都是豬蹄，前蹄和后蹄怎么區(qū)分？牢記3點(diǎn)，輕松辨別，不再買(mǎi)錯(cuò)

豬蹄又好吃又營(yíng)養(yǎng)，十分受歡迎，很多人都會(huì)時(shí)不時(shí)地去買(mǎi)一次生豬蹄，帶回家鹵煮或者燉湯。不過(guò)在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候，有人卻搞不懂哪種是前蹄，哪種是后蹄，只能胡亂買(mǎi)，買(mǎi)哪種就吃哪種。

其實(shí)前蹄和后蹄在口感上差別大，想要做出最好吃的菜肴，食材選對(duì)很重要。那么，都是豬蹄，前蹄和后蹄怎么區(qū)分呢？我這幾年買(mǎi)的次數(shù)多了，發(fā)現(xiàn)要牢記3點(diǎn)，就可以輕松辨別。

下面就來(lái)具體說(shuō)說(shuō)，一起來(lái)看看吧，學(xué)會(huì)了之后不再買(mǎi)錯(cuò)，想買(mǎi)前蹄或者后蹄認(rèn)準(zhǔn)了去挑。

豬在平常活動(dòng)的時(shí)候，前蹄運(yùn)動(dòng)比較多，起身時(shí)也是前腿先發(fā)力。所以通常情況下，前蹄的肉質(zhì)是瘦多肥少，而且肉量多又緊實(shí)。前蹄還有蹄筋，這是后蹄沒(méi)有的。想要大口吃肉和蹄筋的朋友，選購(gòu)豬蹄時(shí)就選前蹄，可以做鹵豬蹄、紅燒豬蹄等。

豬的后蹄，通常起到支撐身體的作用，很少用后蹄和后腿運(yùn)動(dòng)。所以后蹄的肉質(zhì)是肥多瘦少，有很粗的骨頭，和前蹄恰恰相反。平常想用豬蹄燉湯，建議選用后蹄更合適。

有人可能會(huì)說(shuō)，去買(mǎi)的時(shí)候直接給肉販子說(shuō)要哪種就好了，或者去超市買(mǎi)的時(shí)候看牌子，話(huà)這么說(shuō)沒(méi)錯(cuò)，但還是自己心里清楚明白是最好的，才不怕被忽悠。

牢記以下3點(diǎn)：

第一點(diǎn)，看有沒(méi)有蹄筋。這是最直接的方法，剛上面提到了，只有前蹄才有蹄筋，后蹄沒(méi)有，所以買(mǎi)豬蹄時(shí)從切面看一下，有蹄筋的是前蹄。另外有些肉販子會(huì)事先把前蹄里的蹄筋抽出來(lái)單獨(dú)賣(mài)，導(dǎo)致前蹄也看不到蹄筋了，拿不準(zhǔn)的情況下就通過(guò)剩下兩點(diǎn)來(lái)辨別。

第二點(diǎn)，看有沒(méi)有彎曲褶皺。前蹄活動(dòng)的比較多，會(huì)經(jīng)常彎折，皮膚表面會(huì)形成一些褶皺。所以通常看起來(lái)有些彎曲，且?guī)я薨櫟?，多半是前蹄?/p>

第三點(diǎn)，看腳趾大小情況。前蹄經(jīng)常活動(dòng)，受到摩擦，腳趾就比較光滑，而且兩個(gè)腳趾也一般大。后蹄運(yùn)動(dòng)少，腳趾比較粗糙，且大小不一樣。

牢牢記住以上不同之處，就可以輕松辨別前蹄和后蹄了。接下來(lái)做一鍋鹵豬蹄，喜歡的朋友可以照著做。

【鹵豬蹄】

準(zhǔn)備少許花椒粒、八角、草果，清洗一下放進(jìn)碗中，加入開(kāi)水，浸泡一段時(shí)間。

豬蹄一定要燒一下，把犄角旮旯的豬毛弄干凈，可以自己處理，也可以讓肉販子幫忙。弄好后切成小塊，或者不切，劃上一刀。

豬蹄瀝水，放進(jìn)大盆，加入姜片、蔥段、蒜片、料酒、生抽，戴上一次性手套抓拌，抓好了蓋起來(lái)，腌制兩個(gè)小時(shí)。

腌制后，倒入香料和香料水，再倒入豬蹄和腌料。

接著倒入適量清水，放入幾片干山楂，蓋上蓋子，大火上汽后轉(zhuǎn)小火，壓半個(gè)小時(shí)。

最后時(shí)間到了，自然放氣，取出豬蹄，就可以食用了，或者放涼后食用，熱食和涼食口感不同，可以都試試。

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