黑龍江
當(dāng)紅油裹挾著花椒的香氣撲面而來，當(dāng)嫩滑的肉片在熱湯中若隱若現(xiàn)，這家藏在街角的老面館，用一鍋沸騰的水煮肉片，點(diǎn)燃了整座城市的味蕾。
精選豬里脊肉，薄如蟬翼卻暗藏韌性。師傅刀工如畫，每一片肉都薄至2毫米，裹上蛋清與淀粉的“輕紗”，在滾燙的辣油中汆燙至七分熟。入口瞬間，肉質(zhì)嫩得仿佛能化在舌尖，卻因恰到好處的火候保留了彈牙的嚼勁。辣味不灼喉，麻香不嗆鼻，像一場溫柔的味覺風(fēng)暴——先是花椒的酥麻在唇齒間跳躍，繼而豆瓣醬的咸香層層滲透，最后是肉汁的鮮甜在喉間回甘。
油燒至冒煙，先下漢源花椒、二荊條辣椒炸出焦香，再加入郫縣豆瓣、牛油與二十余種香料慢熬三小時。待油色紅亮如琥珀，濾去殘?jiān)?，只留一鍋醇厚的“紅魂”。澆在肉片上的剎那，滋啦一聲，辣椒面與蒜末在熱油中迸發(fā)出濃烈的香氣，仿佛聽見川味江湖的刀光劍影。
你以為水煮肉片只是肉？錯！藏在紅油下的配菜才是點(diǎn)睛之筆。脆生生的豆芽帶著水汽，吸飽了肉汁的鮮辣；嫩滑的木耳般透亮，咬下去能聽見“咔嚓”一聲；最絕的是墊底的黃瓜，裹著紅油與肉汁，嗦一口比肉還香。
當(dāng)最后一口肉片被搶光，當(dāng)額頭滲出細(xì)密的汗珠，你才會懂：所謂人間煙火，不過是一碗水煮肉片里，藏著的麻辣人生。
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