開始給皇帝當(dāng)貢品了，算下來有一千多年歷史。

萬年貢米田里養(yǎng)魚，說是 “魚稻共養(yǎng)”，不用打農(nóng)藥。當(dāng)?shù)乩相l(xiāng)說，這米用的是老品種 “塢源早”，長得慢，一年就收一季，比普通米嬌氣多了。

煮出來的飯是真溫柔，米粒細(xì)細(xì)長長的，白得像玉，口感糯糯的，但不粘牙，吃起來有種 “潤物細(xì)無聲” 的香。最絕的是，就算不配菜，光吃白飯也不覺得寡淡，難怪古代皇帝都愛吃。

遮放貢米

遮放貢米當(dāng)?shù)厝朔Q它 “云南第一米”，芒市那地方，冬天都暖洋洋的，日照時間超長，水稻能長 180 天，比普通米多活倆月，個頭也是超級大，攢的糖分自然就多。而最頂尖的遮放米只能在一個叫允午的村寨種植，允午位于遮放壩南木冷河流域，是象耕時代野生稻的馴化地，歷代皇宮貢米指定產(chǎn)地，這米得用山泉水灌溉，還得種在海拔 800 米左右的田里，差一點(diǎn)都不行。

它的米粒特別修長，乳白乳白的，像小珍珠。煮好后聞著有股淡淡的熱帶水果香，吃起來糯嘰嘰的，甜度特別明顯，甚至有點(diǎn)像在吃 “甜米飯”。一口能吃到云南的 “陽光味道”。

——老井說——

國產(chǎn)“高端大米”，其實不是噱頭，真正好吃的米，背后都有地理環(huán)境、氣候、土壤條件的加持。東北的寒地黑土，江南的水鄉(xiāng)沃土，孕育出的稻米風(fēng)味完全不同。當(dāng)然，也不用盲目跟風(fēng)，這些大米的價格都不便宜，吃米主要還得配菜，普通大米配好菜，照樣吃得香。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新社會新聞，分享市井生活和美食，關(guān)注我，不迷路。